1.3 Факторы, сохраняющие качество молока питьевого

1.3.1 Упаковка, маркировка молока питьевого в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003

Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продуктов, должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52090-2003 п5.8 и 5.9

Маркировка потребительской тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением:

- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 51917). - для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "от... до..., в процентах"; - для обезжиренного питьевого молока допускается не указывать массовую долю жира.

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- товарный знак (при наличии);

- объем нетто продукта (куб. дм или л);

- информацию о составе продукта.

- условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);

- дату изготовления.

- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта.

Если на упаковке молока питьевого указан мдж от 3,4% до 6,0%» - такая надпись означает что молоко цельное, оно не подвергалось нормализации.

Нормализация – процесс «подгонки» составных частей молока под стандарты. Например если нужно получить молоко 3,2% жирности, а поступило молоко 4% жирности, то сливки извлекают из молока. Если с недостаточным то добавляют сливки.

Молоко разливают в потребительскую и транспортную тару. Тара разового потребления находит более широкое применение.

Бумажные пакеты имеют форму тетраэда (тетра-пак), покрытые внутри полиэтиленом, снаружи – парафином. Форма бруска (брик-пак) с двухсторонним покрытием полиэтиленом и апликаторной лентой обеспечивают более высокую прочность швов. Пюр-Пак вместимостью 1л представляет собой штампованные бумажные пакеты, которые имеют большую ширину швов, что обеспечивает высокую надёжность упаковки.

Фин-пак – упаковка из полимерной плёнки, из которой продольной сваркой образуют рукав, заполняют молоком и поперечной сваркой пакет закрывается. Высокими защитными свойствами обладает чёрно-белая и бело-коричневая плёнки. Внешний белый цвет содержит диоксид титана (Ti2О), а внутренний углеродную пищевую сажу (2%) или оксид железа (Fe O).

Молоко в потребительскую тару разливают в упаковки вместимостью 0,25, 0,5, 0,75 и 1л.

1.3.2 Транспортировка и хранение молока питьевого в соответствии с гост р 52090-2003

В соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Условия хранения и сроки годности продуктов устанавливает изготовитель

Допускается перевозка молока в открытых автомашинах при условии обязательного укрытия корзин и фляг брезентом или заменяющим его материалом.

Хранят молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течении 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень.

Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин.

На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.