Развитие предприятий общественного питания Екатеринбурга

Показатель	2002	2003	2004	2005	2006
Оборот общественного питания, млн руб.	2 569	3 900	4 920	6 500	8 350
Количество предприятий общественного питания, ед.	1 225	1 262	1 304	1 347	1 415
Ввод в действие новых предприятий, ед.	37	42	43	53	68

Ежегодный прирост товарооборота составляет в Екатеринбурге порядка 1 млн руб. Факторы наращивания товарооборота:

увеличение количества предприятий общественного питания;

рост цен (в том числе за счет инфляции);

увеличение спроса на услуги предприятий общественного питания в связи с ростом доходов населения.

Структура сети предприятий общественного питания изменяется как количественно, так и качественно. Количественно за 5 лет ежегодный прирост числа предприятий общественного питания составлял в среднем 50 предприятий в год.

Сеть предприятий общественного питания расширяется за счет ввода в действие таких типов предприятий общественного питания, как рестораны, бары, кафе, кофейни, ПБО. В структуре сети сокращается доля столовых и закусочных. Уменьшение количества закусочных происходит за счет прихода на рынок Екатеринбурга ПБО.

Как правило, ПБО представляют собой сети недорогих предприятий общественного питания с едиными стандартами обслуживания. Данный тип предприятий является привлекательным за счет относительно небольшого объема инвестиций и быстрого срока окупаемости. Снижение доли столовых в структуре сети предприятий общественного питания Екатеринбурга происходит за счет закрытия заводских столовых.

Рис. 12. Распределение предприятий общественного питания по районам Екатеринбурга (по состоянию на 01.01.2007 г.)

Как видно из рис. 12, наибольшее количество предприятий общественного питания находится в Ленинском районе. Это связано с тем, что район имеет общегородское значение, в нем находится большое количество административных органов, коммерческих структур, что обеспечивает высокий уровень спроса на услуги и продукцию предприятий общественного питания.

Структура общедоступной сети предприятий общественного питания по районам по состоянию на 01.01.2007 г. представлена в табл. 18.

Таблица 18

Структура общедоступной сети предприятий общественного питания по районам Екатеринбурга (по состоянию на 01.01.2007 г.)

Район	Рестораны	Бары	Кафе	Закусочные	Столовые	ПБО	Прочие	Всего
Верх-Исетский	7	7	30	25	70	8	19	166
Железно­дорожный	3	6	18	45	71	6	17	166
Кировский	11	12	32	39	84	17	27	222
Ленинский	12	22	43	42	70	22	38	249
Октябрьский	12	25	32	41	65	13	37	225
Орджоникидзевский	3	3	21	50	103	2	23	205
Чкаловский	2	6	16	22	79	8	8	141
Город, всего	50	81	192	264	542	76	169	1374
% от общего количества	3,6	5,9	14,0	19,2	39,5	5,5	12,3	100,0

Из таблицы видно, что наибольший удельный вес в структуре предприятий общественного питания имеют столовые. Распределение столовых по месту расположения представлено на рис. 13.

Анализируя рисунок, необходимо отметить, что столовые в различных районах Екатеринбурга расположены неравномерно. Так, в Орджоникидзевском, Верх-Исетском, Чкаловском и Кировском районах наиболее распространены школьные столовые, в Железнодорожном и Октябрьском – столовые при промышленных предприятиях. В то же время общедоступные столовые практически во всех районах имеют наименьший удельный вес.

Рис. 13. Структура столовых по месту расположения на 01.01.2007 г.

Распределение типов предприятий по районам города на 01.01.2007 г. представлено в табл. 19.

Таблица 19

Распределение типов предприятий общественного питания по районам города, % (город=100%)

Район	Рестораны	Бары	Кафе	Закусочные	Столовые	ПБО	Прочие	% от города
Верх-Исетский	14,0	8,6	15,6	9,5	12,9	10,5	11,2	12,1
Железно­дорожный	6,0	7,4	9,4	17,0	13,1	7,9	10,1	12,1
Кировский	22,0	14,8	16,7	14,8	15,5	22,4	16,0	16,1
Ленинский	24,0	27,2	22,4	15,9	12,9	28,9	22,5	18,1
Октябрьский	24,0	30,9	16,7	15,5	12,0	17,2	21,9	16,4
Орджоникидзевский	6,0	3,7	10,9	18,9	19,0	2,6	13,6	14,9
Чкаловский	4,0	7,4	8,3	8,4	14,6	10,5	4,7	10,3

Как видим, по территории Екатеринбурга наибольшее количество предприятий общественного питания сконцентрировано в Ленинском и Октябрьском районах; это связано с тем, что данные районы расположены преимущественно в центральной части города. Нехватка же мест ощущается более всего в Орджоникидзевском, Чкаловском районах, а также в районах новой застройки (табл. 20).

Таблица 20