2.5.3 Оценка качества образцов по физико-химическим показателям

Таблица 13- Результаты физико-химических показателей исследуемых образцов

Наименование образцов		Белки, не менее	Жиры, не менее	Группа чистоты, не менее	Кислотность,не более	Плотность, не менее
“ Молоко питьевое пастеризованное мдж 3,2 % ”	Действительные	2,91	3,85	1	19	1030
	Базовые	2,8	3,2	1	20	1027
	Заключение	Соответствует
“Даренка”“ Молоко питьевое пастеризованное мдж 2,5 %	Действительные	2,81	2,88	1	18	1027
	Базовые	2,8	2,5	1	20	1027
	Заключение	Соответствует
“ Молоко питьевое пастеризованное мдж2,5 % ”	Действительные	2,83	2,71	1	18	1028
	Базовые	2,8	2,5	1	20	1027
	Заключение	Соответствует

3 Индивидуальное задание

3.1 Проверить партию молока требованиям гост.

В магазин поступила партия пастеризованного молока жирностью 3,5% в пакетах. При лабораторной оценке качества установлено, что молоко имеет температуру +16^оС и плотность 1027,5 кг/м³ при этой температуре, а на титрование кислот, содержащихся в 5 мл молока, пошло 1,1 мл 0,1Н раствора NaOH. Соответствует ли молоко требованиям ГОСТ? Может ли товаровед отказаться от приемки молока и на каком основании? Какую ошибку допустил товаровед?

Таблица 14 - Физико-химические показатели молока питьевого по ГОСТ Р 52090-2003

Наименование показателя (массовая доля, %)	Действительные показатели	Базовые показатели по ГОСТ 52090 и ГОСТ Р 54758-2011	заключение
Плотность, кг/м , не менее	1027,5 кг/м при 16 °С 1026,2 при 20 °С	1027 при 20 °С	Не соответствует
Кислотность, Т ,не более	22	21	Не соответствует

Расчет плотности молока:

Согласно ГОСТ Р 54758-2011 приложению В таблице В.1 плотность молока 1027,5 при +16 °С =1026,2 при +20 °С

Расчет кислотности молока:

°Т=V*10,

V-объем молока для титрования

10 — коэффициент пересчета расхода гидроксида натрия на 100 см1 молока

°Т=1,1*2*10=22°Т

Заключение: Молоко требованиям ГОСТ Р 52090 не соответствует на этом основании товаровед может отказаться от партии

3.2 Указать размер выборки и массу объединенной пробы. Дать заключение о качестве.

В магазин поступила партия пастеризованного молока жирностью 3,2% в количестве 204 упаковок по десять пакетов в каждой. Емкость пакета – 1 л. При приемке по качеству выявлено, что при температуре молока +15^оС плотность его равна 1,026 г/см³. на титрование кислот в 10 мл молока пошло 2 мл 0,1Н раствора NaOH. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация этого молока. Причины выявленных дефектов.

Согласно гост 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.П1.4.2 Объем выборки от партии молока потребительской таре указан в таб.15

Таблица 15- Расчет объема выборки

Число единиц транспортной тары с продукцией в партии	Число единиц транспортной тары с продукцией в выборке
От 201 до 500	4

Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают по единице потребительской тары с продукцией.

Отсюда следует, что выборка составляет 4 упаковки