Работа 30. Изучение растворимости жира
Растворимость - это способность частиц растворяемого вещества распределяться среди молекул растворителя, зависит от многих факторов: природы растворяемых веществ и растворителя, температуры, давления, примесей и т. д. Показателем растворимости является прозрачность раствора, его равномерная окраска и др. В организме универсальный растворитель - вода.
Ход опыта
В три пробирки внести по 5 капель подсолнечного масла. В 1-ю прилить 2 мл воды, во 2-ю - 2 мл этанола, в 3-ю -2 мл хлороформа. Смесь в пробирках хорошо встряхнуть и отметить растворимость жира.
Задание: 1. Выполнить опыт.
2. Определить (указав на наиболее характерный признак в чем жир хорошо растворим, в чем плохо, а в чем совсем нерастворим.
3. Где свойство растворимости жира в определенных растворителях можно использовать в практике товароведа-эксперта?
Работа 31. Определение кислотного числа жира
Кислотное число свидетельствует о содержании в жире свободных жирных кислот, которые могут образовываться при его разложении, например, при хранении и т. д. Оно равно количеству мг 0,1 н раствора КОН, пошедшего на нейтрализацию свободных жирных кислот в 1 г жира.
Ход опыта
В две колбочки налить по 1 г подсолнечного масла разного срока хранения, добавить по 10 мл смеси спирта с эфиром (1:2) и хорошо перемешать. Внести в каждую по 3 капли 0,1% раствора фенолфталеина и быстро оттитровать 0,1 н раствором КОН до розовой окраски, не исчезающей 1 мин.
Кислотное число определить по формуле:
где Кч - кислотное число;
а - количество мл 0,1 н раствора КОН, используемого на титрование пробы;
5,6 - количество мг КОН, содержащихся в 1 мл 0,1 н раствора КОН;
в - коэффициент поправки на 0,1 н раствора КОН;
с - навеска жира, мг.
Задание: 1. Выполнить опыт.
2. Определить кислотное число 1 и 2-й колб и сделать заключение, какое масло хранилось более длительно.
3. Написать реакцию нейтрализации любой жирной кислоты гидроксидом калия.
Работа 32. Определение йодного числа.
Йодным числом называют количество граммов йода, которое может прореагировать со 100 г жира.
Это число позволяет оценить степень непредельности жира, обусловленную наличием в нём глицеридов, кислоты которых содержат двойные связи, способность его к окислению, восстановлению и другим реакциям. Чем больше в жире ненасыщенных жирных кислот, тем выше его йодное число.
Йодное число некоторых жиров и масел колеблется в следующих пределах: говяжий – 27-47, бараний – 31-46, свиной – 46-66, подсолнечное масло – 129-136, конопляное масло – 145-162, льняное масло – 175-201.
Принцип метода. Определение йодного числа основано на реакции присоединения иода по месту разрыва двойных связей у ненасыщенных жирных кислот, которая протекает количественно по схеме:
R
-CH=CH-R+I2+HOH
R-CH-CH-R+HI
I OH
Непрореагировавший йод оттитровывают тиосульфатом натрия.
Ход опыта.
В одну колбу (опытная проба) помещают 0,1 г подсолнечного масла (отвешивают на аналитических весах) , в другую (контрольная проба) – 0,1 мл воды и добавляют из бюретки по 5 мл хлороформа.
После растворения навески масла в колбу добавляют пипеткой (точно!) по 10 мл 0,1н. спиртового раствора йода, закрывают их пробками, перемешивают содержимое, встряхивают и выдерживают в тёмном месте.
Через 5 мин пробы титруют при постоянном взбалтывании 0,1 н. раствором тиосульфата натрия сначала до появления светло-желтого окрашивания, а затем, добавив 1мл 1%- ного раствора крахмала, - до исчезновения синего окрашивания.
Йодное число (х,г) вычисляют по формуле:
( b-a )●K●0,01269●100
Х
=
С
где b – объем 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование контрольной пробы, мл;
a – объем 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, израсходованного на титрование опытной пробы, мл;
К – коэффициент поправки на титр 0,1 н. раствора тиосульфата натрия
0,01269 – количество граммов иода, эквивалентное 1 мл 0,1 н. раствора тиосульфата натрия;
100 – коэффициент перерасчета на 100 граммов;
с – навеска жира, г.
Задание: 1. Выполнить опыт.
2. Написать реакцию галогенирования олеиновой, линолевой, лионоленовой и арахидоновой кислот.