Комитет по образованию
	ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт - Петербурга

Отчет

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ СТАЖИРОВКИ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ № 260502

«Технология продукции общественного питания»

Курс ____________________ группа ________________________

____________________________________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

_____________________________________________________________________________________________

(место прохождения стажировки)

Руководитель стажировки:

Базовое предприятие:

________________________

(подпись)

________________________

(подпись)

Зачтен с оценкой:

________________________

Санкт-Петербург

20 ____ / 20___ уч.г.

ОТЗЫВ

о выполнении отчета по стажировке

по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

Студент _____________________________ Группа _____________________

I. Оформление работы в соответствии с требованиями методических указаний __________________________________________________________

II. Установленные сроки сдачи отчета _________________________________

III. Содержание отчета:

1. Общая характеристика предприятия _________________________________

2. Состав площади помещений _______________________________________

3. Система управления предприятием питания __________________________

4. Организация оперативной системы предприятия ______________________

__________________________________________________________________

5. Организация маркетинговой деятельности предприятия питания _________

__________________________________________________________________

6. Ценообразование на услуги (продукцию), предоставляемые предприятием питания ___________________________________________________________

7. Кадровая политика предприятия ____________________________________

8. Графическая часть ________________________________________________

9. Заключение ______________________________________________________

10. Список литературы ______________________________________________

IV. Наличие собственной точки зрения ________________________________

- умение пользоваться методами сбора и обработки информации ___________

- степень обоснованности выводов и рекомендаций ______________________

- достоверность полученных результатов, их практическая значимость______

- отступления от логичности и грамотности изложения материала__________

Заслуживает оценку _______________________________________________

Руководитель ______________________________________________________________

«______» _______________2012 г.

Содержание

1. Общая характеристика предприятия:

1.1. Организационно-правовая форма предприятия…………………………………………5

1.2. Ассортимент предоставляемых услуг предприятия массового питания………………5

1.3. Ассортимент выпускаемой продукции предприятием массового питания……………6

1.4. Характеристика материально-технической базы предприятия массового питания…...6

1.5. Правила внутреннего распорядка, организация охраны труда и противопожарной защиты предприятия …………………………………………………………………………….7

1.6. Характеристика месторасположения предприятия массового предприятия ………….12

2. Состав и площади помещений:

2.1. Перечень производственных помещений………………………………………………...13

2.1.1. Краткая характеристика овощного цеха ……………………………………………….13

2.1.2. Краткая характеристика мясо-рыбного цеха ………………………………………….13

2.1.3. Краткая характеристика горячего цеха ………………………………………………..13

2.1.4. Краткая характеристика холодного цеха ………………………………………………13

2.1.5. Краткая характеристика кондитерского цеха …………………………………………13

2.1.6. Краткая характеристика раздаточных и вспомогательных помещений …………….13

2.2. Перечень помещений для посетителей ………………………………………………….13

2.3. Перечень складских помещений …………………………………………………………14

2.4. Перечень административно-бытовых помещений ……………………………………...14

3. Система управления предприятием массового питания:

3.1. Организационная структура предприятия массового питания ………………………...14

3.2. Должностные направления деятельности и функциональное назначение служб и отделов ………………………………………………………………………………………….14

3.3. Должностные инструкции сотрудников предприятия массового питания…………….15

3.4. Планировочные работы основных служб и подразделений ……………………………21

3.5. Стратегия и тактика развития предприятия массового питания ……………………….21

4. Организация оперативной системы предприятия:

4.1. Технологический процесс оказания услуг по производству и реализации продукции предприятия массового питания ……………………………………………………………..22

4.2. Модернизация технологического процесса оказания услуг по производству и реализации продукции предприятия массового питания …………………………………...22

4.3. Нормативно-технологическая документация, регламентирующая технологический процесс …………………………………………………………………………………………23

4.4. Система контроля и управления качеством сырья и готовой продукции …………….23

5. Организация маркетинговой деятельности предприятия массового питания:

5.1. Методы и средства маркетинговых исследований на предприятии массового питания… ………………………………………………………………………………………23

5.2. Анализ рынка услуг ……………………………………………………………………….24

5.3. Анализ деятельности конкурентов ………………………………………………………24

5.4. Окупаемость проекта проведения рекламной кампании ………………………………24

6. Ценообразование на услуги (продукцию), предоставляемые предприятием массового питания …………………………………………………………………………………………25

7. Кадровая политика предприятия:

7.1. Штатное расписание ………………………………………………………………………26

7.2. Критерии оценки результатов работы сотрудников, требования и сроки проведения аттестации ………………………………………………………………………………………27

7.3. Методы управления персоналом, применяемые на данном предприятии массового питания …………………………………………………………………………………………28

7.4. Система мотивации, методы стимулирования, система оценки труда сотрудников и повышения квалификации …………………………………………………………………….28

8. Графическая часть (схема торгово-производственных помещений предприятия) ……..30

Заключение ……………………………………………………………………………………..30

Список используемой литературы ……………………………………………………………31

Приложение ……………………………………………………………………………………33