Раздел 6 табачные изделия

Табак и табачные изделия используют для курения, жевания и нюхания. Их условно относят к пищевым изделиям, так как их не употребляют внутрь. Табачные изделия содержат алкалоид никотин который оказывает возбуждающее действие на организм человека. Никотин – яд, по токсичности не уступает синильной кислоте.

Табак – растение рода Nicotiana семейства пасленовых видов Nicotiana Tabacum, Nicotiana Rustica, возделываемое в целях получения сырья для производства табачных изделий.

Сырье для производства табачных изделий – табак, прошедший послеуборочную и (или) иную промышленную обработку[25].

Табачные изделия – продукты, полностью или частично изготовленные из табачного листа в качестве сырьевого материала, приготовленного таким образом, чтобы использовать для курения, сосания, жевания или нюханья [83].

Свойство табачного дыма насыщать курильщика на определенный срок называется физиологической крепостью табака. Чем выше в табаке никотина, тем выше его физиологическая крепость.

Свойство дыма вызывать определенный комплекс вкусовых ощущений (вяжущий и кисловатый вкус, горечь, раздражение и щипание языка) называется вкусовой крепостью табачных изделий

На вкус табачных изделий влияют углеводы до 4% и белки (от 8 до 12%). Вкус табака тем лучше, чем меньше в нем содержится белков и больше углеводов.

Способность табачных изделий давать характерный запах дыма называется ароматичностью. Аромат табака условлен эфирными маслами, смолами и летучими органическими кислотами.

Употребление табачных изделий вредно как для курильщика, так и для присутствующих при курении людей.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует выпускать сигареты с содержанием никотина до 1 мг/сиг 15 мг в одной сигарете.

Международным агентством по изучению раковых заболеваний в 1986 г. была принята система оценки качества сигарет по соотношению смол (мг/сиг): 4,9 – очень низкое; 5 - 9,9 – низкое; 10 - умеренное; 15 - 19,9 – высокое; 20 и выше – очень высокое

Сигареты с содержанием смол более 20 мг/сиг запрещены к продаже во многих странах. В США, Великобритании максимальное содержание смол в сигаретах составляет 12 мг.

В соответствии с ФЗ № 268 от 22.12.2008 г. содержание смолы и никотина в миллиграммах на одну сигарету (мг/сиг) в дыме одной сигареты (с фильтром и без фильтра) не может превышать 10 мг/сиг и 1,0 мг/сиг соответственно.

Содержание монооксида углерода (СО) в миллиграммах на одну сигарету (мг/сиг) в дыме одной сигареты с фильтром не может превышать 10 мг/сиг.

Факторы, формирующие качество табачных изделий.

Сырьем для выработки табачных изделий служит желтый той табак (используется только лист) и махорка (используются и лист и стебли).

Махорка отличается высоким содержанием никотина и веществ, придающих табачным изделиям грубый вкус и аромат.

По строению листа и химическому составу различают скелетные, ароматные и сигарные табаки.

Из скелетных табаков вырабатывают более крепкие табачные изделия, имеющие простой табачный аромат, вкус и повышенное содержание никотина.

Ароматичные табаки обладают тонко выраженным ароматом, их крепость меньше.

Сигарные табаки имеют тонкие эластичные листья, характерный сигарный аромат.

Для повышения полноты аромата и улучшения вкуса виды табачных изделий изготовляют из смеси ароматических и смешанных табаков.

Существует около 60 видов и более 1000 разновидностей растения рода «табак», но культивируется всего два - Nicotiana tabacum (используется в производстве сигарет, сигар и трубочного табака) и Nicotiana rustica (для кальянных табаков и сигаретных табаков невысокого качества, типа махорки).

Характеристика основных сортов табака:

«Вирджиния», табак этого сорта составляет около 2/3 мирового производства табака. Это «светлый» табак паровой обработки, он является основой для большинства сигаретных и трубочных табаков. Из всех производимых в мире табаков «Виржиния» занимает 70%. Виргинские табаки характеризуются высоким процентом содержания сахара и часто используются как основа какой-либо смеси, но прекрасно курятся и в чистом виде. Они имеют тонкий деликатный сладковатый привкус, который приятно ощущать во рту.

«Берли» - «светлый» табак, натурально высушенный, «Берли» ценится любителями трубок и в трубочных смесях за то, что он хорошо абсорбирует различные ароматы и никогда не горчит. «Берли» - это относительно молодой табак с прекрасным ароматом и, следовательно, он часто используется в ароматических целях. Отличается низким содержанием сахара, в нем много никотина и он медленно тлеет. Также Берли имеет богатый, насыщенный ореховый вкус. Другим табаком воздушной сушки, часто используемый в различных смесях, является табак Мериленд

Трубочный табак делится на две основные категории. В первую входят английские и шотландские плиточные табаки, которые дозревают в прессованных плитках и освобождаются от сахара, который образуется естественным путем. Вторая категория состоит из табаков Американского типа, в которых применяются различные вкусовые добавки.

Кентукки это сушеный огнем табак, имеет темно-коричневый, близкий к черному цвет и крепкий, насыщенный вкус. Содержание никотина больше чем у сорта Бёрли - табак достаточно крепкий. Добавление Кентукки в смеси, придает им особую крепость, оригинальный вкус.

«Кавендиш» - это смесь различных табачных листьев, таких как Берли, Виржиния и Мериленд, которые были спрессованы в плитки для выдержки. Любой табак, отвечающий этим условиям, называется Кавендиш. Плитки Кавендиша режутся на маленькие кубики, а те в свою очередь на толстые и тонкие хлопья.

«Черный Кавендиш» это более высушенная версия обычных табаков Берли, а также некоторые сорта темных табаков воздушной сушки. Такие табаки часто ароматизируются различными пропитками и травами.

«Латакия» растет в основном в Турции и северном Кипре. Этот сорт высушивается на солнце и в результате этого приобретает особый пряный аромат.

Перик использовался как полуфабрикат для нюхательного табака, а в настоящее время Перик используется в смесях в очень малых количествах для придания им особо тонкого вкуса. После сбора этот табак быстро высушивается, а затем выдерживается 8-10 месяцев в больших дубовых бочках со сливовым соком, специями и фруктовой мякотью. В результате получается сине-черный ароматный табак.

Турецкие табаки в основном произрастают в Греции. Они имеют очень приятный запах, но по разным причинам крайне редко используются в трубочных табаках, только в экзотических смесях.

Ориентальные. Отличительной чертой этого сорта являются маленькие овальные листья бледно-желтого цвета со сладким ароматным вкусом. Эти табаки не настолько распространены по миру и популярны.

Для изготовления сигарет используются так называемые ботанические табаки, к которым добавляются, в определённом соотношении, товарные. От количества товарных сортов зависит цена сигарет. Чтобы улучшить вкус сигарет, на ещё не порезанные листья табака, наносят соусы или ароматизаторы.

Технология производства табачных изделий.

Технология производства табачных изделий состоит из двух раздельных и вместе с тем взаимосвязанных производств: первичная обработка исходного сырья и собственно изготовление табачных изделий.

ПЕРВИЧНАЯ обработка включает в себя следующие технологические процессы:

• сушка состоит из двух этапов – томление и сама сушка (фиксация). При томлении табачный лист выдерживают при температуре 30 ⁰С, что приводит к разрушению хлорофилла, окислению полифенолов и гликозидных соединений, в результате чего листья приобретают желтую окраску и обезвоживание сырья.

• ферментация – технологический процесс, при котором в табачном сырье происходят биохимические процессы и химические реакции, сопровождающиеся влаговыделением, снижением активности ферментов, изменение химического состава и улучшение физических и курительных свойств сырья.

Доферментационная подготовка состоит из комплекса операций по подготовке табачного сырья, включающих приемку, кратковременное хранение, обработку способом Тонга и формирование партии.

Обработка способом Тонга - это комплекс операций, включающий усреднение, расщипку, очистку от пыли и фарматуры, смешивание, кондиционирование по влажности, формирование многослойных кип, которая обеспечивает однородность и качество табачного сырья.

Ферментации бывает:

естественная – ферментация табачного сырья без искусственного подогрева и увлажнения.

искуственная – осуществляется в искусственно созданных и регулируемые температурно - влажностным режимом.

• Подсушивание

• Сортировка

• Прессование в кипы табачного листа.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ включает следующие технологические стадии:

• Составление мешек табака того или иного табачного изделия согласно рецептуре;

• Увлажнение и расщипка табака из разных кип мешки с последующим его смешиванием (расщипка- доведение плотной массы табачного сырья до разрыхленного состояния);

• Получение табачного волокна или махорочной крупки путем резания листового табака и махорочного табака;

• Разрыхление и очистка табачного волокна от табачной пыли

• Охлаждение и отлежка (процесс выравнивания влажности и температуры резаного табака при создаваемых регулируемых температурно-влажностных условиях в помещениях);

• Формовка и набивка табака в гильзу

• Упаковка и маркировка.

При изготовлении папирос и курительного табака допускается включать восстановленный табак - сырье в виде тонкого полотна или пластинок, получаемое в результате переработки отходов табачного производства: табачная пыль, некондиционный табак.

Ароматизация табака - нанесение на резанный табак раствора ароматических веществ для улучшения аромата табачного дыма.

Соусирование - табака- нанесение на табачное сырье раствора веществ для улучшение вкуса и аромата табачного дыма.

Умягчение - нанесение на табачное сырье определенных веществ, способствующих увеличению его влагоудерживающей способности и эластичности.

Окислительные процессы, связанные с ухудшением качества табака называют старением табака [25].

В настоящее время табачная продукция, реализуемая на территории Российской Федерации, является объектом технического регулирования Федерального закона № 268-ФЗ.

Настоящий Федеральный закон устанавливает:

1) требования к табачной продукции;

2) правила идентификации табачной продукции;

3) правила и формы оценки соответствия табачной продукции требованиям Федерального закона.

Установить, что в течение шести месяцев со дня вступления в силу настоящего Федерального закона содержание смолы и никотина в миллиграммах на одну сигарету (мг/сиг) в дыме одной сигареты не может превышать: для сигареты с фильтром - 14 мг/сиг и 1,2 мг/сиг соответственно, для сигареты без фильтра - 16 мг/сиг и 1,3 мг/сиг соответственно.

Установить, что в течение двух лет и шести месяцев после истечения шести месяцев со дня вступления в силу настоящего Федерального закона содержание смолы и никотина в миллиграммах на одну сигарету (мг/сиг) в дыме одной сигареты не может превышать: для сигареты с фильтром - 10 мг/сиг и 1,0 мг/сиг соответственно, для сигареты без фильтра - 13 мг/сиг и 1,1 мг/сиг соответственно. Может ее вообще убрать и не мучиться!!!!!

Виды табачных изделий в соответствии с ФЗ [83].

Вид табачного изделия - совокупность курительных и некурительных табачных изделий, сходных по потребительским свойствам и способу потребления. К ним относятся сигареты, сигары, сигариллы (сигариты), папиросы, табак для кальяна, табак курительный тонкорезаный, табак трубочный, биди, кретек, табак сосательный (снюс), табак жевательный, табак нюхательный, насвай и другие табачные изделия [83].

По способу применения табачные изделия подразделяются:

- курительные;

- некурительные.

Курительные табачные изделия - табачные изделия, предназначенные для курения, подразделяются следующим образом:

Сигарета - вид курительного табачного изделия, состоящего из резаного сырья для производства табачных изделий, обернутого сигаретной бумагой [83].

Сигареты могут быть:

- с фильтрующим мундштуком (круглые). Сигарета с фильтром - вид курительного табачного изделия, состоящего из резаного сырья для производства табачных изделий, обернутого сигаретной бумагой (курительная часть), и фильтра [83].

- без фильтрующего мундштука (овальные и круглые). Сигарета без фильтра - вид курительного табачного изделия, состоящего из резаного сырья для производства табачных изделий, обернутого сигаретной бумагой (курительная часть) [83].

Мундштук может быть с перфорацией и без нее. Сигареты с фильтром соединяются с помощью ободковой бумаги. Фильтры должны задерживать не менее 20% веществ дыма.

Сигаретная бумага в отличие от папиросной содержит больше наполнителей (смол и др.), что придает ей повышенную горючсть, поэтому сигарета тлеет, а папироса гаснет при длительных перерывах между затяжками.

Сигареты изготовляют различных марок. Каждая марка сигарет должна отличаться от других марок наименованием и одним или несколькими признаками: рецептурой, размерами, наличием или отсутствием фильтра, а также другими потребительскими свойствами, установленными изготовителем продукции или лицензиаром.

Сигара - вид курительного табачного изделия, изготовленного из сигарного и другого сырья для производства табачных изделий и имеющего три слоя: начинку из цельного, трепаного или резаного сигарного и другого сырья для производства табачных изделий, подвертку из сигарного и (или) другого сырья для производства табачных изделий и обертку из сигарного табачного листа. Толщина сигары на протяжении одной трети (или более) ее длины должна быть не менее 15 миллиметров (мм) [83].

Сигара, суживающаяся к обоим концам называется форматной.

Сигара одинакового сечения называется прямой

Сигара маленькая без подвертки называется сигаретка.

Сигары в зависимости от аромата, вкуса, цвета, внешнего вида, обреза, формы головки и др.), а также по длине подразделяются на сорта высший, первый, второй.

Допускается сигары соусировать или ароматизировать.

Сигарилла (сигарита) - вид курительного табачного изделия, изготовленного из сигарного и другого сырья для производства табачных изделий и имеющего много слоев: начинку из резаного или рваного сигарного и другого сырья для производства табачных изделий, подвертку из сигарного и (или) другого сырья для производства табачных изделий и обертку из сигарного табачного листа, восстановленного табака или специальной бумаги, изготовленной на основе целлюлозы и табака. Сигарилла может не иметь подвертки. Сигарилла может иметь фильтр. Максимальная толщина сигариллы, имеющей три слоя, не должна превышать 15 мм [83].

Папироса - вид курительного табачного изделия, состоящего из резаного сырья для производства табачных изделий и мундштука в виде свертка мундштучной бумаги, обернутого папиросной (сигаретной) бумагой, соединенной бесклеевым зубчатым швом. В мундштук папиросы может быть вставлен фильтрующий материал [83].

Для производства папирос используют желтые ферментированные табаки различного качества. Их смешивают в определенных пропорциях в соответствии рецептурой. Подготовленными смесями табака набивают гильзы.

Папиросы состоят из мундштука разной длины и курки (часть гильзы, которую набивают табаком).

По крепости, аромату, вкусу, по длине и толщине курки, а так же по содержанию пыли и влаги папиросы подразделяются на 1, 3, 5 и 6 классы.

Папиросы, отвечающие требованиям стандарта должны иметь ровный шов, равномерную мнимость заполнения по длине курительной части; должны быть целыми.

Табак для кальяна - вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и представляющего собой смесь резаного или рваного сырья для производства табачных изделий с добавлением или без добавления нетабачного сырья и иных ингредиентов [83].

Табак курительный тонкорезаный - вид курительного табачного изделия, предназначенного для ручного изготовления сигарет или папирос и состоящего из резаного, рваного, скрученного или спрессованного табака с добавлением или без добавления нетабачного сырья, соусов и ароматизаторов, в котором не менее 25 процентов веса нетто продукта составляют волокна шириной 1 мм или менее [83]. Курительный табак изготовляют из смеси ферментированных табаков разных типов.

По крепости его подразделяют на: крепкий, вышесредней и средней крепости.

Табаки вырабатывают 1, 2, 3, 4 классов. Классы отличаются массовой долей табачного волокна, мелочи и пыли. На марки курительный табак не подразделяют.

Табак трубочный - вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием курительной трубки и состоящего из резаного, рваного, скрученного или спрессованного табака с добавлением или без добавления нетабачного сырья, соусов и ароматизаторов, в котором более 75 процентов веса нетто продукта составляют волокна шириной более 1 мм [83].

Трубочный табак отличается от курительного более широким волокном для усиления горючести табака в трубке, а также вкусом и запахом. Трубочный табак подвергают искусственной ароматизации и соусированию.

В мировом производстве по размеру стружки трубочные табаки подразделяют на:

- тонкие (стружка 0,4–0,6 мм),

- средние (около 1 мм),

- с широкой стружкой (1,5–2,5 мм)

- грубые (до 3,5 мм).

Считается, что чем тоньше стружка, тем выше скорость сгорания табака. Табачная стружка в трубочных табаках по мировым требованиям различается по ширине нарезания высушенного листа.

Основные виды стружки:

- грубая стружка (тонкая нарезка табаков «Кавендиш»);

- хлопья (табак сначала плотно прессуется, а затем режется тонкими слоями);

- листовая, или длинная стружка (табак состоит из достаточно длинных ленточек и поэтому прекрасно горит в трубке);

- гранулированный табак (основными являются табаки «Берли»: из-за своей толщины и повышенного содержания влаги такой табак горит значительно хуже, чем остальные).

Трубочный табак вырабатывают 1, 2, 3, 4 классов. По ГОСТУ 7823-2000 трубочный табак на классы не делится