1.1.2 Анализ ассортимента продукции и объёмов её реализации на чп «Одиссей»

Система мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих разнообразные бытовые и хозяйственные запросы гостей, называется в гостиничном хозяйстве сервисом.

Сервис может быть очень разным - от быстрого и профессионального оформления службой приема до безупречной работы сантехнического оборудования. Каждое звено в цепи сервиса важно.

Ассортимент услуг – перечень наименований услуг с указанием количества по каждому из них. Сущность планирования, формирования видов услуг заключается в том, чтобы предприятие своевременно предлагало определенную совокупность услуг, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий потребителей. Формированию ассортимента услуг предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка).

При формировании видов услуг предприятие должно учитывать, с одной стороны, спрос на данные услуги, а с другой - наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, технологических, финансовых и других ресурсов, имеющихся в его распоряжении. Система формирования услуг включает в себя:

-определение текущих и перспективных потребностей покупателей;

-оценку уровня конкурентоспособности услуги на рынке;

-оценку ассортимента услуг.

При оценке используются как натуральные, так и стоимостные показатели.

В таблице 1.1 представлен ассортимент предоставляемых услуг, средняя цена каждого наименования, а также объем реализации за 2010 и 2011 года. Проанализирован удельный вес каждого наименования в общем доходе предприятия.

Наименование услуги	Доход от предоставления услуг за 2011, тыс.грн.	Доход от предоставления услуг за 2010, тыс. грн.	Доля услуги в общем доходе 2011, %	Доля услуги в общем доходе 2010, %
Предоставление услуг проживания	2145,6	1999,4	61,86	59,39
Предоставление услуг питания	1016	1018	29,39	30,33
Предоставление экскурсионных услуг	215	248	6,22	7,39
Прочие (дополнительное обслуживание проживающих и т.п.)	92	101,2	2,66	3,01
Всего выручка, грн.	3468,6	3366,6

Рассмотрим динамику предоставления услуг каждого вида деятельности предприятия с помощью гистограммы на рисунке 1.1. На ней представлены изменения в объеме предоставляемых услуг в 2011 году по сравнению с 2010.

Рисунок 1.1 – Динамика изменения объемов реализации в стоимостном выражении

Рассмотрим объем реализации услуг в 2010 и 2011 годах. В таблице 1.2 представлен объем реализации услуг в стоимостном выражении за 2010 и 2011 года, а также удельный вес выручки от реализации каждого наименования в общей выручке.

Таблица 1.2 – Объем реализации (стоимостной) по видам деятельности за 2010-2011 гг.

Наименование услуги	Доход от предоставления услуг за 2010, тыс.грн.	Доля услуги в общем доходе 2010, %	Доход от предоставления услуг за 2011, тыс. грн.	Доля услуги в общем доходе 2011, %	Изменение дохда от представляемых услуг, тыс.грн.	изменение доли услуги, %
Предоставление услуг проживания	1999,4	59,39	2145,6	61,86	146,2	2,47
Предоставление услуг питания	1018	30,33	1016	29,39	-2	-0,94
Предоставление экскурсионных услуг	248	7,39	215	6,22	-33	-1,17
Прочие услуги	101,2	3,01	92	2,66	-9,2	-0,35

Согласно таблице, мы видим, что предприятие осуществляет 4 основных вида деятельности: предоставление услуг проживания, предоставление услуг питания, предоставление экскурсионных услуг, прочие услуги (обслуживание номеров, дополнительное обеспечение проживающих и т.д.).

Предоставляемые услуги разделяются на типы в зависимости от назначения, необходимого оборудования, количества людей в бригаде, разновидности объекта работы, что определяет их стоимость. Исходя из таблицы, видно, что доля выручки от прочих услуг в общей выручке в 2010 году составила 3,01%, а в 2011 – 2,66%. Существенных изменений не произошло, что также наглядно видно на диаграмме (на 0, 35% ).

Основную долю дохода при этом составляют услуги проживания (61,86% и 59,39% соответственно в 2011 и 2010 годах).

Долевое соотношение предоставляемых услуг, в общем объеме выручки представлено на рисунке 1.2.

Рисунке 1.2 - Долевое соотношение предоставляемых услуг

Исходя из диаграммы, видно, что предоставление услуг проживания занимает примерно 60% в общем объеме выручки, предоставление услуг питания – 30%, предоставление экскурсионных услуг – 7%, прочие услуги – 3%. Доля выручки за 2 года существенно не изменилась, так как на рынке предоставляемых услуг не произошло структурных сдвигов.