II. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективност предприятия общественного питания
1. Расчет коэффициента по блоку 1 «Качество производственной деятельности» предприятия общественного питания:
Экпд= 0,48 I(КП) + 0,32 I(ША)+ 0,20 I(ОА).
2. Расчет коэффициента по блоку 2 «Качество сервиса» на предприятии общественного питания:
Экс = 0,51 I(КС) + 0,29 I(НУ) + 0,20 I(ВО).
3. Расчет коэффициента по блоку 3 «Качество обслуживания» на предприятии общественного питания:
Эко = 0,41 I(АТМ) + 0,38 I(РР) + 0,21 I(РИ).
4. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия общественного питания (К сэп):
Ксэп = 0,42ЭКПД + 0,28 ЭКС + 0,30 ЭКО.
Большинство предприятий общественного питания Екатеринбурга, входящих в выборку по уровню экономической эффективности, являются эффективными (табл. 25).
Таблица 25
Распределение предприятий общественного питания Екатеринбурга по комплексному коэффициенту экономической эффективности
|
Уровень эффективности предприятия общественного питания |
Значение комплексного коэффициента экономической эффективности предприятия |
Количество предприятий общественного питания |
|
Абсолютно эффективное |
1,0–0,99 |
– |
|
Высокоэффективное |
0,98–0,85 |
19 |
|
Эффективное |
0,84–0,70 |
111 |
|
Низкоэффективное |
0,69–0,55 |
70 |
|
Неэффективное |
Ниже 0,55 |
10 |
В группу «высокоэффективные предприятия» входят 19 предприятий, что составляет 9% от их общего числа. Наибольший удельный вес имеют «эффективные предприятия» – 53% (111 предприятий) и «низкоэффективные предприятия» – 33% (70 предприятий) (рис. 14). Соответственно большая часть предприятий общественного питания имеет неиспользованный совокупный потенциал, и в перспективе им необходимо реагировать на изменяющуюся ситуацию на рынке, вносить существенные изменения в свою деятельность.
Рис.
14. Распределение предприятий
общественного
питания Екатеринбурга
по комплексному
коэффициенту экономической эффективности
Распределение предприятий общественного питания Екатеринбурга по комплексному коэффициенту социальной эффективности представлено в табл. 26.
Таблица 26
Распределение предприятий общественного питания Екатеринбурга по комплексному коэффициенту социальной эффективности
|
Уровнень эффективности предприятия общественного питания |
Значение комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия |
Количество предприятий общественного питания |
|
Абсолютно эффективное |
1,0–0,99 |
– |
|
Высокоэффективное |
0,98–0,85 |
11 |
|
Эффективное |
0,84–0,70 |
74 |
|
Низкоэффективное |
0,69–0,55 |
69 |
|
Неэффективное |
Ниже 0,55 |
58 |
По уровню социальной эффективности большая часть предприятий общественного питания Екатеринбурга относятся к эффективным – 35% (74 предприятия); низкоэффективных предприятий – 33% (69 предприятий); неэффективных – 27% (58 предприятий) (рис. 15).
Рис
15. Распределение комплексного
коэффициента
социальной эффективности
Результаты оценки эффективности предприятий общественного питания по типам представлены в табл. 27.
Таблица 27