4.3.2 Расчет показателей ассортимента молока питьевого

При изучении ассортимента проводят расчет ряда коэффициентов и на основании полученных данных делают выводы.

Товарный ассортимент характеризует следующие свойства и показатели:

Широта ассортимента— количество видов, разно­видностей, наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты вычисляют по формуле:

(10)

где –широта действительная (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имею­щихся в наличии);

–широта базовая, принятая за основу для сравнения (максимально возможное количество).

Таблица 26– Действительные и базовые значения широты молока питьевого

Наименование	Широта базовая	Широта действительная	Коэффици-ент широты
Молоко питьевое	Молоко питьевое пастеризованное Молоко питьевое ультрапастеризованное Молоко питьевое топленное	Молоко питьевое пастеризованное Молоко питьевое ультрапастеризованное Молоко питьевое топленное
Итого	3	3	100%

Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Коэффициент полноты вычисляют по формуле:

(10)

где – полнота действительная (фактическоеколичество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы);

–полнота базовая (планируемое количество).

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты представлены в Приложении А таблице 27. Коэффициент полноты составил 42 %

4.3.3 Анализ структуры ассортимента молока питьевого

Структурировать ассортимент молока питьевого можно по следующим признакам: по производителям (таблица 28); по объему тары (таблица 29). Ассортимент молока питьевого в магазине «Айсберг» на момент проведения исследования насчитывал 78 наименований.

В магазине представлены 7 фирм/производителей ЗАО ”Мелеузовский молочноконсервный комбинат”, ЗАО”Аллат”, ООО”НПО Мелеуз”, ЗАО”Давлекановская Молочная Компания”, ОАО”Вимм-Билль-Данн”, ОАО”Юнимилк” , ИП Никитина Д.Р

В общей структуре ассортимента наибольшим удельным весом обладает молоко питьевое, производителем которого является -46 наименований, что соответствует 49,6%

Таблица 28- Структура ассортимента молока питьевого по производителям в магазине «Айсберг»

Производители/поставщики	Количество наименований, ед.	Удельный вес, %
ЗАО ”Мелеузовский молочноконсервный комбинат”	23	29,5
ЗАО”Аллат”	14	18
ООО”НПО Мелеуз”	5	6,4
ЗАО”Давлекановская Молочная Компания”	8	10,3
ОАО”Вимм-Билль-Данн”	12	15,3
ОАО”Юнимилк”	7	9
ИП Никитина Д.Р	9	11,5
Итого	78	100

В магазине «Айсберг» реализуется молоко питьевое следующих объемных категорий: 0,45л; 0,5л; 0,9л; 0,95л; 1л

Таблица 29- Структура ассортимента молока питьевого по объему тары

Объем, л	Количество, ед.	Удельный вес, %
0,45	6	7,7
0,5	8	10,3
0,9	17	21,7
0,95	8	10,3
1	39	50
Итого	78	100

Вывод. После проведения анализа структуры ассортимента молока питьевого в магазине «Айсберг», было установлено, что наибольший удельный вес молока питьевого представлен ЗАО”Мелеузовский молочноконсервный комбинат” и составил- 29,5%. В магазине преобладает ассортимент молока питьевого объемом 1 л (50%).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В целом, основные результаты курсового исследования можно обобщить в следующих выводах:

В процессе написания данной курсовой работы изучено три образца молока пастеризованного жирностью 2,5 и 3,2 от разных производителей.

Выполнены следующие задачи:

- изучил химический состав молока питьевого, ее ценность как продовольственного продукта;

- изучил требования, предъявляемые к качеству молока питьевого и влияние на него различных факторов;

- изучил ассортимент, классификацию молока питьевого в соответствии с ГОСТ Р Р 52090-2003

-практически установил соответствие отобранного молока питьевого реализуемого в розничной торговой сети Айсберг г. Мелеуз, требованиям нормативной документации;

- проанализировал ассортимент молока питьевого, реализуемого в магазине Айсберг г. Мелеуз

- рассчитал энергетическую и биологическую ценности образцов молока питьевого под знаком “Продукт Башкортостана”

В результате проведенной экспертизы нарушений выявлено не было. Все образцы молока соответствуют требованиям ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». Следовательно, могут быть реализованы в розничной торговле.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1)Журнал «Молочное и мясное скотоводство», 2005 ,№7.

2)Журнал «Молочная промышленность», 2007, №6.

3)ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия".

4)ГОСТ Р 52090-2003 "Молоко питьевое. Технические условия".

5)Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. – М.: 1997.

6)Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. Л.Г. Елисеевой. 2006. – М.: МЦФЭР– 800 с.

7)Колесник, А. А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. – М.: Экономика, 2007.-416 с.

8) Касторных, В.А. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учеб. для высш. учеб. заведений / М. С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др. − М.: Академия, 2005.-288с.

9) ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу»

10) ФЗ РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12.06.2008 N 88-ФЗ. (ред. от 22.07.10).