- •Программа
- •Положение об итоговом междисциплинарном экзамене
- •Программные вопросы по дисциплине «Технология продукции общественного питания».
- •Технология продукции общественного питания
- •Раздел 1: Технологические принципы производства продукции общественного питания
- •Раздел 2: Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки
- •Раздел 3:Технология кулинарной продукции
- •3.1 Супы
- •3.2. Соусы
- •3.3. Кулинарная продукция из картофеля, овощей и грибов
- •3.4. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий
- •3.5. Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов
- •3.6. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
- •3.7. Кулинарная продукция из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла
- •3.8. Кулинарная продукция из яиц, яйцепродуктов и творога
- •3.9 Холодные блюда и закуски
- •3.10. Сладкие блюда
- •3.11 Напитки
- •3.12 Охлажденная, быстрозамороженная и консервированная кулинарная продукция
- •Раздел 4:Технология мучных изделий
- •Раздел 5: Технология кулинарной продукции для детского, диетического, лечебно-профилактического, функционального питания
- •Рекомендуемая литература.
- •Программные вопросы по курсу «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания».
- •Организация обслуживания на предприятиях питания
- •Тема 5. Организация снабжения предприятий питания.
- •Тема 6. Организация обслуживания потребителей в предприятиях питания.
- •Тема 7. Организация материально-технической базы предприятий питания.
- •Рекомендуемая литература.
- •Примерные вопросы по дисциплине «Торгово-технологическое оборудование»
- •Торгово-технологическое оборудование
- •2.2. Виды и способы тепловой обработки продуктов.
- •2.9. Универсальные тепловые аппараты (плиты).
- •4.3. Холодильное хранение продуктов. Цели и задачи холодильного хранения.
- •4.4. Технологические аспекты эксплуатации торгового холодильного оборудования.
- •4.5. Основные направления развития торгового холодильного оборудования.
- •Рекомендуемая литература.
- •Безопасность жизнедеятельности
- •Тема 1. Правовые, организационные вопросы обеспечения безопасности жизнедеятельности. Законодательная и нормативно-техническая основа обеспечения безопасности жизнедеятельности.
- •Тема 2. Организационная основа обеспечения безопасных условий труда.
- •Тема 3. Изучение причин производственного травматизма.
- •Рекомендуемая литература
- •"Экономика предприятия общественного питания", "анализ и планирование деятельности предприятия общественного питания"
- •Тема 1. Предприятие как основной хозяйствующий субъект общественного питания.
- •Тема 2. Технология анализа и планирования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.
- •Тема 3. Продукция и товарооборот предприятия общественного питания
- •Тема 4. Товарное обеспечение оборота предприятия общественного питания.
- •Тема 5. Доходы и прибыль предприятия общественного питания и формирование конечных финансовых результатов деятельности предприятия.
- •Тема 6. Трудовой потенциал предприятия общественного питания и эффективность его использования.
- •Тема 7. Издержки производства и обращения предприятия общественного питания.
- •Тема 8. Основные средства и инвестиционная деятельность предприятия общественного питания.
- •Тема 9. Финансы предприятия общественного питания.
- •Рекомендуемая литература.
"Экономика предприятия общественного питания", "анализ и планирование деятельности предприятия общественного питания"
Введение
Возрастание роли экономической науки в совершенствовании хозяйственного механизма управления производственно-торговым процессом предприятий общественного питания различных форм собственности в условиях рынка. Экономика общественного питания как отраслевая экономическая наука. Предмет экономики общественного питания и его место в системе экономических дисциплин. Связь со специальными дисциплинами. Роль и значение экономики общественного питания в подготовке специалистов высшей квалификации. Содержание и структура дисциплины.
Тема 1. Предприятие как основной хозяйствующий субъект общественного питания.
Предприятие общественного питания-основное звено рыночного механизма отрасли, его экономическая сущность. Функции, выполняемые предприятием общественного питания.
Предприятие как социально-экономическая система, его экономический потенциал. Воздействие факторов внешней среды на деятельность предприятия общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Нормативные и правовые основы организации производственно-торговой деятельности предприятия.
Социально-экономическое значение общественного питания. Особенности деятельности предприятий общественного питания. Современное состояние общественного питания и перспективы его развития.
Тема 2. Технология анализа и планирования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.
Понятие технологии и методологии анализа и планирования экономического и социального развития предприятия общественного питания. Планирование как функция управления общественным питанием. Стратегическое и текущее планирование деятельности предприятия, его содержание. Методы планирования, применяемые в предприятиях общественного питания. Экономический анализ производственно-торговой деятельности предприятия, его значение, содержание, виды и способы проведения.
Тема 3. Продукция и товарооборот предприятия общественного питания
Продукция предприятия общественного питания, ее состав. Экономическое содержание показателей товарооборота и выпуска продукции общественного питания, факторы их определяющие. Значение розничного товарооборота в системе экономических показателей, характеризующих деятельность предприятия. Экономический анализ выпуска продукции и товарооборота в предприятии общественного питания. Последовательность и этапы анализа выпуска продукции и товарооборота в предприятии общественного питания. Планирование выпуска продукции и товарооборота в предприятиях общественного питания. Планирование выпуска продукции и товарооборота в заготовочных предприятиях.
Тема 4. Товарное обеспечение оборота предприятия общественного питания.
Источники снабжения сырьем, полуфабрикатами и продовольственными товарами предприятия общественного питания. Товарные запасы, их виды, значение и показатели оборачиваемости. Анализ товарных запасов. Оценка эффективности использования товарных ресурсов предприятий общественного питания. Методы планирования (нормирования) товарных запасов и определение потребности в товарных ресурсах на уровне предприятия.