1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

____________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце приготуванню страв.

• здійснювати обробку сировини.

знати:

• технологічний процес приготування страв з субпродуктів

• вимоги їх до якості.

Оцінка викладача______________

День 35 Дата_______________

1. Страви з яєць та свіжого сиру

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

1. Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

2. Організувати робоче місце;

3. Виконати відповідне завдання;

4. Дати оцінку якості виконаному завданню;

5. Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити.

Омлет, фарширований грибами та цибулею № 3.37

Омлет змішаний з м’ясними продуктами № 472

Пончики сирні № 1.23

Сирники по-київськи № 1.226

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. «Омлет, фарширований грибами та цибулею» № 3.37

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 12 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Яйця	3 шт.	120
Молоко або вода	45	45
Маса омлетної суміші	-	165
Маргарин	20	20
Гриби сушені	10,5	21
Цибуля ріпчаста	36	30
Сметана	15	15
Маса фаршу	-	50
Маса готового фаршированого омлету	-	190
Масло вершкове або маргарин	5	5
Вихід	-	195

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування:Омлетну суміш вилити на порційну сковорідку з розтопленим жиром (50 % від норми) і смажати. Коли маса злегка загустне, на середину виклати фарш, закрити із двох боків масою, що загусла, надаючи омлету форми пиріжка, і досмажити. Готовий омлет перекласти швом до низу на тарілку.

Для фаршу: варені сушені гриби нарізати соломкою, обсмажити, з’єднати із пасерованою ріпчастою цибулею, нарізаною півкільцями. Підготовлені компоненти заправити сметаною.

Під час подавання полити розтопленим жиром.

Вимоги до страви: