Красные дрожжи

Многие дрожжи синтезируют большое количество каротиноидов, придающих их колониям красную, розовую, оранжевую или желтую окраску. Способность к образованию каротиноидов и формирование окрашенных колоний встречается только среди базидиомицетовых дрожжей, то есть относится кпризнакам аффинитета. Наиболее характерно образование каротиноидов для родовRhodosporidium,Cystofilobasidium,Sporidiobolus, и их анаморфRhodotorula,Cryptococcus,Sporobolomyces. К наиболее распространенным каротиноидам относится β-каротин.

β-Каротин

Это широко распространенное соединение, встречающиеся также во многих растениях и грибах. β-Каротин является предшественником витамина A и его промышленное получение представляет интерес для медицины и некоторых других облестей. Разработаны и применяются биотехнологические процессы получения β-каротина с использованием красных дрожжей, например Rhodotorula glutinis.

У базидиомицетовых дрожжей встречаются и другие виды каротиноидов. Например, красные дрожжи Phaffia rhodozymaобразуют каротиноидастаксантин.

«Черные дрожжи»

Колонии «черных дрожжей» Exophiala jeanselmei

Так называемые «черные дрожжи» - группа несовершенных дрожжеподобных грибов аскомицетового аффинитета, характеризующихся образованием черных, бурых или колоний или чернеющих со временем колоний за счет синтеза меланинов. К ним относятся представители родов Aureobasidium,Hormonema,Botryomyces,Phaeotheca,Sarcinomyces,Exophiala,Phialophora,Rhinocladiella,Phaeococcomyces. Образование аскоспор у этих грибов в культуре наблюдается редко, в связи с чем их систематика строится в основном на способах образования конидий. Поэтому многие роды этих грибов формальны, то есть заведомо филогенетически гетерогенны и не соответствуют точно известным телеоморфам.

Рост в жидких средах

Разные виды дрожжей дают различную морфологическую картину при росте в жидких средах: вызывают помутнение, образуют осадок, кольцо или разного характера пленки. Рост в виде пленки обычно характеризует способность клеток объединяться в мицелиальные структуры. При обильном образовании мицелия пленка обычно толстая и плотная, но в старых культурах она может превращаться в слизистую массу. Раннее, через 1-2 сут., образование тонкой тусклой и всползающей на стенки пробирки пленки обычно наблюдается у дрожжей с окислительным типом обмена.

Рост в жидких средах наблюдают и описывают с использованием сусла или глюкозо-пептонной среды с дрожжевым экстрактом. Посев делают в пробирки и инкубируют 2-4 нед. при комнатной температуре.

Ранее характеристика роста в жидких средах входила в качестве обязательного признака в стандартное описаниевида у дрожжей. В последнее время этому признаку придают мало значения из-за высокой штаммовой вариабельности и зависимости от условий культивирования.

Типы вегетативного размножения у дрожжей

Артрический - деление
	Фрагментация мицелия на артроспоры Geotrichum, Trichosporon
Голобластическое почкование
	Многостороннее Saccharomyces, Debaryomyces
	Полярное на широком основании (почкующееся деление) Nadsonia, Saccharomycodes
	На очень широком основании Schizosaccharomyces (в световом микроскопе выглядит как деление)
Энтеробластическое почкование
	Полярное на узком или широком основании с закладкой почек в разных локусах (симподиально) Cryptococcus
	На выростах Fellomyces