1. Общая характеристика предприятия

Наименование предприятия	Категория	Адрес	Режим работы	Кол-во мест	Контингент потребителей	Формы обслуживания	Методы обслужи вания
Ресторан итальянской кухни «Мама Рома»	Первый	Г. Санкт-Петербург, пр. Стачек,36	Ежедневно с 11 до 24 часов	116 посадочных мест	Иностранцы, молодёжь, люди с различным социальным статусом	Самообслуживание, официантами, барменами	Меню со свободным выбором блюд, бизнес-ланч

1.1 Организационно-правовая форма предприятия

Является частным предприятием, организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью (ООО «РЕМ»).

1.2. Ассортимент предоставляемых услуг предприятием массового питания

• услуги питания;

• услуги по изготовлению продукции общественного питания;

• услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию;

• услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров;

• услуги по организации досуга, в том числе развлекательные;

• информационно-консультационные услуги

Прочие услуги общественного питания:

• Доставка

• Организация детских праздников

• Питание туристических групп

• Приобретение качественных продуктов из Италии (сыры, оливки, вино)

Оценка качества услуг

• компетентность (ресторан обладает требуемыми навыками и знаниями, чтобы оказать услугу);

• надежность (стабильность работы ресторана);

• отзывчивость (система не выходит из строя при непривычных запросах);

• доступность (легкость контакта с сотрудниками ресторана);

• понимание (понимание специфических потребностей клиентов);

• коммуникация (своевременное и доходчивое информирование клиентов);

• доверие (репутация ресторана);

• безопасность (защита от риска (физического и морального);

• обходительность (вежливость, внимательность, дружелюбие);

• осязаемость (материальная привлекательность помещений и формы персонала).

1.3. Ассортимент выпускаемой продукции См. Приложение (меню)

1.4. Характеристика материально-технической базы предприятия массового питания

Анализ материально-технической базы предприятия массового предприятия питания способствует выявлению внутренних ресурсов, повышения эффективности его деятельности. Необходимое совершенствование форм разделения труда и внедрения научно-технического прогресса.

К общественным формам разделения труда в общественном питание, относят процесс концентрации, специализации и кооперирование.

Концентрация сосредоточена на средствах производства и рабочей силы заготовочного и централизованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий.

Под специализацией понимается сосредоточение деятельности на выпускание и реализации определенного вида изделий.

Направления специализации:

• организация питания отдельных контингентов потребителей (школьников, студентов, отдыхающих)

• организация питания потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питание.

• Производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.

Кооперирование - это форма производственных связей между предприятиями совместного приготовления определенной продукции.

Материально - техническая база предприятия питания является основные фонды. Накопленные основные фонды и новые технические оборудования обогащают процесс труда, и повышает культурно-технический уровень продуктов питания. Показателями является фондоотдача и фондоемкость.

Повышения эффективности общественного питания основывается на общих принципах интенсификации производства- достижения высоких результатов.

Так же, материально-техническая база на предприятии выглядит в первую очередь как оборудование. На данном предприятии представлены различные виды оборудования. В горячем цехе расположены: фритюрница, газовая плита, конвектомат, морозильная камера, профессиональная микроволновая печь, холодильные столы. Так же предоставлены стеллажи и рабочие столы. Мясорубка, тестомесильная машина и несколько моек. Холодильник, весы, блендер, миксер универсальный, вафельница, соковыжемалка, сыротерка. В достижение эффективности предприятия, его успеха и минимального времени обслуживание играет огромную роль оборудование. На данном предприятие оборудование представлено в нужном количестве и качестве.

1.5. Правила внутреннего распорядка, организации охраны труда и противопожарной защиты предприятия массового питания.

Весь персонал данного предприятия ежемесячно прослушивает технику безопасности и расписывается за нее. Так же при поступлении нового оборудования снова проговаривают правила эксплуатации и расписываются.

Все, кто работает на данном предприятии, так же подчиняются внутреннему уставу.

Персонал работает посменно:

• Директор- пн/пт

• Заместитель директора- пн/пт

• Шеф-повар- пн/пт

• Су-шеф-2/2

• Повар горячего цеха-2/2

• Повар холодного цеха-2/2

• Администратор- 2/2

• Менеджер по залу-2/2

• Бармен-2/2

• Официанты-2/2

• Кладовщик-пн/пт

• Мойщицы- 2/2