- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •2. Рабочая программа* Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1. Машины для обработки овощей и моечное оборудование
- •Тема 2. Машины для измельчения и резания мяса и рыбы
- •Тема 3. Машины для нарезки гастрономических продуктов и для нарезания хлеба
- •Тема 4. Машины для обработки муки, теста и кондитерского сырья
- •Тема 5. Вспомогательное оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 6.Пищеварочные котлы, пароварочные аппараты и автоклавы
- •Тема 7.Жарочно-пекарное оборудование
- •Тема 8.Универсальные тепловые аппараты
- •Тема 9. Водогрейное оборудование
- •Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование
- •Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы
- •Тема 12. Оборудование для комплектации и раздачи пищи
- •Тема 13. Весоизмерительное оборудование
- •Тема 14. Контрольно-кассовые машины
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •5. Методические указания для выполнения курсовых проектов
- •Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы
- •Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
- •Федеральное агентство по образованию
- •Вступительные экзамены
Тема 8.Универсальные тепловые аппараты
Универсальным оборудованием для непосредственного обогрева продуктов в наплитной посуде являются:
8.1. Плиты электрические.
8.2. Твердотопливные плиты и газовые плиты.
8.3. Устройства для опаливания птицы и дичи.
Литература: [1, с. 418-439]; [2]; [3, с. 350-359]; [4, с. 94-99]; [5, с. 418-439].
Вопросы для самопроверки:
142. Приведите рисунок плиты электрической типа ПЭ-05,1-01, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
143. Приведите рисунок плиты типа ПЭ-0,17-01, поясните ее устройство и правила эксплуатации.
144. Приведите рисунки и опишите конструктивные особенности электроплит секционных модулированных типа ПЭСМ (ПЭСМ-ЧШБ, ПЭСМ-1Н и др.) и настольных малогабаритных плит (ПНЭК-2 и ПНЭН-0,2).
145. Приведите рисунок твердотопливной плиты № 1, опишите ее устройство, а также плит № 21 и № 19.
146. Приведите рисунок плиты газовой секционной модулированной типа ПСГМ-2Ш, схему газоснабжения плиты, ее устройство и техническую характеристику.
147. Приведите рисунок-схему устройства для опаливания птицы и дичи, опишите ее устройство.
Тема 9. Водогрейное оборудование
Назначение и классификация водогрейного оборудования. Принципиальные схемы кипятильников и водонагревателей.
9.1. Электрические кипятильники непрерывного действия, устройство, принцип действия, автоматика управления и регулирования.
9.2. Кипятильники газовые и твердотопливные.
9.3. Электрические и газовые водонагреватели.
9.4. Кипятильники и водонагреватели для вагонов-ресторанов и судов.
Литература: [1, с. 486-491]; [2]; [3, 360-376]; [4, с. 169-179]; [5, с. 440-458]; [9].
Вопросы для самопроверки:
148. Приведите рисунок-схему наливного кипятильника типа КН-60М, поясните его устройство.
149. Приведите схему устройства электрического кипятильника непрерывного действия типа КНЭ, поясните принцип действия.
150. Поясните устройство, принцип действия, техническую характеристику электрокипятильников типа КНЭ-25 (М) и КНЭ-100 (М), а также правила их эксплуатации.
151. Нарисуйте чертеж универсального газового кипятильника-водонагревателя типа КНГу-200, опишите его устройство и правила эксплуатации.
152. Нарисуйте схему, опишите устройство и правила эксплуатации твердотопливного (огневого) кипятильника типа КНТ-200.
153. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа НЭ-1А и НЭ-1Б.
154. Нарисуйте чертеж водонагревателя типа АГВ.
Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование
Общие сведения, классификация, основные требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию, эксплуатационно-технические характеристики.
Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания
Понятие о погрузочно-разгрузочных операциях, конструктивные особенности, эксплуатационные характеристики.
10.1. Грузоподъемное оборудование, его основные узлы и элементы.
10.2. Лифты, подъемники, тали, тельферы, краны, уравнительные площадки.
10.3. Транспортирующие машины и механизмы. Машины непрерывного действия. Конвейеры.
10.4. Транспортирующие машины периодического действия. Тележки универсальные и специального назначения. Тележки с выжимными устройствами.
10.5. Специализированный транспорт для перевозки пищевых продуктов.
Литература: [1, с. 49-106; с. 402-414]; [10]; [15, с. 5-44]; [17, с. 16-43].
Вопросы для самопроверки:
155. Классификация подъемно-транспортного оборудования и требования, предъявляемые к нему.
156. Приведите рисунки-схемы и опишите узлы и элементы подъемно-транспортного оборудования специального назначения.
157. Приведите рисунки-схемы домкратов, опишите их назначение, устройство и работу.
158. Приведите рисунки-схемы талей и тельферов, их назначение, устройство и расчет грузоподъемности.
159. Приведите рисунки-схемы лебедок, опишите их назначение, устройство и расчет грузоподъемности.
160. Опишите тележки ручные, грузовые для перемещения, перевозки и штабелирования на складах и предприятиях торговли.
161. Приведите рисунки-схемы и опишите назначение, устройство спусков, роликовых конвейеров, уравнительных площадок, подъемного стола.
162. Приведите рисунки-схемы и опишите назначение и устройство подъемников (например, ПНД-2, ПН-200), лифтов, кранов, их производительность.
163. Приведите рисунки-схемы, опишите транспортирующие машины периодического действия (электрические тележки и конвейеры) и их расчет.
164. Приведите рисунки-схемы погрузоразгрузочного оборудования (штабелеукладчиков и погрузчиков) и их расчет.
165. Классификация автомобильных торговых транспортных средств. Основные технические характеристики и назначение автомобилей с изотермическим кузовом и авторефрижераторов.
166. Опишите устройство и назначение автотранспорта с поддержанием температурного режима перевозок в охлажденном или замороженном виде.
167. Опишите устройство автомашины с изотермическим кузовом и приведите ее схему системы подогрева.
168. Опишите устройство, технические характеристики, классы авторефрижераторов и приведите рисунок-схему их системы охлаждения жидким азотом.
169. Опишите назначение контейнерных перевозок и основные технические характеристики контейнеров, ящичных поддонов, а также устройство торговых контейнеров (или тары-оборудования).
170. Опишите автомобильный холодильный транспорт для внутригородских и междугородных рейсов.