МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО
НИЖЕГОРОДСКИЙ ИНСТИТУТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(ФИЛИАЛ) ФГБОУ ВПО «МГУТУ ИМ. К.Г. РАЗУМОВСКОГО»
Кафедра «Специальные технологии и экспертиза продуктов питания»
Кафедра Технология продуктов питания и экспертиза товаров
ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
общие методические указания и темы контрольных работ
для студентов заочной формы обучения
2 курса (сокращенной формы)
Направление подготовки: 260800- «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Степень выпускника: Бакалавр
Форма обучения: Заочная СФ, ПФ
Нижний Новгород – 2011
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Для контрольного задания используется студентом последняя цифра в номере зачетки. Если номер зачетки заканчивается нулем , то выбирается вариант № 10.
Объём контрольной работы должен быть не менее 20-25 рукописных страниц. В конце контрольной работы приводится список литературы, оформленный по ГОСТ 7.1. "Библиографическое описание произведений печати". В качестве примера рекомендуется использовать библиографическое оформление литературных источников
в методических указаниях.
Изложение материала по разделам контрольной работы рекомендуется вести в виде реферата в соответствии с содержанием тем и разделов программы. Начинается работа с введения, где отражаются материалы, связанные с безопасностью и качество продукцией, а также законами в области стандартизации, сертификации и управления качеством.
После ознакомления с программой и методическими указаниями надо выписать все вопросы, относящиеся к теме контрольной работы, систематизировать их и составить содержание работы, включив в него основные разделы. Обратите внимание на вопросы для самопроверки. Они даны для того, чтобы помочь студенту выделить основные разделы темы. Ответы на часть вопросов Вы найдете в методических разработках этой работы.
При рецензировании преподаватель учитывает, насколько правильно даны ответы на основные вопросы. Рекомендуется излагаемые материалы иллюстрировать схематическими рисунками, графиками и небольшими сопоставительными таблицами, а также приводить производственные данные. Работу следует после собеседования сохранить, если она может быть включена частично в дипломную работу.
В конце работы рекомендуется сделать краткие выводы по излагаемому материалу и привести список использованной литературы с указанием автора, названия работы, места издания, издательства, года издания, страниц, использованных в работе (ГОСТ 7.1)
Материал задания следует излагать четко, последовательно. Желательно в работе использовать данные, связанные со спецификой предприятия, на котором работает студент.
Варианты контрольных работ
Вариант № 1
Как протекает процесс переваривания белков в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?
Роль углеводов в питании. Простые и сложные углеводы, потребность организма в углеводах, источники углеводов.
Принципы лечебного питания. Составить меню диеты № 9.
Вариант № 2
Как протекает процесс переваривания жиров в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?
Роль белков в питании. Белки животного и растительного происхождения. Потребность организма в белке. Источники белка.
Характеристика диеты № 1,применяемой при заболеваниях желудка с повышенной секрецией желудочного сока. Составить меню диеты № 1.
Вариант № 3
Как протекает процесс переваривания углеводов в пищеварительном аппарате, какие ферменты обеспечивают этот процесс, какие вещества являются конечными продуктами переваривания и как происходит их всасывание?
Роль аскорбиновой кислоты (витамин С) и рутина (витамин Р) в жизнедеятельности организма. Потребность и источники витаминов.
Основы лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях. Составить меню на день диеты № 10.