4.3. Холодильное хранение продуктов. Цели и задачи холодильного хранения.

Цели и задачи холодильного хранения. Особенности холодильного хранения продуктов растительного и животного происхождения. Влияния параметров теплоотводящей среды (температуры, относительной влажности воздуха, скорости, скорости его движения, влагосодержания, барометрического давления) на качество хранимого продукта. Требования к холодильному хранению продуктов в стационарных, разборных холодильных камерах и в торговом холодильном оборудовании.

Связь технического совершенства холодильного оборудования с технологическими требованиями и с условием холодильного хранения продуктов.

4.4. Технологические аспекты эксплуатации торгового холодильного оборудования.

Технологические требования к условиям холодильного хранения продуктов в торговом холодильном оборудовании.

Параметры автоматического регулирования в торговом холодильном оборудовании: температура, относительная влажность воздуха, скорость его движения, барометрическое давление.

Влияние цикличной работы холодильной машины на качество хранимого продукта.

Распределение температуры в объеме холодильного оборудования, связь отмеченных особенностей с условиями размещения продуктов в охлаждаемом объеме.

4.5. Основные направления развития торгового холодильного оборудования.

Понятия «холодильная установка» и «холодильная машина». Совершенствование теплоизоляционной конструкции поверхности витрин и холодильных шкафов. Применение направленного, регулируемого потока воздуха в охлаждаемом объеме.

Совершенствование «холодильной машины» за счет применения эффективных испарителей, в которых обеспечивается интенсификация внутреннего и внешнего теплообмена.

Использование современных герметичных компрессоров.

Применение в холодильной машине современных эффективных холодильных агрегатов, обеспечивающих высокую холодопроизводительность и низкую температуру кипения холодильного агента.

Конденсаторы холодильных машин, обеспечивающие эффективный теплосъем с поверхности.

Рекомендуемая литература.

1. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 416с.

2. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.2. Тепловое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 496с.

3. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.3. Торговое оборудование: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафанов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.-304с.

4. Цуранов О.А., доц. Крысин А.Г. Оценка длительности охлаждения и замораживания продуктов. СПбТЭИ, 2008.

Программные вопросы по дисциплине «Безопасность жизнедеятельности»

1. Основные законодательные акты по охране труда.

2. Нормативно-технические акты. Инструкции по безопасности труда.

3. Обучение безопасности труда, технический минимум, работы с повышенной опасностью.

4. Виды инструкций. Порядок проведения и оформления вводного инструктажа.

5. Порядок проведения и оформления инструктажа первичного на рабочем месте и повторного.

6. Порядок проведения и оформления внепланового и целевого инструктажа.

7. Организация работы по охране труда. Лица, ответственные за безопасность труда на производстве.

8. Производственный травматизм. Трудовое увечье.

9. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. Порядок составления акта (форма Н-1).