1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.4. Салат «Ніжність»

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 34 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Шинка	50	50
Ананас	20	20
Філе куряче	20	20
Кукурудза консервована	20	20
Яйця варені	20	20
Сир твердий	6	5
Майонез	20	20
Огірки свіжі	100	95
Чорнослив	10	10
Вихід	-	165

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування:

Промиті, середньої величини печериці, нарізати тонкими скибочками, ніжки кільцями, і обсмажити у великій кількості олії.

Підготовлене філе курки запекти у духовій шафі з додаванням спецій.

Готові печериці викласти на дно посудини, зверху викласти шарами печене філе курки, потім протерті на грубій терці варені яйця, сир твердий. Кожен шар продуктів заправити майонезом і посипати сіллю, перцем. По всій поверхні салату натерти на дрібній терці грецький горіх.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню холодних страв та закусок, салатів.

• здійснювати обробку сировини, технологію приготування, художньо оформляти страви.

знати:

• технологічний процес приготування страв.

- режими приготування.

Оцінка викладача______________