Пероксисомы

При росте на углеводородах в клетках дрожжей образуются пероксисомы - крупные вакуоли, заполненные ферментными белками. Они видны при фазово-контрастном микроскопировании в виде блестящих кристаллов внутри клетки и на срезах в электронном микроскопе - в виде областей с упорядоченной кристаллической структурой. В пероксисомах происходят процессы β-окисления- катаболизма длинноцепочечных жирных кислот и н-алканов

Липиды

Lipomyces starkeyi	Rhodotorula foliorum
Cryptococcus podzolicus	Cryptococcus gilvescens

В цитоплазме дрожжевых клеток часто накапливаются липиды (в основном триглицериды или свободные жирные кислоты) в виде хорошо различимы в световом микроскопе резко преломляющих свет жировых капель. Таких капель в клетках может быть несколько, или же они сливаются в одну крупную глобулу, которая у некоторых видов, например Cryptococcus terricola,Lipomyces starkeyi, может занимать большую часть клетки. Особенно в большом количестве липиды накапливаются в клетках дрожжей, растущих на богатых средах с высоким отношением C/N.

Гликоген

В клетках дрожжей часто откладывается гликоген в виде мелких гранул, выполняющий функцию запасного источника углерода. Гликоген представляет собой сильноразветвленный полимер α-глюкозы, в котором глюкозные остатки основной цепи связаны α (1→4), а остатки ветвей - α (1→6) связями.

Строение клеточной стенки

Наиболее детально изучено строение клеточной стенки двух видов аскомицетовых дрожжей: Saccharomyces cerevisiaeиCandida albicans. На рисунках представлены предложенные схемы строения их клеточных стенок. Несмотря на внешние отличия в целом схемы не противоречат, а дополняют друг друга, позволяя представить как общий план строения клеточной стенки (более четко выявлен на схеме дляSaccharomyces cerevisiae) так и детали взаимодействия ее отдельных участников ансамбля (схема дляCandida albicans).

Схема строения клеточной стенки Saccharomyces cerevisiae

Схема строения клеточной стенки Candida albicans

Моносахариды клеточной стенки дрожжей

В гидролизатахклеточных стенок дрожжей присутствуют следующие моносахариды:

Основные - преобладают у всех дрожжей:

D-глюкоза	D-манноза	N-ацетил-D-глюкозамин

Дополнительные - только у аскомицетовых:

D-галактоза	D-глюкозамин

Дополнительные - только у базидиомицетовых:

L-фукоза	L-ксилоза

Полисахаридный состав клеточной стенки

Основными компонентами клеточной стенки дрожжей являются полисахариды: β-глюкан, α-маннан (в соединении с белками, в видеманнопротеинов) ихитин. При этом на долю маннопротеинов приходится около 40% массы клеточной стенки, хитина - около 2%, о остальную часть составляет глюкан:

Компонент	Доля (% от массы)	Основной тип связи
Глюкан
- щелочерастворимый	20	β1,3
- щелоче/кислотонерастворимый	35	β1,3
- щелоченерастворимый,    кислоторастворимый	5	β1,6
Маннопротеины	40	α1,6+α1,3+α1,2
Хитин	2	β1,4