Оборот предприятий общественного питания России (в фактически действовавших ценах)

Год	Оборот, млн руб.	% (в сопоставимых ценах)
		к 1990	к 1995	к предыдущему году
1999	59 759	29,4	84,2	86,8
2000	81 329	32,1	91,8	109,1
2001	113 717	34,9	99,7	108,6
2002	148 355	37,1	106,0	106,3
2003	187 295	39,4	112,7	106,3
2004	236 960	43,4	124,1	110,1
2005	308 300	44,1	124,2	111,3
2006	395 000	44,6	125,9	114,1

Как видим, начиная с 1999 г. для оборота предприятий общественного питания характерны непрерывный рост объема продукции и высокие темпы развития.

В 1990 г. большая часть предприятий общественного питания принадлежала государству, 94,5% продукции производилось на государственных и муниципальных предприятиях. Однако за последнее десятилетие это соотношение претерпело значительную корректировку. Оборот общественного питания в государственном и муниципальном секторах составляет чуть более 10%. В настоящее время основная масса продукции общественного питания производится и реализуется на предприятиях частной формы собственности. Это говорит как о позитивных, так и негативных явлениях.

За последние десять лет изменилась доля товарооборота предприятий в зависимости от форм собственности. В целом по России оборот общественного питания по формам собственности за 1999–2006 гг. складывается следующим образом (табл. 4).

Таблица 4

Оборот общественного питания по формам собственности (в фактических действовавших ценах), млн руб./% к итогу

Год	Оборот общественного питания, всего	По формам собственности
		Государственная и муниципальная	Частная	Другие формы собственности
1999	59 759/100	10 752/18,0	30 451/51,0	18 556/31,0
2000	81 329/100	16 512/20,3	37 698/46,4	27 119/33,3
2001	113 717/100	21 098/18,6	55 725/49,0	36 894/32,4
2002	148 355/100	23 867/16,1	76 040/51,3	48 448/32,6
2003	187 295/100	27 312/14,6	103 774/55,4	56 209/30,0
2004	236 960/100	30 274/12,8	136 264/57,5	70 422/29,7
2005	308 300/100	39 524/12,0	182 511/58,8	86 265/29,2
2006	395 000/100	45 545/10,5	258 744/61,0	90 711/28,5

Резкое сокращение доли государственной и муниципальной формы собственности в обороте общественного питания произошло в основном за счет предприятий общественного питания социального назначения (столовых при дошкольных и учебных заведениях, промышленных предприятиях и т.д.).

Для оборота предприятий общественного питания, как и оборота розничной торговли, характерны непрерывное увеличение объема продукции и высокие темпы роста (рис. 1).

Рис. 1. Оборот розничной торговли и общественного питания в России в 1998–2006 гг.

В настоящее время в структуре предприятий общественного питания выделяют крупные, средние и малые предприятия и организации. Динамика оборота этих предприятий за 1998–2002 гг. по Российской Федерации представлена на рис. 2.

Рис. 2. Динамика оборота предприятий общественного питания по России (в фактически действовавших ценах)

Как видим на рис. 2, наибольший удельный вес в обороте общественного питания имеют крупные и средние предприятия, хотя количество данных предприятий незначительно (рис. 3). В последние годы данная тенденция сохраняется.

Рис. 3. Динамика развития сети предприятий общественного питания по России

Что касается численности работников, занятых на предприятиях общественного питания, то в последние годы наблюдается тенденция роста занятых на малых предприятиях, так как государство активно поддерживает развитие малого предпринимательства, что также подтверждает резкое увеличение объема инвестиций в основной капитал малых предприятий.

Несмотря на корректировку видов и названий предприятий, в настоящее время в основном сохранилась профессиональная направленность предприятий общественного питания. Увеличение в значительной части происходит за счет системы быстрого обслуживания населения.

Развитию отрасли общественного питания способствует увеличение платежеспособного спроса населения, который определяется ростом денежных доходов и другими индикаторами уровня жизни населения (рис. 4), а также демографической ситуацией в стране (табл. 5).

Рис. 4. Среднедушевые доходы населения России в 2000–2006 гг.

Среди социально-экономических показателей уровня жизни населения РФ следует отметить рост среднемесячных доходов, обусловленный увеличением среднего размера зарплаты.

Таблица 5