КР. Товароведение продовольственных товаров

Вопросы для контрольной работы по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров».

Выбор варианта:

Номер варианта соответствует порядковому номеру студента по списку в учебном журнале группы.

Вариант 1.

1. Ассортимент кисломолочных продуктов и их пороки.

2. Разновидности, ассортимент и производство диетических кондитерских изделий.

Вариант 2

1. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству.

2. Характеристика молока различных животных. Обработка молока и его ассортимент. Требования к качеству.

Вариант 3

1. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Болезни и дефекты хлеба.

2. Производство и классификация колбас. Пороки. Хранение.

Вариант 4

1. Ассортимент макаронных изделий, требования к качеству, упаковка и хранение.

2. Приёмка овощей и плодов по количеству и качеству.

Вариант 5

1. Ассортимент и требования к качеству мясных копченостей.

2. Корнеплоды. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Особенности хранения различных видов. Дефекты и болезни. Потери при хранении и их причины.

Вариант 6

1. Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность: энергетическая, биологическая ценность, усвояемость и доброкачественность.

2. Чай и кофе. Особенности пищевой ценности. Формирование товарных сортов чая и кофе. Показатели качества. Дефекты хранения.

Вариант 7

1. Витамины пищевых продуктов. Классификация. Значение в питании. Содержание в пищевых продуктах. Изменение содержания витаминов при переработке и хранении пищевых продуктов.

2. Виды и ассортимент кондитерских изделий.

Вариант 8

1. Какие факторы влияют на качество пищевой продукции. Изменение показателей качества при хранении.

2. Вид и ассортимент плодоовощных консервов. Требования к качеству.

Вариант 9

1. Химических состав продовольственных товаров.

2. Ассортимент и оценка качества мясных полуфабрикатов.

Вариант 10

1. Классификация продовольственных товаров.

2. Ассортимент хлебобулочных изделий. Показатели качества.

Вариант 11

1. Особенности транспортирования и хранения свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей.

2. Органолептические и физико-химические методы определения качества продовольственных товаров.

Вариант 12

1. Товароведная классификация плодов и овощей. Особенности химического состава, целевое использование.

2. Качество продукции. Показатели качества пищевых продуктов.

Вариант 13

1. Влияние условий транспортирования и хранения на качество продовольственных товаров и сырья.

2. Ассортимент карамели. Показатели качества. Дефекты.

Вариант 14

1. Мясо птицы. Показатели качества.

2. Ассортимент мучных кондитерских изделий. Показатели качества. Условия и сроки хранения.

Вариант 15

1. Способы консервирования пищевых продуктов и сырья.

2. Восточные сладости. Ассортимент. Особенности технологии приготовления. Показатели качества.

Вариант 16

1. Пряничные изделия. Ассортимент. Особенности технологии производства. Показатели качества.

2. Минеральные вещества пищевых продуктов.

Вариант 17

1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Ассортимент. Показатели качества. Дефекты.

2. Основные пищевые вещества продовольственных товаров. Биологическая ценность пищевого сырья.

Вариант 18

1. Молочно-кислые продукты. Пищевая и биологическая ценность. Ассортимент. Показатели качества. Условия хранения.

2. Печенье. Характеристика сырья для производства печенья. Ассортимент печенья. Показатели качества. Дефекты.

Вариант 19

1. Витамины пищевых продуктов. Классификация. Факторы, способствующие сохранности витаминов при хранении и переработке пищевого сырья.

2. Макаронные изделия. Ассортимент. Показатели качества.

Вариант 20

1. Классификация овощных консервов. Ассортимент. Показатели качества. Условия и сроки хранения.

2. Пищевые добавки, используемые при консервировании пищевых продуктов.

Список литературы

1. Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие / Н. В. Гранаткина. - 3-е изд.,испр. и доп. - М. : Академия, 2009. - 240 с.

2. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для студентов вузов / С. Л. Калачев. - М. : Юрайт : ИД Юрайт, 2011. - 463 с.

3. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов: / З П. Матюхина. - М. : Академия, 2008. - 304 с.

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для студентов вузов / [кол. авт. : В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева и др.]. - 2-е изд., перераб. доп. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 752 с.

5. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц ; под ред. В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. : Дашков и К*, 2011. - 184 с.

6. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник [для студентов вузов] / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К*, 2011. - 668 с.

7. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торговых вузов. -М.: Экономика, -2006. –280 с.

8. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 143с.

9. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц ; под ред. В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. : Дашков и К*, 2011. - 184 с.

10. Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебное пособие / Н. В. Гранаткина. - 3-е изд.,испр. и доп. - М. : Академия, 2009. - 240 с.

11. Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для студентов вузов / С. Л. Калачев. - М. : Юрайт : ИД Юрайт, 2011. - 463 с.

12. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов: / З П. Матюхина. - М. : Академия, 2008. - 304 с.

13. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник для студентов вузов / [кол. авт. : В. В. Шевченко, А. А. Вытовтов, Е. Н. Карасева и др.]. - 2-е изд., перераб. доп. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 752 с.

14. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц ; под ред. В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. : Дашков и К*, 2011. - 184 с.

15. Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник [для студентов вузов] / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К*, 2011. - 668 с.

16. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для торговых вузов. -М.: Экономика, -2006. –280 с.

17. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2007. - 143с.

18. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие для студентов вузов / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, В. И. Заикина, О. В. Памбухчиянц ; под ред. В. И. Криштафович. - 2-е изд. - М. : Дашков и К*, 2011. - 184 с.