4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

6.5. Приготувати оформити і відпустити:

Рецепт № 678 «Шия птиці фарширована »

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 12 порції
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Шия птиці (індички)	-	150
Гов’ядина	109	80
Цибуля ріпчаста	19	16
Часник	1	0,8
Маса напівфабриката	-	240
Маргарин столовий	10	10
Маса готової шийки	-	150
Вихід на порцію, г	-	150

Технологічні вимоги до сировини:__________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Оброблену шию зашити з однієї сторни і наповнити січеним м’ясом, заправленим дрібно нарізаною цибулею, часником,сіллю, перцем, після чого зашити іншу сторну. Фаршировані шийки обсмажити.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

_______________________________________________________________________________

7.Виконавши роботу студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню страв;

- готувати страви;

• раціонально організувати роботу;

• правильно експлуатувати обладнання.

• користуватись нормативними документами.

знати :

• норми закладання сировини;

• технологію приготування страв;

• вихід страв;

• правила відпуску та оформлення.

Оцінка викладача___________________________

День 34 Дата_________________

1. Приготування страв з субпродуктів .

2.Тривалість заняття: 6 годин.

3.Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально-технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

- Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

- Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

- Організувати робоче місце;

- Виконати відповідне завдання;

- Дати оцінку якості виконаному завданню;

- Оформити звіт;

5.1.Приготувати, оформити і відпустити:

- торт з печінки;

- битки з печінки;

- мозги смажені з цибулею;