Министерство образования и науки российской федерации федеральное агенство по образованию уральский государственный экономический университет
Чугунова о.В., Пастушкова е.В. Товароведение и экспертиза вспомогательных товаров. Табак и табачные изделия
Рекомендовано к изданию научно-методическим советом
Уральского государственного экономического университета в качестве учебного пособия
Екатеринбург 2009
УДК
ББК
Рецензенты:
Кафедра Уральской сельскохозяйственной академии
Директор образовательно – консалтингового центра «Дегустатор»
Н.В. Заварохина
Ответственные за выпуск:
О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ТОВАРОВ. ТАБАК И ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ /Составители: О.В. Чугунова., Е.В. Пастушкова, Екатеринбург, УрГЭУ, 2009.- с.
Раскрыты вопросы состава пищевой ценности, формирования ассортимента и качества, хранения вспомогательных товаров: пищевых добавок, натуральных улучшителей консистенции, желирующих продуктов, разрыхлителей, пряностей и приправ, смесевых приправ, табака и табачных изделий. В приложении представлены нормативные требования к содержанию маркировочной информации и материалы для контроля знаний студентов.
Для студентов специальности 08.04.01. «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров).
Ключевые слова: вспомогательные продовольственных товаров, пищевые добавки, пряности, приправы, соусы, пищевкусовые кислоты, соль, крахмал, спички, табак, сигареты.
Введение
Раздел 1 Пищевые добавки
Раздел 2 Натуральные улучшители консистенции
Тема 2.1 Крахмал и крахмалопродукты
Тема 2.2 Желирующие продукты
Тема 2.3 Разрыхлители
Раздел 3 Пряности и приправы
Тема 3.1 Характеристика и классификация пряностей
Тема 3.2 Семенные пряности
Тема 3.3 Плодовые пряности
Тема 3.4 Цветочно – семечковые пряности
Тема 3.5 Листовые пряности
Тема 3.6 Коровые и корневые пряности
Тема 3.7 Смеси или комбинации пряностей
Тема 3.8 Характеристика и классификация приправ
Тема 3.9 Поваренная соль
Тема 3.10 Пищевкусовые кислоты
Тема 3.11 Готовые приправы
Тема 3.12 Экспертиза, идентификация и фальсификация пряностей и приправ. Факторы, сохраняющие качество.
Раздел 4. Сопутствующие товары
Раздел 5 Табачные изделия
Приложение А
Приложение Б Фонд тестовых и контрольных заданий для оценки знаний
Приложение В Ситуационные задачи:
Литература
Введение
Учебное пособие предназначено для изучения специального раздела курса товароведение и экспертиза однородных групп товаров» студентами товароведных специальностей в соответствии с учебной программой, предусмотренной Государственных образовательным стандартом специальности 08.04.01. «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров).
Вспомогательные продовольственные товары – группа однородных товаров, предназначенных для использования в качестве вспомогательного сырья или средств для приготовления пищи либо потребления других продовольственных товаров.[ ]
ВПТ можно подразделить на вспомогательные пищевые продукты и сопутствующие товары.
Вспомогательные пищевые продукты- продукты, используемые при производстве других пищевых продуктов в качестве основного или вспомогательного сырья для улучшения их потребительских свойств.
Одним из характерных признаков этой группы является то, что входящие в нее продукты не имеют самостоятельного пищевого назначения, а выступают в качестве одного из компонентов рецептуры многих продуктов питания при их приготовлении в производственных и домашних условиях. Другой признак ВПП - они выступают как самостоятельно реализуемы товары.
В группу ВПП включается крахмал, желатин, соусы, приправы, соль, улучшители вкуса и аромата, в том числе и приправы и пряности. Кроме соусов, остальные перечисленные ВПП можно отнести к пищевым добавкам.
Многие из этих товаров до сих пор относились к другим группам однородных товаров (пряности и приправы – вкусовым товарам, крахмал - к кондитерским). Выделение в качестве самостоятельного раздела группы ВПТ позволяет устранить не только пробелы в знаниях, но и включить в качестве самостоятельной подгруппы сопутствующие товары (спички).
Общее значение вспомогательных пищевых продуктов – улучшение пищевой ценности и сохраняемости товаров других однородных групп.
Сфера применения многих вспомогательных товаров очень обширна и распространяется на все однородные группы товаров.[ ]
Наряду с этим есть вспомогательные продукты специального назначения, предназначенные для конкретных видов и даже торговых марок (например, комплексы пищевых добавок – такие смеси ароматизаторов и специй для напитков, как Золотое яблоко, Фанта, Лимон- Лайм).
Вспомогательные продовольственные товары.