- •Укладач, канд. Техн. Наук, доцент Відповідальний за випуск завідувач кафедри ресторанно-готельної справи і туризму о.В. Дишкантюк, канд. Техн. Наук, доцент
- •Тема 1–2. Загальні особливості ринку послуг ресторанного господарства. Класифікація закладів ресторанного господарства. Характеристика типів та класів закладів ресторанного господарства.
- •Перелік документів, необхідних для відкриття закладу ресторанного господарства.
- •Приміщення та обладнання
- •Вимоги до персоналу
- •Ліцензія
- •Назва ресторану і рекламний слоган.
- •Зміст основного тексту.
- •Адреса і телефон ресторану.
- •Тема 5. Організація роботи складського, тарного і транспортного господарства. Лабораторна робота № 3 Організація складського і тарного господарства на підприємстві ресторанного господарства.
- •Організація складського господарства
- •Відпуск продуктів
- •Організація тарного господарства
- •Тема 2. Організаційні основи оперативного планування виробництва у закладах ресторанного господарства.
- •2. Оформлення меню та документації на страви
- •Лабораторна робота № 6 Організація роботи цеху з виробництва напівфабрикатів з м'яса. Організація роботи м'ясо-рибного цеху.
- •Організація роботи в м'ясному цеху
- •Організація роботи м'ясо-рибного цеху
- •Лабораторна робота № 7 Організація роботи цехів з виробництва напівфабрикатів з риби та птиці.
- •Організація роботи цеху з виробництва напівфабрикатів з риби
- •Організація роботи цеху з виробництва напівфабрикатів з птиці
- •Лабораторна робота № 8 Організація роботи холодного і гарячого цеху.
- •Організація роботи холодного цеху
- •Організація роботи гарячого цеху
- •Лабораторна робота № 9 Організація роботи спеціалізованих цехів.
- •Організація роботи кондитерського цеху
- •Організація роботи цеху борошняних виробів
- •Додатки
- •Наявність технологічної документації
- •Облік, зберігання і внесення змін у нормативну і технологічну документацію
- •Відомості про контроль якості на підприємстві:
- •Фірмової страви або кулінарного виробу
- •Характеристика готової страви або виробу
Характеристика готової страви або виробу
Зовнішній вигляд _____________________________________________________________
Консистенція _______________________________________________________________
Запах та смак __________________________________________________________________
Мікробіологічні показники для даного виду страви (виробу), які нормуються
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Фізико-хімічні показники готового виробу (страви), які нормуються
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Автор фірмової страви або виробу
Карту склала ____________ _________
(Посада) (Підпис)
Використана література
-
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства.. Навч. пос. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 280 с.
-
Ресторанний бизнес в России : технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева. - М. : РосКонсульт, 2002.
-
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах / В.В. Усов. -М. : Вьісш. шк., 2002.