- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •2. Рабочая программа* Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1. Машины для обработки овощей и моечное оборудование
- •Тема 2. Машины для измельчения и резания мяса и рыбы
- •Тема 3. Машины для нарезки гастрономических продуктов и для нарезания хлеба
- •Тема 4. Машины для обработки муки, теста и кондитерского сырья
- •Тема 5. Вспомогательное оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 6.Пищеварочные котлы, пароварочные аппараты и автоклавы
- •Тема 7.Жарочно-пекарное оборудование
- •Тема 8.Универсальные тепловые аппараты
- •Тема 9. Водогрейное оборудование
- •Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование
- •Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы
- •Тема 12. Оборудование для комплектации и раздачи пищи
- •Тема 13. Весоизмерительное оборудование
- •Тема 14. Контрольно-кассовые машины
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •5. Методические указания для выполнения курсовых проектов
- •Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы
- •Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
- •Федеральное агентство по образованию
- •Вступительные экзамены
Тема 12. Оборудование для комплектации и раздачи пищи
Классификация линий комплектации и раздачи обедов и линий самообслуживания.
Литература: [1, с. 525-526]; [4, с. 180-188; с. 193-201]; [6, с. 112-129]; [9]; [11].
Вопросы для самопроверки:
209. Классификация электрических мармитов для кратковременного хранения блюд.
210. Опишите назначение и особенности линий самообслуживания.
Тема 13. Весоизмерительное оборудование
13.1. Классификация и индексация весоизмерительного оборудования, требования, предъявляемые к торговым весам.
13.2. Устройство и конструктивные особенности отдельных типов весов, настольных, платформенных передвижных и стационарных.
13.3. Принцип устройства и конструктивные особенности весового торгового чекопечатающего комплекса.
13.4. Контроль за эксплуатацией весоизмерительного оборудования.
Литература: [1, с. 233-263]; [6, с. 11-33]; [9]; [11, с. 3-32].
Вопросы для самопроверки:
211. Весоизмерительное оборудование, классификация, буквенно-цифровая индексация.
212. Приведите рисунки-схемы механических настольных весов типа ВН, их устройство и работа.
213. Приведите рисунки-схемы механических настольных циферблатных весов типа РН, их устройство и работа.
214. Циферблатные настольные весы. Правила эксплуатации, основные характеристики.
215. Опишите по рисунку-схеме коромысла шкальных весов определение массы взвешиваемого груза.
216. Приведите рисунки устройства и кинематической схемы весов настольных гирных, опишите их устройство и работу.
217. По рисунку и кинематическим схемам рычажных платформенных весов опишите их устройство и работу.
218. Приведите рисунок и опишите устройство, эксплуатацию и методы поверки настольных электронных весов 9026ВН-3ДВ с регулирующим устройством РУ-3.
219. Приведите рисунок и кинематическую схему электронных весов 1261ВН-3ЦТ чекопечатающего комплекса.
220. По рисункам-схемам товарных весов РП-500Г13 опишите их устройство, работу и правила эксплуатации.
221. Приведите рисунок-схему товарных шкальных весов, опишите их устройство и правила эксплуатации.
222. Опишите устройство и принцип работы автомобильных и вагонных весов.
223. По рисункам-схемам покажите конструкцию квадранта весов РН-2Ц13 и РН-10Ц13 и его расчет.
224. По рисунку-схеме опишите конструкцию весоизмерительного механизма весов марки РН-10Ц13 (РН-2Ц13).
225. По рисункам опишите устройство, эксплуатацию и методы поверки электронных настольных весов 9026ВН3Д13 (9026ВН10Д13).
Тема 14. Контрольно-кассовые машины
14.1. Контрольно-кассовые машины. Назначение, классификация, устройство, технические характеристики и функциональные возможности.
14.2. Порядок работы на кассовых машинах, правила ведения кассовых операций.
14.3. Расчетные узлы, устройство и принцип работы, перспективы их совершенствования. Эксплуатационно-технические характеристики расчетных узлов.
Литература: [1, с. 264-294]; [6, с. 33-61]; [9]; [11].
Вопросы для самопроверки:
226. Опишите по рисункам-схемам процесс расчета с покупателями и структурно-поточную схему расчетного узла.
227. Контрольно-кассовые машины, их устройство, способы расчета с покупателями. Классификация, маркировка.
228. Опишите основные узлы электронных контрольно-кассовых машин.
229. Опишите особенности устройства электромеханических контрольно-кассовых машин.
230. Приведите рисунки-схемы контрольно-кассовой машины «Ока-4401» и ее установочного механизма, опишите ее устройство и работу.
231. Приведите рисунки-схемы электронной контрольно-регистрирующей машины ЭКРМ «Ока 400» и ее клавишное устройство, объясните устройство и работу.
232. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины АМС-100Ф.
233. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной кассовой машины ЗИХ-ГОЛД-260Ф.
234. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронно-кассовой машины ЭКР-3101.1Ф.
235. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины «Самсунг-250 RF».
236. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины «Самсунг-4615 RF».
237. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-кассовой машины типа «Штрих-М850Ф».
238. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронной контрольно-регистрирующей машины типа «Элвес-0103Ф».
239. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов контрольно-кассовых машин.
240. Опишите функциональный состав и компоновку электронных контрольно-кассовых машин.
241. Приведите основные сведения об электронных контрольно-кассовых машинах типа ЭКР-3101 и «Нева 110Ф».