4. Гарантии поставщика
Каждая партия пернатой дичи должна быть принята техническим контролем поставщика.
Поставщик должен гарантировать соответствие продукции требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем правил транспортирования и условий хранения, установленных стандартом.
4.3. Гарантийный срок хранения мороженой дичи не более 6 месяцев.
УДК 637. 5 -. 599.73 Группа Н 11
Р Е С П У Б Л И К А Н С К И Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО ДИКИХ КОПЫТНЫХ ЖИВОТНЫХ В ТУШАХ, ПОЛУТУШАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ Общие технические условия |
РСТ РСФСР 738-86 Взамен РСТ РСФСР 653— 81 рст рсфср 653—81 рст рсфср 660—81 рст рсфср 661 — 81 рст рсфср 666—82 рст рсфср 679—82 рст рсфср 681—82 |
Постановлением Госплана РСФСР от 26.12.86 № 278 срок действия
с 01.10.87
до 01.10.92
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на мясо диких копытных животных: кабана, косули, лося, оленя, сайгака, др. видов) — взрослого и молодняка (сеголеток) в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.
1. Технические требования
Мясо диких копытных животных должно отвечать требованиям настоящего стандарта и быть признанным ветеринарным контролем годным для пищевых целей.
Мясо диких копытных животных имеет красный или темно-красный цвет и по категориям упитанности не подразделяется.
По термической обработке мясо диких копытных животных подразделяется на:
остывшее, подвергшееся остыванию до температуры не выше плюс 12°С и покрывшееся корочкой подсыхания;
охлажденное, подвергшееся охлаждению до температуры от О до плюс 4оС;
подмороженное, подвергшееся подмораживанию и имеющее температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 — минус 5оС, а в толще мышц бедра 0 — плюс 2°С. При хранении температура по всему объему туши, полутуши и четвертины должна быть минус 2 — минус 3°С;
мороженое, подвергшееся замораживанию до температуры не выше минус 8°С.
1.4. Мясо диких копытных животных заготавливается и поставляется для peaлизации в виде туш, продольных полутуш и четвертин.
Мясо косули и сайгака заготавливается и поставляется для реализации в виде туш.
1.5. Первичную обработку туш диких копытных животных производят по технологической инструкции, утвержденной Главным управлением охотничьего хозяйства и заповедников при Совете Министров РСФСР, с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.
Голову отделяют между первым шейным позвонком и затылочной костью, передние конечности отделяют по запястным суставам, задние — по скакательным, хвост — у основания.
Разделение туш на продольные полутуши производится вдоль позвоночного столба, разделение полутуш на четвертины – за последним ребром.
В труднодоступных и отдаленных местах добычи диких копытных животных по согласованию с заготовительной организацией допускается разделение четвертин на несколько частей (не более трех), которые используются для местной реализации.
1.6. Туши, полутуши и четвертины не должны быть деформированы.
На тушах, полутушах и четвертинах не должно быть остатков внутренних органов, прирезей шкуры, незачищенных огнестрельных ран, кровоизлияний, сгустков крови, побитостей и загрязнений. На мороженых тушах, полутушах и четвертинах не допускается наличие льда и снега.
1.7. Не допускается к реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели:
мясо с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 20% поверхности туши, 15% поверхности полутуши и 10% поверхности четвертины;
мясо замороженное более одного раза;
деформированые туши, полутуши и четвертины