4. Смак та запах ____________________________________________________

6.3. Приготувати оформити і відпустити:

Рецепт № 8.42 « Чахохбілі»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 30 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кури	222	145
Маргарин	15	15
Маса тушкованих курей	-	100
Цибуля ріпчаста	150	126
Маса пасерованої цибулі	-	63
Помідори свіжі	71	61
Борошно пшеничне	2	2
Оцет 3%-й	10	10
Кіндза (коріандр посівний)	15	11
Часник	3,8	3
Маса соусу і овочів	-	150
Вихід на порцію, г		250

Технологічні вимоги до сировини:_____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Порційні куски птиці обсмажити, додати нарізану кільцями пасеровану цибулю, дрібно нарізані помідори, суху борошняну пасеровку, бульйон або воду (50 г на порцію), дрібно нарізану зелень кінзи і васильків, товчений часник, перець чорний, сіль і тушкувати до готовності.

Відпустити з соусом, в якому тушкувалися кури.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.4. Приготувати оформити і відпустити:

Рецепт № 645 « Плов із птиці»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 40 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Курка	213	145
Маргарин	15	15
Цибуля ріпчаста	18	15
Морква	19	15
Томатне пюре	10	10
Крупа рисова	70	70
Маса тушкованої птиці	-	100
Маса готового рису з овочами	-	200
Вихід на порцію, г		300

Технологічні вимоги до сировини:_____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Птицю нарізати на порції по одному шматку, обсмажити до утворення золотистої кірочки на поверхні, посипати сіллю перцем скласти в посуд, додати пасеровані дрібно нарізані овочі, томатне пюре, залити гарячим бульйоном або водою і дати закіпіти (рідину налити із розрахунку норми води для приготування каш) після чого закласти промиту рисову крупу і варити до загустіння. Після чого посуд з пловом покласти у духову шафу.

Вимоги до страви: