9. Наявність технологічної документації

10. Облік, зберігання і внесення змін у нормативну і технологічну документацію

11. Відомості про контроль якості на підприємстві:

    1. Контроль якості продовольчої сировини

    2. Наявність документів, що підтверджують безпеку сировини

    3. Наявність договірних зв’язків з постачальниками

    4. Контроль технологічного процесу виготовлення кулінарної продукції

    5. Контроль якості продукції, що реалізується

    6. Результати досліджень продукції по кулінарній безпеці

    7. Наявність бракеражного журналу

12. Відомості про кваліфікацію виконавців послуг:

    1. Наявність інструкцій по охороні праці

    2. Список персоналу із вказівкою розряду

    3. Заходи по підвищенню кваліфікації

    4. Відомості про атестацію

13. Організація роботи по охороні праці

    1. Наявність інструкцій по охороні праці

    2. Ведення журналу інструктажу по техніці безпеки

14. Організація обслуговування споживачів:

    1. Самообслуговування

    2. Обслуговування метрдотелем і офіціантами

    3. Обслуговування барменом

    4. Обслуговування продавцем і буфетником

15. Надання додаткових послуг на підприємстві у відповідності з державним класифікатором послуг населенню

16. Облік претензій споживачів до якості послуг

17. Наявність книги відкликів та пропозицій.

Додаток Б

Погоджено Затверджено

Головний державний санітарний Керівник _____________________________

Лікар________________________ ^{(найменування суб’єкта господарювання у громадському харчуванні)}

^{(назва адміністративної території)}

_____________________________ ________________________________

^{(Прізвище, ім’я та по батькові, підпис) (Прізвище, ім’я та по батькові, підпис)}

«___»_______________200__р «___»_______________200__р

М.п. М.п.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № __

Фірмової страви або кулінарного виробу

_______________________________________________________

^{(найменування страви або кулінарного виробу)}

№ з/п	Найменування сировини	Норма вмісту в готовій страві або виробі	Технологічні вимоги до якості сировини
		(г)
1
2
…	……………………………..	……………….	………………………………

Технологія приготування ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________