Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован в 1953 году)
____________________________________________________________________
Кафедра «Пищевые машины»
Дистанционное Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. плн.
обучение Пищ. маш. – 10.03.271200 зчн. скр.
Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. плн.
Пищ. маш. – 10.05.271200 зчн. скр.
А.С. Чедаев, Ю.А. Калошин
Оборудование предприятий
общественного питания
Рабочая программа, методические указания,
задания на контрольную работу и темы курсовых проектов
для студентов 3 курса сокращенной
и 5 курса полной формы обучения
специальности 271200 (260501)
www.msta.ru
Москва – 2005 г.
УДК 665.8
Ч 35
Чедаев А.С., Калошин Ю.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая программа, методические указания, задания на контрольную работу и темы курсовых проектов. – М., МГУТУ, 2005 г.
В рабочей программе, методических указаниях к.т.н., доцента Чедаева А.С. и к.т.н., профессора Калошина Ю.А. изложены цели и задачи дисциплины «Оборудования предприятий общественного питания» по специальности 271200 (260501). Приведена рабочая программа, в которой в кратком и системном виде отражено содержание курса. После каждой темы приведены вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения учебного материала. Даны методические указания по изучению курса, выполнению контрольной работы и курсового проекта и задания на них. Для подготовки к сдаче экзамена можно воспользоваться методическим пособием по данной дисциплине.
Методические указания предназначены для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и 5 курса полной формы обучения специальности 271200 (260501) факультета «Технологического менеджмента» и для студентов специальности 170600 (260601) факультета «Управления и информатизации».
Авторы: доцент Чедаев Алексей Сергеевич,
профессор Калошин Юрий Аркадьевич
Рецензент: доктор технических наук, профессор кафедры «Технологии
продуктов питания и экспертизы товаров» Горун Елена Григорьевна
Редактор: Свешникова Н.И.
ISBN
© Московский государственный университет технологий и управления, 2005
109004, Москва, Земляной вал, 73
Содержание
1. Общие методические указания .......................................................................... 4
2. Рабочая программа ………………………………………................................. 5
Раздел 1. Механическое оборудование ............................................................ 5
Раздел 2. Тепловое оборудование ……………………………………...….… 12
Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование …………………...… 16
3. Список литературы …………………………………………………………… 23
4. Методические указания по выполнению контрольных заданий ………...… 24
5. Методические указания для выполнения курсовых проектов …………...… 24
6. Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы …………...… 26
7. Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта ……………..… 28
1. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
Цель дисциплины:
Оборудование предприятий общественного питания является базовой дисциплиной в подготовке специалистов этого профиля. Цель изучения дисциплины состоит в расширении информационной базы выпускника связанной с выбором и разработкой соответствующего технологического оборудования и подготовке студентов к практической и научной деятельности, связанной с эксплуатацией машин и аппаратов предприятий общественного питания.
Задачи дисциплины:
Студент должен знать в соответствии с требованиями к знаниям и умениям выпускника ВУЗа:
- основные теоретические предпосылки, научные основы устройства технологического оборудования и инженерные задачи курса;
- классификацию технологического оборудования отрасли;
- механизированные линии и линии раздачи пищи;
- прогрессивные способы организации производства с использованием современных видов технологического оборудования;
- назначение, область применения, устройство и принцип действия, технические характеристики и выбор машин и аппаратов оборудования отрасли;
- методики расчета производительности технологического оборудования, определение конструктивных размеров рабочих органов машин и аппаратов;
- особенности эксплуатации технологического оборудования и его технического обслуживания;
- направления и перспективы совершенствования оборудования предприятий пищевой промышленности.
Студенты должны уметь:
- при проектировании предприятий выбирать, разрабатывать и модернизировать современное технологическое оборудование, отвечающее особенностям производства;
- подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям и требованиям технологий производства;
- обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования;
- анализировать условия и регулировать режимы работы технологического оборудования.