- •Федеральное агентство по образованию
- •Содержание
- •2. Рабочая программа* Введение
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1. Машины для обработки овощей и моечное оборудование
- •Тема 2. Машины для измельчения и резания мяса и рыбы
- •Тема 3. Машины для нарезки гастрономических продуктов и для нарезания хлеба
- •Тема 4. Машины для обработки муки, теста и кондитерского сырья
- •Тема 5. Вспомогательное оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Тема 6.Пищеварочные котлы, пароварочные аппараты и автоклавы
- •Тема 7.Жарочно-пекарное оборудование
- •Тема 8.Универсальные тепловые аппараты
- •Тема 9. Водогрейное оборудование
- •Раздел 3. Технологическое и торговое оборудование
- •Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания
- •Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы
- •Тема 12. Оборудование для комплектации и раздачи пищи
- •Тема 13. Весоизмерительное оборудование
- •Тема 14. Контрольно-кассовые машины
- •3. Список литературы Основная
- •Дополнительная
- •4. Методические указания по выполнению контрольных заданий
- •5. Методические указания для выполнения курсовых проектов
- •Варианты тем заданий для выполнения контрольной работы
- •Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
- •Федеральное агентство по образованию
- •Вступительные экзамены
Варианты тем заданий для выполнения курсового проекта
Номер варианта по последней цифре шифра |
0 | ||||||||||
Тема |
Картофелеочистительная машина периодического действия | ||||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать картофелеочистительную машину заданной производительности | ||||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 | |
Производительность машины, кг/ч | |||||||||||
180 |
200 |
220 |
240 |
260 |
280 |
300 |
320 |
330 |
340 | ||
Расчетная часть |
2. Конструктивные расчеты: расчет геометрических размеров проектируемого исполнительного органа; диаметра рабочего органа; высоты рабочей камеры; диаметра рабочей камеры; угла подъема волны и другие расчеты. 3. Кинематический расчет. 4. *)Энергетический расчет привода. | ||||||||||
Графическая часть |
| ||||||||||
Литература |
[1, с. 122-124]; [3, с. 70-76]; [4, с. 42-45]; [5, с. 82-87] | ||||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
1 | |||||||||
Тема |
Комбинированная овощерезательная машина | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать машину заданной производительности, взяв за основу машину МРОВ-60 для нарезки овощей | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Производительность машины, кг/ч | ||||||||||
160 |
175 |
190 |
210 |
225 |
240 |
250 |
260 |
275 |
300 | |
Расчетная часть |
1. Технологический расчет: 1) расчет массы продукта, закладываемого в загрузочный бункер и времени обработки порции продукта [1, с. 163]; [3, с. 126] 2) частоты вращения рабочего вала комбинированной овощерезки;
2. Конструктивный расчет:
3. Кинематический расчет. 4.*)Энергетический расчет привода. | |||||||||
Графическая часть |
[3, с. 124, рис. 58]; [5, с. 120, рис. 56].
| |||||||||
Литература |
[1, с. 163]; [3, с. 123-128]; [5, с. 119-124] | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
2 | |||||||||
Тема |
Дисковая овощерезательная машина | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать универсальную овощерезательную машину заданной производительности | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Производительность машины, кг/ч | ||||||||||
180 |
200 |
220 |
240 |
260 |
280 |
300 |
320 |
330 |
340 | |
Расчетная часть |
1. Технологический расчет: 1) расчет объема загрузочного устройства; 2) расчет массы продукта, находящегося в загрузочном устройстве [3, с. 117-118]; 3) расчет частоты вращения рабочего вала дисковой овощерезки. 2. Кинематический расчет. 3.*)Энергетический расчет привода. | |||||||||
Графическая часть |
2 Кинематическая схема привода машины – (А1) – 1 л. 3. *)Чертежи рабочих органов овощерезательной машины – (А1) – 1 л. | |||||||||
Литература |
[1, с. 154-159]; [3, с. 106-119] | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
3 | |||||||||
Тема |
Мясорубка для измельчения мяса и рыбы | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать машину заданной производительности | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Производительность мясорубки (волчка), кг/ч | ||||||||||
190 |
210 |
230 |
250 |
290 |
340 |
390 |
425 |
3000 |
4500 | |
Расчетная часть |
1. Технологический расчет: расчет скорости выхода фарша из решетки мясорубки и определение по заданным параметрам кинематических величин. 2. Конструктивный расчет: расчет размеров рабочих инструментов и рабочей камеры [3, с. 141]. 3. Кинематический расчет. 4.*)Энергетический расчет привода. | |||||||||
Графическая часть |
1. Сборочный чертеж мясорубки в двух проекциях (с разрезами). [3]; [4]; [5] – (А1) – 1 л. 2 Схема кинематическая принципиальная – (А1) – 1 л. 3. *)Сборочный чертеж узла резания мясорубки (А1) – 1 л. | |||||||||
Литература |
[1, с. 144-147]; [3, с. 128-144]; [4, с. 54-58]; [5, с. 142-153] | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
4 | |||||||||
Тема |
Пуансонный сменный механизм универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать машину заданной производительности | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Производительность механизма, кг/ч | ||||||||||
70 |
80 |
90 |
100 |
110 |
120 |
130 |
140 |
150 |
155 | |
Расчетная часть |
расчет скорости продвижения продукта через ножевую решетку.
3. Кинематический расчет овощерезательного механизма и привода к нему [5, рис. 55]. 4.*)Энергетический расчет привода. | |||||||||
Графическая часть |
| |||||||||
Литература |
[1, с. 161-163]; [4, с. 20-22]; [5, с. 116-119]. | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
5 | |||||||||
Тема |
Взбивальная машина для различных кондитерских смесей | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать взбивальную машину заданной производительности | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Вместимость бачка, дм3 | ||||||||||
8 |
12 |
14 |
18 |
22 |
28 |
32 |
36 |
42 |
46 | |
Расчетная часть |
расчет геометрических размеров бачка. 3. Кинематический расчет. 4.*)Энергетический расчет взбивальной машины. | |||||||||
Графическая часть |
| |||||||||
Литература |
[1]; [4, с. 82-87]; [5, с. 177-196]. | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
6 | |||||||||
Тема |
Дозировочно-формовочная машина для формовки котлет, биточков (тефтелей) | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать дозировочно-формовочную машину заданной производительности | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Производительность, порций/мин | ||||||||||
1800 |
1850 |
1900 |
1950 |
2000 |
2050 |
2100 |
2150 |
2200 |
2240 | |
Расчетная часть |
1. Технологический расчет: расчет времени нахождения порции под дозатором. 2. Конструктивный расчет: 1) геометрический размер бункера (диаметр и высота); 2) средний радиус лопастей; 3) площадь контакта продукта с цилиндрическим бункером. 3. Кинематический расчет. 4. *)Энергетический расчет. | |||||||||
Графическая часть |
| |||||||||
Литература |
[1, с. 190-197]; [4, с. 61-63]; [5, с. 168-171]. | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
7 | |||||||||
Тема |
Тестомесильная машина | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать конструкцию тестомесильной машины | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Объем бачка (дежи), дм3(л) | ||||||||||
50 |
70 |
90 |
110 |
130 |
150 |
170 |
190 |
210 |
230 | |
Расчетная часть |
1. Технологический расчет: 1) расчет производительности; 2) расчет массы загружаемого в камеру продукта для обработки. 2. Конструктивный расчет: расчет геометрических размеров бачка [3, с. 198]. 3. Кинематический расчет. 4.*)Энергетический расчет привода тестомесильной машины. | |||||||||
Графическая часть |
| |||||||||
Литература |
[1, с. 186-187]; [3, с. 181-199]; [4, с. 77-81]; [5, с. 222-231] | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
8 | |||||||||
Тема |
Печь конвейерная жарочная | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать печь заданной производительности, взяв за основу печь ПКЖ | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Производительность ПКЖ, кг/ч | ||||||||||
1000 |
1100 |
1200 |
1300 |
1400 |
1500 |
1600 |
1700 |
1850 |
2000 | |
Расчетная часть |
1. Технологический расчет: расчет максимальной и минимальной продолжительности обжарки котлет (биточков) и других полуфабрикатов. 2. Теплотехнический расчет. 3. Конструктивный расчет: расчет основных элементов печи, в том числе основных размеров противней; 3. Кинематический расчет. 4.*)Энергетический расчет машины. | |||||||||
Графическая часть |
1. Сборочный чертеж в двух (трех) проекциях (с разрезом) [1, рис. 12.25]; [5, рис. 60] (А1) – 1 л. 2. Схема кинематическая принципиальная (А1) – 1 л. 3.*)Сборочный чертеж приводного вала (А1) – 1 л. | |||||||||
Литература |
[1]; [2]; [5, с. 408-413] | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |
Продолжение таблицы 3
Номер варианта по последней цифре шифра |
9 | |||||||||
Тема |
Электрический пищеварочный котел | |||||||||
Спецуказание по проекту |
Разработать котел заданной емкости, взяв за основу котел электрический типа КПЭ или КПЭСМ | |||||||||
Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра) |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
Производительность ПКЖ, кг/ч | ||||||||||
20 |
35 |
45 |
55 |
95 |
160 |
180 |
210 |
230 |
250 | |
Расчетная часть |
1. Технологический расчет: расчет производительности. 2. Теплотехнический расчет 3. Конструктивный расчет: 1) расчет геометрических размеров; 2) расчет поверхности нагрева; 3)*) расчет толщины тепловой изоляции котла [3, с. 266-268]; [2]; [4, рис. 9-7]. 4. Кинематический расчет. | |||||||||
Графическая часть |
1. Сборочный чертеж в двух проекциях (с разрезом) [4, рис. 9-1, 9-2]; [5, рис. 139] (А1) – 1 л. 2. Сборочный чертеж клапана-турбинки [4, рис. 9-5] (А1) – 1 л. 3. *)Сборочный чертеж поворотного устройства для котла опрокидывающего (А1) – 1 л. | |||||||||
Литература |
[2]; [3]; [4, с. 100-125]; [5, с. 342-363] | |||||||||
|
*) Выполняется студентами факультета «Управления и информатизации» |