2.8 Организация работы с тарой.

2.9. Организация торгово-технологических процессов на предприятии розничной торговли.

Торгово-технологический процесс — это комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций по доведению товаров до потребителей при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания.

Под операцией понимается часть технологического процесса, выполняемая отдельными работниками соответствующими приемами и методами.

Торговые (коммерческие) операции связаны главным образом со сменой формы стоимости (изучение спроса, составление заявок на завоз, формирование ассортимента, реклама и информация). Качество и своевременность этих операций влияют на широту и устойчивость ассортимента, бесперебойность продажи и культуру торговли в целом. Предмет труда — это не только товары, но и покупатели.

Технологические операции связаны с обработкой товарных потоков. Они включают транспортировку, приемку, хранение, подготовку к продаже, упаковку, перемещение, выкладку на торговом оборудовании и мебели.

Торгово-технологический процесс состоит из основных и вспомогательных операций:

основные — выявление спроса, формирование ассортимента, размещение и выкладка, отпуск, расчеты, упаковка, услуги, т.е. операции, связанные с продажей товара и обслуживанием покупателей;

вспомогательные — приемка, распаковка, хранение, подготовка, доставка в торговый зал, тарооборот, т.е. операции, связанные с обработкой товарных потоков и тары.

Факторы, влияющие на торгово-технологический процесс:

спрос и предложение товаров;

степень готовности товаров к продаже;

состояние товарных запасов и материально-технической базы магазинов;

система товароснабжения;

тип и размер, специализация магазинов;

степень хозяйственной самостоятельности магазинов.

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

1) операции с товарами до предложения н торговом зале покупателям: разгрузка, доставка в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка;

2) операции по непосредственному обслуживанию: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;

3) дополнительное обслуживание: прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.д.

При организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать следующие принципы:

создание максимума удобств для покупателей при выборе товаров, экономия их времени и высокая культура обслуживания;

рациональное использование торговой площади магазина;

рациональное использование оборудования;

создание благоприятных условий труда для работников;

достижение экономичной эффективности работы магазина путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда и расходов на реализацию;

создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и товарно-материальных ценностей;

обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

соответствие применяемых технологий торгово-оперативных процессов современному научно-техническому уровню.

Схема торгово технологического процесса

Торгово технологический процесс

Поступление товаров

Разгрузка транспорта

Перемещение товаров

Приёмка товаров

Торговый зал

Кладовых для распаковки и хранения

Процесс продажи товаров -основной торгово-технологический процесс

Обслуживание в магазине – самообслуживание		Обслуживание покупателей в магазине с индивидуальными рабочими местами
Предложение индивидуальной корзины		Встреча покупателей и выявление спроса
Самостоятельный отбор товара покупателями		Положение показа товара
Помощь в выборе товара, консультация		Помощь в выборе товара и консультация
Расчёт за товары и отпуск товаров		Оплата стоимости товаров
		Отпуск товара
		Упаковка и выдача покупки

ВЫВОД:В торговой практике сложились три основные схемы технологического процесса:

1. Включает приёмку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в тара – оборудовании.

2. Технологический процесс предполагает направление товара после приёмки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случаи возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

3. Наиболее сложной и менее экономичной является схема третья, при которой товары поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, чистки, утюжки).

Поступление товаров →разгрузка автомашины → Приёмка товаров по количеству и по качеству→Транспортировка товаров

1. 1.1Размещение и выкладка товаров в торговом зале

1.2Процесс продажи товаров и обслуживание покупателей

1.3Дополнительные услуги.

2) 2.1Размещение на хранение

2.2Хранение

2.3Транспортирование товаров в торговый зал

3) 3.1 Размещение на хранение

3.2Хранение товаров

3.3транспортирование в места подготовки товаров к продаже

3.4транспортирование товаров в торговый зал