Работа 35. Реакция обнаружения холестерола в растительном и животном маслах.

Реакция Сальковского на холестерол

Под действием концентрированной серной кислоты происходит дегидратация молекулы холестерола с образованием холестерилена – соединения, окрашенного в красный цвет.

Реактивы: а) холестерол, 1%-ный хлороформный раствор, или растительное масло, хлороформный раствор;

б) серная кислота, концентрированная (р20=1,836).

К 2-3 мл хлороформного раствора холестерола (или растительного масла) в пробирке осторожно, наслаивая по стенке, добавляют 1-2 мл концентрированной серной кислоты. Пробирку легко встряхивают. Вначале верхний слой, а затем и вся жидкость в пробирке принимает красную, оранжевую или красно-фиолетовую окраску.

Реакция Либермана – Бурхарда на холестерол

При реакции холестерола с уксусным ангидридом и серной кислотой образуются сульфокислоты холестерилена, обладающие сине-зеленой или зеленой окраской.

Реактивы: а) холестерол, 1%-ный хлороформный раствор, или растительное масло, хлороформный раствор;

б) уксусный ангидрид;

в) серная кислота, концентрированная (р20=1,836).

Ход опыта

В пробирку наливают 2-3 мл хлороформного раствора холестерола или растительного масла, прибавляют 10 капель уксусного ангидрида и наслаивают по стенке 2-3 капли концентрированной серной кислоты. Через 5-8 мин появляется вначале красное, затем сине-зеленое и зеленое окрашивание расщепляется на свои компоненты в клетках эпителия кишечных ворсинок.

Освободившиеся желчные кислоты всасываются в кровь и через систему воротной вены снова поступают в печень. Жирные же кислоты вступают в сложноэфирную связь с глицерином, образуя жир, свойственный ужу данному виду животного.

Гидролиз фосфолипидов катализируется ферментами фосфолипазами (А,В,С,D), расщепление холестеридов происходит под влиянием холестеролэстеразы.

Задание: 1. Выполнить опыт.

2. Написать химическую структуру холестерола.

3. Биологическая роль холестерола.

4. Применение методов определения холестерола в работе товароведа-эксперта.

Вопросы для самоподготовки по теме 8

1. Липиды и липоиды (понятие, свойства, классификация, биороль).

2. Холестерол (строение, роль, производные).

3. Желчные кислоты (представители, строение, роль).

4. Фосфолипиды (строение, представители, роль).

5. Сфинголипиды (строение, представители, роль).

6. Ацилглицеролы (строение, переваривание, всасыва-

ние продуктов гидролиза, роль желчных кислот в этих процессах).

7. Жирные кислоты (высшие, низшие, заменимые, незамени- мые, предельные, непредельные), строение, представители, роль.

8. Пути использования глицерина и жирных кислот (-окис-ление - схема и др.) в клетках. Роль процессов.

9. Ацетоновые тела (представители, причины и схема их образования, пути устранения).

10. Регуляция обмена липидов в организме животных и человека с целью сохранения их здоровья.

Тема 9. Витамины

Витамины - физиологически активные вещества, принимаю- щие разнообразное участие в обмене веществ живых организмов непосредственно или в составе сложных ферментов в виде коферментов и простетических групп.

Витамины - органические вещества с разнообразным строени- ем молекул и различными физико-химическими свойствами. Все витамины подразделяются на две большие группы: жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (витамины группы В, аскорбиновая кислота).

Определение их в кормах и продуктах питания имеет существенное значение, так как от них зависят здоровье и продуктивность животных. Недостаток витаминов в организме (гиповитаминоз) и избыток (гипервитаминоз) имеют отрицатель-ные последствия.