- •1.1 Классификация и ассортимент молока питьевого по гост р 52090-2003……..…8
- •3.1 Проверить партию молока требованиям гост 26809………………………….…29
- •Введение
- •1.Товароведная характеристика потребительских свойств молока питьевого местных производителей
- •1.2 Факторы, формирующие потребительские свойства молока питьевого
- •1.2.1 Характеристика и требования к качеству сырого молока
- •1.2.2 Технология производства молока питьевого
- •1.3 Факторы, сохраняющие качество молока питьевого
- •1.3.2 Транспортировка и хранение молока питьевого в соответствии с гост р 52090-2003
- •2.Исследование качества образцов молока питьевого под знаком ”продукт башкортостана”
- •2.1 Порядок проведения экспертизы качества молока питьевого на соответствие требованиям знака “Продукт Башкортостана”
- •2.3 Требования к качеству молока питьевого по гост р 52090-2003
- •2.4 Объекты и методы исследования
- •Проведенное экспертиза показывает, что по органолептическим показателям исследуемые образцы молока питьевого соответствуют.
- •2.5.2 Органолептическая оценка бальным методом
- •2.5.3 Оценка качества образцов по физико-химическим показателям
- •3 Индивидуальное задание
- •3.1 Проверить партию молока требованиям гост.
- •3.2 Указать размер выборки и массу объединенной пробы. Дать заключение о качестве.
- •Согласно гост 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.П1.4.2 Объем выборки от партии молока потребительской таре указан в таб.15
- •Согласно гост 26809-86 п. 2.1.3.Выборка равна оп
- •3.3 Указать размер выборки и массу объединенной пробы. Дать заключение о качестве.
- •Согласно гост 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.П1.4.2 Объем выборки от партии молока потребительской таре указан в таб.17
- •Согласно гост 26809-86 п. 2.1.3.Выборка равна оп
- •4 Анализ пищевой ценности, состояния упаковки и маркировки, показателей ассортимента молока питьевого под знаком ”продукт башкортостана”, реалезуемого в розничной торговой сети г.Мелеуз
- •4.2.2 Оценка биологической ценности образцов молока питьевого
- •4.3 Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого в розничной торговой сети под знаком “Продукт Башкортостана”
- •4.3.1 Анализ и характеристика поставщиков молока питьевого
- •4.3.2 Расчет показателей ассортимента молока питьевого
- •4.3.3 Анализ структуры ассортимента молока питьевого
- •Приложение а
- •Проложение б
- •Приложение в
- •Приложение г
- •8. Нд, регламентирующие объем лабораторных исследований и их оценку: гост р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия.
- •Результаты исследований:
- •Заключение “Молоко питьевое пастеризованное мдж” 3,2% по испытуемым показателям качества соответствуют требованиям гост р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия.
- •Приложение д акт экспертизы № 56
Приложение а
Таблица 19- Регламентируемые и фактические данные маркировки образцов продукции
|
Регламентируемые показатели ГОСТ Р 52090 |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
|
Наименование продукта |
“ Молоко питьевое пастеризованное мдж 3,2 % ” |
“Даренка” “ Молоко питьевое пастеризованное мдж 2,5 % ” |
“ Молоко питьевое пастеризованное мдж2,5 % ” |
|
Наименование и местонахождение изготовителя |
ЗАО”Мелеузовский молочноконсервный комбинат”453850 Р.Б г.Мелеуз, ул. Ленина,35 |
“Стерлитамакский молочноконсервный комбинат” филиал ЗАО”Аллат” 450091,г.Стерлитамак, ул Новая, д.44 |
ЗАО”Мелеузовский молочноконсервный комбинат”453850 Р.Б г.Мелеуз, ул. Ленина,35 |
|
Объем продукта в (литрах) или масса продукта в (граммах) |
1 литр |
0,9 литров |
1 литр |
|
Товарный знак изготовителя (при наличие) |
имеется |
имеется |
имеется |
|
Пищевая ценность |
Энергетическая ценность 52 ккал/100 см3 |
Энергетическая ценность 53 ккал/100 см3 |
Энергетическая ценность 53 ккал/100 см3 |
|
Условия хранения |
Хранить при t от 2'C до +6'C при |
Хранить при температуре 2'C до +6'C
|
Хранить при температуре 2'C до +6'C |
|
Состав продукта |
Нормализованное молоко |
Молоко цельное, молоко обезжиренное |
Молоко цельное, молоко обезжиренное |
|
Дата изготовления упаковывания |
3.05.2014 |
2.05.2014 |
3.05.2014 |
|
Срок годности |
Открытый пакет хранить в холодильнике. Срок годности: 3 года. |
Открытый пакет хранить в холодильнике. Срок годности: 3 года. |
Открытый пакет хранить в холодильнике. Срок годности: 3 года. |
|
Информация о потверждении соответствия |
имеется |
имеется |
имеется |
Проложение б
Таблица 27– Действительные и базовые значения полноты молока питьевого
|
Наименование |
Полнота базовая |
Полнота действительная |
Коэффициент полноты |
|
ЗАО ”Мелеузовский молочноконсервный комбинат” Молоко питьевое пастеризованное с мдж 2,5%; Молоко питьевое пастеризованное с мдж 3,2%; Молоко топленое с мдж 4%; |
3 |
3 |
100% |
|
ЗАО”Аллат” Молоко топленое "Даренка" с мдж 4%; Молоко "Даренка" с мдж 3,2%; Молоко "Даренка" с мдж 2,5%; Молоко топленое "Даренка" ПЭТ с мдж 2,5%; Молоко "Даренка" ПЭТ с мдж 3,2%; Молоко "Даренка" ПЭТ с мдж 2,5%; |
6 |
3 |
50% |
|
ООО”НПО Мелеуз” Молоко питьевое пастеризованное с мдж 3,2-4,4%
|
1 |
1 |
100% |
|
ЗАО”Давлекановская Молочная Компания” Молоко питьевое пастеризованное с мдж 3,4%; Молоко питьевое пастеризованное с мдж 3,2%; Молоко питьевое пастеризованное с мдж 2,5%; Молоко топленое с мдж 3,4%; |
4 |
1 |
20% |
|
ОАО”Вимм-Билль-Данн” Молоко питьевое пастеризованное “Домик в деревне” с мдж 0,5%; Молоко питьевое пастеризованное “Домик в деревне” с мдж 2,5%; Молоко питьевое пастеризованное “Домик в деревне” с мдж 3,2%; Молоко питьевое пастеризованное “Домик в деревне” с мдж 6%; Молоко питьевое ультапастеризованное ”Веселый молочник” с мдж 1,5%; Молоко питьевое ультапастеризованное е ”Веселый молочник”с мдж 3,2%; Молоко питьевое ультапастеризованное ”Веселый молочник”с мдж 3,5%; Молоко питьевое ультапастеризованное ”Веселый молочник”с мдж 6%; Молоко питьевое пастеризованное ”Веселый молочник”с мдж 2,5%; Молоко питьевое пастеризованное ”Веселый молочник” с мдж 3,2%;
|
10 |
4 |
40% |
|
ОАО”Юнимилк” Молоко питьевое пастеризованное “Простоквашино” мдж 1,5%” Молоко питьевое пастеризованное “Простоквашино” мдж 2,5%” Молоко питьевое пастеризованное “Простоквашино” мдж 3,2%” Молоко питьевое пастеризованное “Простоквашино” мдж 3,5%” Молоко топленое “Простоквашино” мдж 6%” |
5 |
1 |
20% |
|
ИП Никитина Д.Р Молоко питьевое пастеризованное мдж 3,2%” |
1 |
1 |
100% |
|
Итого |
30 |
14 |
42% |