2.Исследование качества образцов молока питьевого под знаком ”продукт башкортостана”

2.1 Порядок проведения экспертизы качества молока питьевого на соответствие требованиям знака “Продукт Башкортостана”

Экспертизу молока питьевого на соответствие требованиям знака “Продукт Башкортостана” проводят с целью идентификации, безопасности и фальсификации. Процесс проведения экспертизы включает в себя несколько этапов:

Подача заявки. Заявители при подаче заявки на получение разрешения на добровольную маркировку пищевых продуктов знаком «Продукт Башкортостана» должны соответствовать следующим условиям:

1)   осуществлять  производство  пищевых продуктов на территории Республики Башкортостан;

2)   использовать    продовольственное    сырье,    произведенное на   территории   Республики  Башкортостан,   в   качестве   компонентов, входящих в состав пищевого продукта

Испытания образцов продукции при экспертизе выполняются лабораториях ГБУ «Испытательный центр», аккредитованного уполномоченными организациями.

Отбор образцов (проб). Отбор проб для испытаний выполняет эксперт компании. Количество отбираемых образцов (проб) и порядок отбора определяется с учетом требований, установленных в методиках проведения испытаний, или в технических условиях, или в иных документах, регламентирующих отбор образцов для тех или иных целей. Отобранные образцы (пробы) должны быть упакованы и опломбированы пломбой компании. По результатам отбора эксперт составляет акт, который подписывается экспертом и уполномоченным представителем заявителя. При необходимости оформляется акт сдачи-приемки. Отобранные образцы (пробы) передаются по заявке на испытания в испытательную лабораторию.

Проведение испытаний. Испытания при экспертизе проводятся в аккредитованной лаборатории ГБУ «Испытательный центр».

Выдача заключения. По результатам комиссия выдает  экспертное заключение о присвоении пищевому продукту знака «Продукт Башкортостана». В случае несоответствия результатов лабораторных испытаний требованиям законодательства Российской Федерации Комиссия сообщает заявителю в письменной форме об отказе в выдаче разрешения на добровольную маркировку знаком «Продукт Башкортостана» в срок не более 3 (трех) рабочих дней.

2.2 Показатели безопасности молока питьевого в соответствии с СаНПин 2.3.2.1078

Показатели безопасности регулируются, Сан Пин 2.3.2.1078 включают в себя показатели токсикологические, радиационные, микробиологические показатели.

Таблица 3- Микробиологические показатели молока

	КМФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более		Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются			Примечание
			БГКП (колиформы)		Патогенные, в том числе сальмонеллы
Молоко сырое: - высший сорт - первый сорт - второй сорт	3´10(5) 5´10(5) 4´10(6)		- - -		25 25 25	соматические клетки не более 5´10(5) в 1 см3 соматические клетки не более 1´10(6) в 1 см3 соматические клетки не более 1´10(6) в 1 см3
Молоко топленое	2,5´10(3)		1,0			25
Молоко стерилизованное	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в соответствии с приложением 8  Сан Пин 2.3.2.1078
Молоко пастеризованное	110(5)	0,01		25			S. aureus в 1 см3 не допускается; L. monocytogenes в 25 см3 не допускаются

Таблица 4 – Токсикологические показатели молока питьевого

Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг, не более
Свинец	0,02
мышьяк	0,05
Кадмий	0,02
ртуть	0,005
левомицетин (хлорамфеникол)	0,0003
тетрациклиновая группа	0,01
Пенициллины	0,004
Стрептомицин	0,2

Показатели радиационной безопасности

Показатели радиационной безопасности также нормируются СанПин 2.3.2.1078. Согласно ему содержание цезия (137) в соке не должно превышать 40Бк/кг, а стронция (90) – 25 Бк/кг, меламина - не допускается