1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

6.2. Локшина домашня рец. № 1.450;

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 4 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Борошно пшеничне	87,5	87,5
Борошно на підпилення	6	6
Яйця	1/2	25
Вода	17,5	17,5
Сіль	2,5	2,5
Вихід підсушеної локшини	-	100

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: У холодну воду ввести сирі яйця, сіль, цукор перемішати, додати борошно і замішати круте тісто яке витримувати 20-30хв. для набухання клейковини. Куски тіста викласти на стіл посипати борошном та розкачати на пласти 1-1,5мм. Пересипані борошном пласти тіста скласти один на одний, нарізати їх на смужки не ширше як 35-45 мм, які в свою чергу порізати на упоперек смужками не ширше як 3-4 ммабо соломкою. Локшину розкласти на посипані борошном столи шаром не більше як 10 мм і підсушити 2-3години.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.3. Пельмені рец № 1006

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 4 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Тісто для пельменів № 1002	-	90
Свинина ( котлетне м’ясо)	120,2	88
Цибуля ріпчаста	10	8,4
Сіль	1,8	1,8
Перець	0,04	0,04
Цукор	0,1	0,1
Вода	18	18
Маса фаршу	-	112
Яйця для змащування	1/2	20

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини, котлетне м’ясо і цибулю перепустити на м’ясорубці, додати сіль, перець і холодну воду все ретельно перемішати.

Готове тісто розкачати в коржик товщиною 1,5-2мм. Краї коржика шириною 5-6см змастити яйцем на середину змащеної полоски викласти рядками кульки фаршу масою 7-8г. На відстані 3 – 4см один від одної, після чого краї змащеної полоски тіста накрити іншим тістом, після чого вирізати пельмені спеціальною формою. Маса одного пельменя повинна бути 12 – 13г.

Вимоги до страви: