- •День 31 Дата_____________
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2.Приготувати оформити і відпустити курку під шоколадним соусом
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити курчата з яблуками у сметані
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити філе індички фаршироване
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •Оцінка викладача_________________ День 32 Дата_____________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Приготувати оформити і відпустити:
- •Технологія приготування:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.5. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.5. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 34 Дата_________________
- •- Печінка по-зауральски в горщику;
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Приготувати оформити і відпустити:
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Приготувати оформити і відпустити: «Печінка по-зауральски в горщику»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 35 Дата_______________
- •1. Страви з яєць та свіжого сиру
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 36 Дата_______________
- •1. Приготування салатів.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Салат «Мисливський»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Салат «Ніжність»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 37 Дата_______________
- •1. Приготування бутербродів.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Бутерброди «Грибочки»
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 38 Дата_______________
- •1. Приготування холодних страв і закусок з м’яса.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Рулет із свинини з морквою №1.72
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Рулет з чорносливом
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Рулет делікатесний із курей № 1.73
- •День 39 Дата_______________
- •1. Приготування холодних страв та закусок з риби та рибної гастрономії.
- •5.Зміст і послідовність виконання завдань:
- •5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.
- •6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 40 Дата_______________
- •1. Приготування холодних страв та закусок з овочів.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Помідори по-польськи
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Баклажани з морквою
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •День 41 Дата_______________
- •1. Ознайомлення з організацією роботи цеху борошняних виробів.
- •5.Зміст і послідовність виконання завдань:
- •5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.
- •6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.2. Локшина домашня рец. № 1.450;
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.3. Пельмені рец № 1006
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.4. Млинчики з повідлом рец. №1018
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
- •6.5. Манти з бараниною рец №1011.
- •1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
- •4. Смак та запах ____________________________________________________
1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Консистенція ____________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Колір ___________________________________________________________
___________________________________________________________________
4. Смак та запах ____________________________________________________
____________________________________________________________________
6.3. Приготувати оформити і відпустити:
«Мозги смажені з цибулею»
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію |
Витрати на 25 порцій |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Мозги |
130 |
104 |
|
|
Яйця |
1/5шт. |
8 |
|
|
Борошно |
10 |
10 |
|
|
Цибуля ріпчаста |
100 |
89 |
|
|
Жир |
10 |
10 |
|
|
Маса готових битків |
- |
75 |
|
|
Маса смаженої цибулі |
- |
70 |
|
|
Вихід на порцію, г |
- |
145 |
|
|
Технологічні вимоги до сировини:____________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування: Підготовлені мозги подрібнити на м’ясорубці, додати яйця, борошно,сіль, перець та ретельно перемішати. Готову масу розділити на дві частини та на розігріту з жиром сковорідку викласти два млинчика,обсмажити з двох сторін, довести до готовності в духові шафі, відпускати з смаженою цибулею нарізаною кільцями.
Вимоги до страви:
1.Зовнішній вигляд _________________________________________________
___________________________________________________________________
2. Консистенція ____________________________________________________
___________________________________________________________________
3. Колір ___________________________________________________________
___________________________________________________________________
4. Смак та запах ____________________________________________________
____________________________________________________________________
6.4. Приготувати оформити і відпустити: «Печінка по-зауральски в горщику»
Найменування сировини |
Витрати на 1 порцію |
Витрати на 15 порцій |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Печінка |
170 |
150 |
|
|
Гриби смажені |
- |
50 |
|
|
Цибуля ріпчаста (пасерована) |
- |
30 |
|
|
Картопля |
100 |
80 |
|
|
Сметана |
50 |
50 |
|
|
Борошно |
8 |
8 |
|
|
Вихід на порцію, г |
- |
145 |
|
|
Технологічні вимоги до сировини:____________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Технологія приготування: Здійснити механічну обробку сировини Печінку нарізати на шматки, запанірувати в борошні, обсмажити, додати смажені гриби, пасеровану ріпчасту цибулю, смажену нарізану кубиками картоплю, сметану, сіль, перець. Все викласти в горщик закрити кришкою із тіста, запікати до рум’яного кольору кришки при температурі 180-220 градусів 20-30хв. .
Вимоги до страви: