1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню холодних страв та закусок з риби.

• здійснювати обробку сировини, технологію приготування, художньо оформляти страви.

знати:

• технологічний процес приготування страв.

- режими приготування.

Оцінка викладача______________

День 40 Дата_______________

1. Приготування холодних страв та закусок з овочів.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити.

• баклажани смажені з помідорою;

• помідори по-польськи;

• перець смажений з овочами;

• баклажани з морквою.

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Баклажани смажені з помідорою

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 22 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Баклажани	120	100
Соус № 1.379	30	30
Часник	1,2	1
Сіль	3	3
Перець	0,01	0,01
Олія рослина	10	10
Помідор	65	60
Зелень кропу
Вихід	-	150

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини, Баклажани нарізати кружальцями висотою 1,5 см. Ретельно посолити, щоб зняти гіркість та залишити на 30хв. Промити, обсушити та обсмажити на добре розігрітій сковорідці з жиром, охолодити. Часник протерти та додати в соус яким змастити баклажани зверху викласти нарізаний кружальцями помідор, прикрасити зеленю.

Вимоги до страви: