КР. Метрология, стандартизация и сертификация

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО

НИЖЕГОРОДСКИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

(ФИЛИАЛ) ФГБОУ ВПО «МГУТУ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО»

Кафедра «Специальные технологии и экспертиза продуктов питания»

Кафедра Технология продуктов питания и экспертиза товаров

МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И

СЕРТИФиКАЦИЯ

общие методические указания и темы контрольных работ

для студентов заочной формы обучения

2 курса (сокращенной формы)

Направление подготовки: 260800- «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»

Степень выпускника: Бакалавр

Форма обучения: Заочная СФ, ПФ

Нижний Новгород – 2011

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Для контрольного задания используется студентом последняя цифра в номере зачетки. Если номер зачетки заканчивается двумя нулями (например, 100), то выбирается нулевой вариант.

Один вопрос (любой) в теме может быть заменен на вопрос, связанный с постановкой стандартизации, сертификации, требованиями стандартов к сырью или продукции на предприятии, где работает студент, или описанием процедуры получения сертификата соответствия ГОСТ Р или декларации о соответствии, в том числе с указанием схемы сертификации. Можно привести комплект документов по аккредитации лаборатории на техническую компетентность или на техническую компетенцию и независимость.

Объём контрольной работы должен быть не менее 20-25 рукописных страниц. В конце контрольной работы приводится список литературы, оформленный по ГОСТ 7.1. "Библиографическое описание произведений печати". В качестве примера рекомендуется использовать библиографическое оформление литературных источников

в методических указаниях.

Изложение материала по разделам контрольной работы рекомендуется вести в виде реферата в соответствии с содержанием тем и разделов программы. Начинается работа с введения, где отражаются материалы, связанные с безопасностью и качество продукцией, а также законами в области стандартизации, сертификации и управления качеством.

После ознакомления с программой и методическими указаниями надо выписать все вопросы, относящиеся к теме контрольной работы, систематизировать их и составить содержание работы, включив в него основные разделы. Обратите внимание на вопросы для самопроверки. Они даны для того, чтобы помочь студенту выделить основные разделы темы. Ответы на часть вопросов Вы найдете в методических разработках этой работы.

При рецензировании преподаватель учитывает, насколько правильно даны ответы на основные вопросы. Рекомендуется излагаемые материалы иллюстрировать схематическими рисунками, графиками и небольшими сопоставительными таблицами, а также приводить производственные данные. Работу следует после собеседования сохранить, если она может быть включена частично в дипломную работу.

В конце работы рекомендуется сделать краткие выводы по излагаемому материалу и привести список использованной литературы с указанием автора, названия работы, места издания, издательства, года издания, страниц, использованных в работе (ГОСТ 7.1)

Материал задания следует излагать четко, последовательно. Желательно в работе использовать данные, связанные со спецификой предприятия, на котором работает студент.

Если при выполнении контрольной работы у студента возникают какие-либо вопросы, он может получить письменную консультацию на факультете. Качество работы будет оцениваться по тому, насколько глубоко и полно студент ответит на разделы выбранной им темы.

В работе необходимо показать знание всех вопросов взятой темы, умение использовать фактический материал и понять теоретическую основу работы.

Студентам, работающим по специальностям, разрешается один из трех вопросов темы заменить на вопрос: "Анализ системы сертификации продукции (указать какой) и метрологического обеспечения предприятия (указать какого)".

Контрольная работа может быть написана на основе материала, собранного на предприятии или ЦСМ (Центр стандартизации, сертификации и метрологии), если студент проживает не в Москве или С.-Петербурге, или в любом Органе по сертификации пищевых продуктов (Москвы, С. -Петербурга или другого города).

ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Последняя цифра номера зачетки	Наименование тем
0	1. Проблемы безопасности и качества сырья и пищевых продуктов. Пути их решения в РФ и мире. 2. Организация и структура метрологической службы 3. Порядок анализа качества и безопасности продукции при сертификации (на примере любой пищевой продукции).
1	1. Цель и задачи стандартизации. Классификация и номенклатура показателей качества. 2. Понятие о сертификации продукции. Условия ввоза импортируемой продукции. 3. Особенности защиты от подделок сертификата соответствия ГОСТ Р.
2	1. Цель и задачи метрологического обеспечения на предприятии (например, по заготовке или переработке зерна или на предприятии хлебопекарной отрасли). 2 Технические условия (ТУ). Правила согласования и утверждения. 3 Назначение и характеристика межотраслевых систем стандартов и применение их в стандартах для отраслей хлебопродуктов и пищевой промышленности.
3	1. Роль стандартизации в увеличении производства продовольствия, улучшении качества и безопасности. Опыт стандартизации и сертификации в России США. 2. Государственная система стандартизации (ГСС) 3 Метрология и система обеспечения единства измерений. Измерительные приборы, используемые для определения массы и качества товаров.
4	1. Основы международной стандартизации. Стандарты ИСО серии 9000 и их отечественные аналоги. 2 Категории стандартов. Термины и определения в области стандартизации, сертификации и метрологии. 3. Маркировка пищевой продукции и ее роль для потребителя.
5	1. Понятие о сертификации продукции и систем мененджмента качества. 2. Измерительные приборы для оценки качества любой пищевой продукции (например, зерна и продуктов его переработки или хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и др.) 3. Статистические методы управления качеством продукции.
6	1. Цель подписания "Соглашения о проведении согласованной политики в области метрологии, стандартизации и сертифика-ции" и его роль для предпринимателей СНГ. 2. Межгосударственные стандарты, порядок их разработки, утверждения, применения и пересмотра (ГОСТ). 3. Основные правила сертификации зерна и продуктов его переработки, овощей и мясных изделий. Отличия.
7	1. Государственный надзор за соблюдением требований нормативной документации. 2. Аккредитация лаборатории на техническую компетенцию или техническую компетенцию и независимость, их оснащенность.. 3. Стандарты в области охраны окружающей среды.
8	1. Понятие о сертификации как новом этапе развития отечественной стандартизации и управления качеством продукции. 2. Правовые основы стандартизации, сертификации и метрологии. 3. Нормативная документация и её применение на предприятии хлебопродуктов или хлебопекарной отрасли (ГОСТ, ГОСТ Р и др.).
9	1. Роль основных факторов в формировании качества продукции. Контроль за безопасностью сырья и пищевых продуктов. 2. Дифференциальный, комплексный и смешанный методы оценки уровня качества продукции. 3. Особенности оценки качества и безопасности продукции сельского хозяйства и отрасли хлебопродуктов.
10	1. Категории и виды стандартов. 2. Измерительные, органолептические и социологические методы определения качества продукции. 3. Содержание стандарта на пшеницу и муку пшеничную хлебопекарную.

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

Литература из библиотеки

Нижегородский институт технологий и управления

(филиал)

ФГБОУ ВПО "МГУТУ имени К.Г.Разумовского"

1. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. Учебник для Вузов. – М..: Юрайт. 2005 г.

2. Метрология, стандартизация и сертификация. Учебник для Вузов. Под ред. Сигова А.С. – М.: Инфра-М, 2005 г.

3. Назаров Н.Г. Метрология. Основные понятия и матерматиче6ские модели. Учебное пособие для Вузов. – М.: Высшая школа, 2002 г.

4. Радченко Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании. Учебник. – М.: Дашков и К., 2006 г.

5. Тартаковский Д.Ф. Метрология, стандартизация и технические средства измерений. Учебники для Вузов. - М.: Высшая школа. 2001 г.

6. Басаков М.И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии. Учебное пособие. Ростов на Дону: Март, 2002 г.

7. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности. Учебник для Вузов. – М.: Де Ли принт, 2002 г.

8. Стандартизация и управление качеством продукции. Учебник для Вузов. Под ред. Швандара В.А. – М.: Юнити-Дана, 2001 г.

а) основная

1. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия. /И.М.Лифиц.-9-е изд., перераб. и доп.-М.: Издательство Юрайт; Высшее образование, 2009.

2. Метрология. Стандартизация. Сертификация: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям стандартизации, сертификации и метрологии, направлениям экономики и управления /[А.В. Архипов и др.; под ред. В.М. Мишина.-М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009

3. Белобрагин В.Я. Основы технического регулирования РИА «Стандарты и качество» /В.Я. Белобрагин. М., 2008

б) дополнительная

1.Федеральный закон от 27.12.2002 № 184 «О техническом регулировании» (с изменениями от 01.05.2007 №65 – ФЗ)

2.Федеральный закон от 26.06.2008 г. № 102 – ФЗ «Об обеспечении единства измерений».

3.Журнал «Стандарты и качество», издается ежемесячно.

4.Стандарты: МС ИСО - 9000, МС ИСО - 14000, МС ИСО - 18000.

5.ГОСТ Р 51672 — 2000 Метрологическое обеспечение испытаний продукции для целей подтверждения соответствия. Основные положения.

6.Правила по сертификации. Система сертификации ГОСТ Р. Правила функционирования системы добровольной сертификации услуг (утверждены постановлением Госстандарта России от 21.08.2003 №97).

7.Радченко Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном питании: учебное пособие / Л.А. Радченко. - Изд. 2-е., доп. и испр. – Ростов н/Д; Феникс, 2009

8.Волкова С.А. Основы технического регулирования .-М.: Асадета, 2006

в) Периодические издания (журналы)

«Стандарты и качество»,

«Сертификация»,

«Измерительная техника»

в) программное обеспечение

1.Операционная система Windows, стандартные офисные программы, законодательно-правовая электронно-поисковая база по качеству и безопасности пищевых продуктов, электронные версии учебников, пособий, методических разработок, указаний и рекомендаций по всем видам учебной работы, предусмотренные вузовской рабочей программой, находящиеся в свободном доступе для студентов, информационная система «Единое окно доступа к образовательным ресурсам»

2.Компьютерные программы Microsoft Excel 2007, MathCAD 14, Matlab 7

г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

1.Системные поисковые службы: Rambler.ru, Google.ru, Yandex/ru, Nigma.ru, Ahort.ru, Gigablast.com и др.

2.Автоматизированный фонд стандартов на продовольственные товары и продовольственное сырье.