1.2 Виды помещений торгового предприятия. Планировка торгового зала.

Виды помещений торгового предприятия:

-подсобные помещения

-коридор

-кабинеты (начальника, бухгалтера, заведующего…)

-складские помещения

-торговый зал

-комната отдыха

Оптимальной формой торгового зала является квадрат, что позволяет рационально разместить оборудование, создаёт наилучшие условия для покупателей, обеспечивает возможность хорошо ориентироваться в торговом зале, обеспечивается для эффективной выплаты товаров, рекламы.

В практике чаще всего встречаются торговые залы прямоугольной формы и чем больше вытянутым является прямоугольник, тем меньше удобств для организации торгово технологического процесса.

К планировке торгового зала предъявляют следующие требования:

1. Должны обеспечиваться максимальные удобства для покупателей.

2. Должна обеспечиваться хорошая обзорность товаров.

3. Должны быть созданы возможности контроля за процессом продажи.

4. Покупательские и товарные потоки не должны пересекаться.

5. Эффективное использование площади в торговом зале.

Площадь торгового зала подразделяется на следующие функциональные зоны:

1. Вход, выход.

2. Зона размещения товаров

3. Зона для движения покупателей

4. Для оказания дополнительных услуг

5. Расчётные узлы

Площадь торгового зала предназначенная для размещения товаров, занято торговым оборудованием, и называется установочной площадью.

К уст= S оборудования / S торгового зала

Эффективность установочной площади оценивают с помощью коэффициента установочной площади.

Площадь предназначенная для выкладки товаров называется демонстрационной (экспозиционной) площадью.

К эксп.=S выкладки товаров/ S торгового зала.

Торгово-технологическое оборудование предприятия и условия его эксплуатации.

В торговом зале вся площадь по функциональному назначению делится на установочную (предназначенную для размещения оборудования), расчётно-кассовую, для движения покупателей (проходы), для выкладки товара, для работы продавцов и др.

Задача заключается в том, чтобы заставить работать каждый метр площади с наибольшей отдачей.

Проведем анализ использования торговой площади Секции «Обувь» ОАО «ЦУМ Минск» отдел № 6 «Товары для женщин» где продажа товаров осуществляется методом продажи – самообслуживание..

Площадь торгового зала, занимаемая данной секцией 330м², что составляет 30% общей площади торгового зала. Это обусловлено тем, что в секции «Обувь» осуществляется продажа товаров повседневного и периодического спроса.

При этом коэффициент установочной площади определяется путем деления суммы площадей, занятых торговым оборудованием на площадь секции.

Сумма площадей, занятых торговым оборудованием составляет 113 м².Следовательно, коэффициент установочной площади равен: 113/330 = =0,34.

Норматив же составляет 0,29.

Далее рассчитаем экспозиционную площадь, которая в секции «Хозкульттовары» включает следующие элементы:

• 15 пристенных горок, состоящих из 7 полок. Их длина-1,5 м, ширина шести верхних-0,3 м, а нижней-0,45 м. Их площадь составляет: 15×(7×(1,5×0,3+ 1,5×0,45)) = 118 м²;

• 15 витрин, длина которых-2,5 м, а ширина-1,2м. Площадь составляет:15× (2,5×1,2) = 45 м²;

• 2 горки для показа обоев, длина которых 3м, а ширина-1,5 м. Площадь составляет: 2×(3×1,5) = 9 м²;

• Стеклянная витрина для показа часов, высота которой 2,5 м, ширина - 1,2 м. При этом площадь составляет: 2,5×1,2 = 3 м².

• 4горки для показа электробытовой техники, каждая из которой состоит из четырех полок, высотой 0,5 м и длиной 2 м. Площадь горок составляет: 4×(4×(0,5×2)) = 64 м².

Экспозиционная площадь составляет: 118+45+9+3+64=239 м².

Далее определяем коэффициент экспозиционной площади секции путем деления общей экспозиционной площади на площадь секции: 239/330=0,72.

Таким образом, коэффициенты установочной и экспозиционной площадей выше установленного норматива, который составляет 0,29 и 0,70 соответственно. Это говорит о том, что в секции достаточно места для выкладки товаров. Необходимо только правильно разместить товар, чтобы эффективно эту площадь использовать.

В рациональной организации торгово - технологического процесса ОАО «ЦУМ Минск» важную роль играет должное оснащение магазина торгово – технологическим оборудованием, которое делится на группы: торговая мебель ,торговый инвентарь ,холодильное оборудование, измерительное оборудование, контрольно – кассовое оборудование.

* мебель, классифицируется по:

месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);

назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);

конструкции (неразборная, сборно-разборная).

К мебели предъявляются следующие требования:

-эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с большой площадью экспозиции, прочная, устойчивая, надежная),

-экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность массового производства на основе современной технологии),

-эргономические

-эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему функциональному назначению, интерьеру торгового зала),

-санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, используемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку);

*торговый инвентарь - приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также различных вспомогательных и хозяйственных операций.

Торговый инвентарь классифицируется по месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых залов), назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы, счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный),

* торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров . По назначению (для хранения товаров, показа и продажи товаров),

-температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).

Используют следующие виды оборудования при технологическом процессе:

-холодильные камеры - имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений,

-холодильные шкафы - используются на рабочем месте продавца,

-холодильные прилавки - используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах;

* торговое измерительное оборудование - весы, гири, меры длины и объема.

Для работы используют Компьютерную кассу, подключенную к сети, можно запрограммировать для учета специфических требований магазина (цвета, размера, артикула товара и т. д.). Она может обрабатывать магнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтные карты магазина (подробно о них сказано в одном из последующих разделов учебника) и позволяет получить полный контроль над действиями работников. Существенно ускоряется процесс обслуживания покупателей, так как касса считывает штрих-код и только за счет этого скорость обслуживания увеличивается на 5-20%, а товарооборот в час «пик» - на 2-10%.

Имеется платежный терминал TPC 232 для оплаты покупок при помощи пластиковых карточек “Белкарт”, аппаратами BERLIO CREDIT CARD и OMNI 395 (MasterCard, EuroCard, Visa, Berlio).Так же «Карта гостя города Минска» и «Карта гостя Республики Беларусь»

Подъемно-транспортные машины и оборудование, применяемые в универмаге, предназначены для механизации труда при выполнении следующих операций: разгрузке и погрузке транспортных средств; перемещении и подъему грузов по различным уровням здания; укладки их в штабеля, на стеллажи и в подсобные помещения;

Для разгрузки товаров имеются 2 разгрузочные рампы (площадки) шириной 3-6 м, высотой 1,2 м, чтобы автомобиль мог разгружаться без специальных уравнительных приспособлений. Кроме того, помещения для приемки товаров имеет кратчайшее расстояние с торговым залом. Помещение для хранения оснащены соответствующим технологическим требованием - стеллажами, подтоварниками.

Технологические схемы размещения оборудования в торговом зале должны обеспечивать следующие условия:

-рациональное размещение и выкладку товаров в торговом зале;

-сокращение времени на приобретение товаров;

-широкий ассортимент товаров и удобства при совершении покупки.

ВЫВОД: Важно не просто красиво расставить оборудование для торговли, а при этом оптимизировать торгово-технологические процессы. Если попытаться проанализировать различия в подходе между планировкой продуктового магазина и промтоварного, то следует выделить следующие аспекты, которые имеют различный вес в том или ином проекте. Например, если мы говорим о планировке продуктового магазина, то доля технологической составляющей проекта очень высока, а дизайн имеет незначительное значение. В случае промтоварного магазина, дизайн выходит на первое место, а технологичность проекта абсолютно несущественна. Все это связано с оборачиваемостью товаров, которая в продуктовом магазине очень высокая.