4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

Рецепт №835 «Соус шоколадний»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 18 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Кокао-порошок	10	10
Цукор	20	20
Молоко згущоне	45,5	45,5
Ванілін	0,015	0,015
Вада	30	30
Вихід на порцію, г		100

Технологічні вимоги до сировини:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування:

Какао змішати з цукром. Молоко згущене розвести гарячою водою, нагріти до кипіння і при постійному помішуванні влити в суміш какао з цукром, довести до кипіння, процідити і охолодити, додати ванільний цукор.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

6.3. Приготувати оформити і відпустити курчата з яблуками у сметані

Рецепт № 1.315 «Курчата з яблуками у сметані»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 18 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Курчата	209	145
Маргарин	4	4
Маса смажених курчат	-	100
Яблука свіжі	64	45
Морква	25	20
Петрушка (корінь)	7	5
Гвоздика	0,03	0,03
Кріп	2,6	2
Сметана	15	15
Маса готових курчат з яблуками і корінням	-	175
Вихід на порцію, г	-	175

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування:

Підготовлені курчата нарубати по 2 шматки на порцію, посолити і обсмажити. Яблука очищені від шкіри без насіннєвої коробки, моркву і петрушку нарізати часточками, стебла кропу промити.

Курчата і корені залити водою, додати гвоздику, стебла кропу і тушкувати. За 10-15 хвилин до закінчення тушкування стебла кропу видалити, додати яблука і заправити сметаною. Відпускати курчата з яблуками та соусом, що утворився під час тушкування.

Вимоги до страви: