- •День 31 Дата_____________
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2.Приготувати оформити і відпустити курку під шоколадним соусом
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити курчата з яблуками у сметані
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити філе індички фаршироване
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •Оцінка викладача_________________ День 32 Дата_____________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Приготувати оформити і відпустити:
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.5. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.5. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 34 Дата_________________
- •- Печінка по-зауральски в горщику;
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити: «Печінка по-зауральски в горщику»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 35 Дата_______________
- •1. Страви з яєць та свіжого сиру
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 36 Дата_______________
- •1. Приготування салатів.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Салат «Мисливський»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Салат «Ніжність»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 37 Дата_______________
- •1. Приготування бутербродів.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Бутерброди «Грибочки»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 38 Дата_______________
- •1. Приготування холодних страв і закусок з м’яса.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Рулет із свинини з морквою №1.72
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Рулет з чорносливом
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Рулет делікатесний із курей № 1.73
- •День 39 Дата_______________
- •1. Приготування холодних страв та закусок з риби та рибної гастрономії.
- •5.Зміст і послідовність виконання завдань:
- •5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.
- •6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 40 Дата_______________
- •1. Приготування холодних страв та закусок з овочів.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Помідори по-польськи
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Баклажани з морквою
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 41 Дата_______________
- •1. Ознайомлення з організацією роботи цеху борошняних виробів.
- •5.Зміст і послідовність виконання завдань:
- •5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.
- •6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Локшина домашня рец. № 1.450;
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Пельмені рец № 1006
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Млинчики з повідлом рец. №1018
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.5. Манти з бараниною рец №1011.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Консистенція ____________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Колір ___________________________________________________________
___________________________________________________________________
4. Смак та запах ____________________________________________________
____________________________________________________________________
6.4. Приготувати оформити і відпустити:
Рецепт № 674 «Зрази з птиці»
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію |
Витрати на 43 порції |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Птиця |
206 |
74 |
|
|
Хліб пшеничний |
15 |
15 |
|
|
Молоко або вода |
23 |
23 |
|
|
Жир |
5 |
5 |
|
|
Маса котлетної маси |
- |
115 |
|
|
Фарш: |
|
|
|
|
Яйця |
1/4шт. |
10 |
|
|
Молоко або вода |
5 |
5 |
|
|
Морква |
14 |
10* |
|
|
Кабачки |
19 |
10* |
|
|
Масло вершкове |
2 |
2 |
|
|
Маса фаршу |
- |
30 |
|
|
Маса напівфабрикату |
- |
145 |
|
|
Маса готових зраз |
- |
120 |
|
|
Масло вершкове |
5 |
5 |
|
|
Вихід на порцію, г |
- |
125 |
|
|
* - Маса припущених овочів.
Технологічні вимоги до сировини:__________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини. З м’якоті птиці приготувати котлетну масу, овочі дрібно нарізані припустити з маслом, залити яйцями змішаними з молоком, довести до готовності. Із котлетної маси сформувати коржики товщиною 1см, на середину викласти підготовлений омлет, нарізаний мілкими ломтиками, кінці коржика з’єднати, надати виробу овальної форми, варити на пару.
Вимоги до страви:
1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Консистенція ____________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Колір ___________________________________________________________
___________________________________________________________________