4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.2. Закуска «Загадка» рец.№1.65;

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 4 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Консерви рибні: «Ставрида» в олії	132	129
Яйця	1шт	50
Цибуля ріпчаста	21	18
Часник	7	5
Петрушка (зелень)	7	5
Соус майонез	50	50
Вихід	-	250

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини. Ставриду подрібнити до однорідної маси, додати на терці варені яйця, дрібно нарізану цибулю, часник, зелень петрушки,Все перемішати і заправити майонезом. Перед відпуском прикрасити вареними яйцями.

Вимоги до страви:

1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

6.3. Риба по - французьки

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 8 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Філе риби (сома)	120	100
Яйця	1шт	45
Борошно	15	15
Помідор	55	50
Гриби	55	25*
Цибуля	32	15*
Соус майонез	15	15
Сир російський	35	33
Вихід		200

* цибуля, гриби смажена

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини. Філе посолити, поперчити, запанірувати в борошняні, змочити в лєзоні, обсмажити на добре розігрітій сковорідці з жиром до утворення рівномірної, золотистої кірочки на поверхні. Нарізані гриби обсмажити разом з цибулею. Готове філе викласти на лист зробити решітку з майонезу, гриби смажені з цибулею, майонез помідор – нарізаний кружальцями, майонез, затерти сиром, запекти в духовій шафі при температурі 180-200 градусів 10-15 хв. Відпуск з зеленю.

Вимоги до страви: