Уровни услуг предприятий общественного питания

Уровни продукта	Описание уровня	Уровни продукта в общественном питании
Ядерная услуга	Удовлетворяет основную потребность, т.е. приносит основную выгоду, которую хочет получить потенциальный потребитель	Услуга питания, связанная с организацией внедомашнего питания
Товар (услуга) в реальном исполнении	Услуга, которая необходима для использования основного продукта	Услуга по организации потребления и реализации продукции, включающая в себя метод и форму обслуживания, услуга по изготовлению блюд в банкетном исполнении, на вынос, услуга по упаковке продукции и т.д.
Дополнительная услуга	Не является необходимой в процессе использования основного продукта. Образно говоря, это – предложение сверх того, что ожидает потребитель, или сверх того, что для него привычно	Услуга по организации досуга

Формирование услуг общественного питания находится под влиянием взаимодействующих разнонаправленных и противоречивых факторов традиционного характера и факторов, обусловленных отраслевой спецификой.

Ниже представлена классификация факторов, оказывающих влияние на формирование услуг общественного питания (рис. 8).

Рис. 8. Классификация факторов, влияющих на формирование услуг предприятий общественного питания

Общеэкономические факторы влияют на процессы, связанные с социально-экономической сферой территории, развитием рыночных отношений, развитием потребительского рынка и организацией торговли и общественного питания.

Правовые факторы воздействуют на обслуживание населения, так как все региональные решения принимаются на основе федеральных государственных решений с учетом законов и подзаконных актов, нормативных актов субъектов Федерации, министерств и ведомств. Кроме того, непосредственно в регионе принимаются решения регионального характера в соответствии с правами территорий и органов местного самоуправления.

Социально-демографические факторы влияют на среду обитания, уровень и качество жизни. Они определяют структуру платежеспособного спроса, политику размещения предприятий общественного питания, организацию обслуживания.

Факторы, обусловленные отраслевой спецификой (специализация предприятий, форма расчета, методы обслуживания, ценовая и товарная политика), воздействуют на качественные параметры обслуживания.

Все вышеперечисленные факторы взаимосвязаны и оказывают прямое или косвенное воздействие на формирование услуг общественного питания.

Таким образом, развитие услуг, оказываемых предприятиями общественного питания потребителям, в настоящее время характеризуется постоянно повышающимся качеством услуг, развивающихся под воздействием конкуренции и изменяющихся вкусов и потребностей населения. Население отдает предпочтение тем предприятиям общественного питания, где они могут получить услуги, которые способствуют экономии времени и средств, создают комфортные условия для потребителей и дают гарантию качества потребляемой продукции и услуг.