Согласно гост 26809-86 п. 2.1.3.Выборка равна оп

Таблица 16- Физико-химические показатели молока питьевого по ГОСТ Р 52090-2003

Наименование показателя (массовая доля, %)	Действительные показатели	Базовые показатели по ГОСТ 52090 и ГОСТ Р 54758-2011	заключение
Плотность, кг/м , не менее	1,026 г/см3 при 15 °С 1024,4 при 20 °С	1027 при 20 °С	Не соответствует
Кислотность, Т ,не более	20	21	Соответствует

Расчет плотности молока:

Согласно ГОСТ Р 54758-2011 приложению В таблице В.1 плотность молока 1026 г/см³при +15 °С =1024,4 при +20 °С

Расчет кислотности молока:

°Т=V*10,

V-объем молока для титрования

10 — коэффициент пересчета расхода гидроксида натрия на 100 см1 молока

°Т=2*10=20°Т

Заключение: Реализацтя этого молока не возможна т.к качество молока не соответствует ГОСТ Р 54758

3.3 Указать размер выборки и массу объединенной пробы. Дать заключение о качестве.

В магазин поступила партия топленого молока жирностью 6 % в количестве 120 упаковок по 10 пакетов. Емкость пакета 1 л. На партию отсутствовал сертификат соответствия. Товароведом магазина была отобрана проба и направлена в лабораторию. Анализ в лаборатории показал, что при температуре 16 °С плотность молока равна 1,025 г/см3, а на титрование кислот, содержащихся в 10 мл молока, пошло 1,9 мл 0,1 Н раствора NаОН. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного молока? Объясните причины выявленных дефектов. Какую ошибку допустил товаровед?

Согласно гост 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.П1.4.2 Объем выборки от партии молока потребительской таре указан в таб.17

Таблица 17- Расчет объема выборки

Число единиц транспортной тары с продукцией в партии	Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке
От 101 до 200	3

Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают по единице потребительской тары с продукцией.

Отсюда следует, что выборка составляет 3 упаковки

Согласно гост 26809-86 п. 2.1.3.Выборка равна оп

Таблица 18- Физико-химические показатели молока питьевого по ГОСТ Р 52090-2003

Наименование показателя (массовая доля, %)	Действительные показатели	Базовые показатели по ГОСТ 52090 и ГОСТ Р 54758-2011	заключение
Плотность, кг/м , не менее	1,025 г/см3 при 16 °С 1024,2 при 20 °С	1027 при 20 °С	Не соответствует
Кислотность, Т ,не более	19	21	Соответствует

Расчет плотности молока:

Согласно ГОСТ Р 54758-2011 приложению В таблице В.1 плотность молока 1,025 г/см3 при +16 °С =1024,2 при +20 °С

Расчет кислотности молока:

°Т=V*10,

V-объем молока для титрования

10 — коэффициент пересчета расхода гидроксида натрия на 100 см1 молока

°Т=1,9*10=19°Т

Заключение: Реализация этого молока не возможна т.к качество молока не соответствует ГОСТ Р 54758.Ошибка товароведа в том что он принял партию без сертификата соответствия

4 Анализ пищевой ценности, состояния упаковки и маркировки, показателей ассортимента молока питьевого под знаком ”продукт башкортостана”, реалезуемого в розничной торговой сети г.Мелеуз

4.1 Анализ состояния упаковки и маркировки образцов молока питьевого

Проверка состояния упаковки и маркировки потребительской тары проводиться согласно ГОСТ 52090-2003 п.5.8 и 5.9.

При проверке маркировки молока питьевого  стоит, обращали внимание на полноту и корректность информации на этикетке, которая в обязательном порядке должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

Для анализа упаковки и маркировки потребительской тары из ассортиментного перечня были отобраны два образца продукции: образец 1-“Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 3,2%” изготовитель ЗАО”Мелеузовский молочноконсервный комбинат”; образец 2-“Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2,5%” изготовитель ЗАО”Аллат”; образец 3-“Молоко питьевое пастеризованное с массовой долей жира 2.5%” ЗАО”Мелеузовский молочноконсервный комбинат”

Информация о базовых и действительных показателях маркировки потребительской тары представлены в Приложении А таблицы 19

Нарушение целостности упаковок не обнаружено.Все требования ГОСТ 52090-2003 п.5.8 и 5.9 соответствуют

4.2 Анализ пищевой ценности образцов молока питьевого

4.2.1 Расчет энергетической ценности образцов молока питьевого

По таблице химического состава пищевых продуктов находим содержание белков, жиров и углеводов, содержащихся в каждом из представленных в таблице образцов.

Таблица 20- Расчет энергетической ценности молока питьевого:

Наименование продукта	Химический состав, 100г				Энергетическая ценность расчетная (полученная), ккал.
	Белки	Жиры	Углеводы	Теоретическая
“ Молоко питьевое пастеризованное мдж 3,2 % ”	2,8	3,2	4,7	58,8
“Даренка” “ Молоко питьевое пастеризованное мдж 2,5 % ”	2,8	2,5	4,7	52,2
“ Молоко питьевое пастеризованное мдж2,5 % ”	2,8	2,5	4,7	52,2

Энергетическую ценность теоретическую в 100 г продукта определяем по формуле:

ЭЦ(т) = Б*Кб (1)

где Б – количество белков, содержащихся в 100 г продукта

Кб – Коэффициенты белков, в ккал/г.

ЭЦ(т) = Ж*Кж (2)

где Ж – количество жиров, содержащихся в 100 г продукта

Кж – Коэффициенты жиров, в ккал/г.

ЭЦ(т) = У*Ку (3)

где У – количество углеводов, содержащихся в 100 г продукта

Ку – Коэффициенты углеводов, в ккал/г.

Энергетическая ценность теоретическая фруктовых соков составит:

1)ЭЦ(т)= 11.7*4=58.8 ккал.

2)ЭЦ(т)= 11.2*4=52.2 ккал.

3)ЭЦ(т)= 12.75*4=52,2 ккал.