- •Міністерство освіти і науки України одеська національна академія харчових технологій
- •“ЕкспЕртиза товарів”
- •Одеса онахт 2010
- •Лабораторна робота № 8 Експертиза молока, молочних товарів та харчових жирів
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення
- •4. Методика виконання роботи:
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. Завдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6.Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7
- •4.8. Завдання № 8
- •Ситуаційна задача № 1
- •Ситуаційна задача № 2
- •Ситуаційна задача № 3
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційне завдання № 1
- •Лабораторна робота № 9 Експертиза м'яса та м'ясних товарів
- •Мета роботи:
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •4.3. 3Авдання № 3
- •4.4. Завдання № 4
- •4.5. Завдання № 5
- •4.6. Завдання № 6
- •4.7. Завдання № 7.
- •Ситуаційна задача № 1
- •4.9. Завдання № 9
- •Ситуаційна задача № 1
- •Лабораторна робота 10 Ідентифікація та виявлення фальсифікації борошна
- •Мета роботи:
- •2. Загальні положення
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •Лабораторна робота № 11 Ідентифікація та виявлення фальсифікації меду
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2.
- •Лабораторна робота № 12 Ідентифікація та виявлення фальсифікації майонезу
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •4.2. Завдання № 2
- •Лабораторна робота № 13 Проведення санітарно-епідеміологічної експертизи
- •1. Мета роботи
- •2. Загальне положення:
- •3. Матеріальне забезпечення:
- •4. Методика виконання роботи
- •4.1. Завдання № 1
- •Список літератури
- •Гігієничний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на вітчизняну продукцію
- •Гігієничний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи на імпортну продукцію
4.8. Завдання № 8
Розв’язати задачу та оформити необхідні документи.
Ситуаційна задача № 1
15.10.2001 р. на адресу ПП «Альтекс Тайм» м. Києва надійшла партія олії соняшникової 350 упаковок пляшок по 10 ємністю 1 л.
У одержувача виникли сумніви щодо якості продукції. Для вирішення проблеми викликано експерта. Експерту пред'явлено ТСД: ТТИ, свiдoцтвo про якість, розрахункові документи, документ про виклик постачальника.
Пред'явлена експерту партія знаходиться у складському приміщенні при температурі 18°С. На маркуванні вказано: олія «Ольвія» рафінована дезодорована, Вінницький олієжиркомбінат, вул. Чехова, 15, 1000 г, 10.10. поточного року, калорійність 898 ккал, термін придатності - 4 міс, ГОСТ 1129-93.
Експертом встановлено: олія прозора інтенсивно жовтого кольору, смак: знеособлений, запах властивий соняшниковій олії Для встановлення якості продукції експертом запропоновано провести лабораторні дослідження.
Із запропонованих показників (кольорове число 11, кислотне число 0,4, нежировi домішки вiдсутнi, фосфоровмiснi домішки вiдсутнi, масова частка вологи 0,05 %, ступінь прозорості - 25, перекисне число - 5) вказати тi, якi необхідно визначити; оформити акт відбору проб для аналізу та акт експертизи.
Ситуаційна задача № 2
На торговельне підприємство 15.07. поточного року надійшла партія молока згущеного з цукром - 150 ящиків по 40 банок масою Heттo 450 г кожна. У одержувача виникли сумніви щодо якості продукції. Для визначення якості викликано експерта.
При проведенні органолептичної оцінки експертом встановлено рідку консистенцію продукту, смак солодкуватий, колір білий з кремовим вiдтiнком.
Експертом прийнято рішення щодо проведення лабораторних досліджень.
Серед перелічених показників (масова частка цукрози - 42,5 %, масова частка вологи 27 %, масова частка розчинних сухих речовин 28 %, кислотність- 480 0Т, масова частка солей олова - 0,01 %, солей мiдi - 0,0005%) встановити показники, якi першочергово необхідно визначати при проведенні експертизи, вiдiбрати пробу для аналізу, оформити акт відбору проб для аналізу та акт експертизи.
Ситуаційна задача № 3
При проведенні експертизи якості молока сухого цільового 25 % жирності з метою визначення можливості його реалiзацiї у роздрiбнiй торговельній мережі встановлено: продукція у паперових мішках зберігається на стелажах складу ЗАТ «Ленінградський» при температурі 1000С i вiдносній вологості 85 %. На транспортному маркуванні вказано: молоко сухе цільне, жирність 25 %. При проведенні органолептичної оцінки якості експертом встановлено: дрібний порошок білого кольору з кремовим вiдтiнком. Незначна кiлькiсть грудочок розсипається при механічному впливові. Смак та запах властиві свіжому пастеризованому молоку.
Результатами лабораторних досліджень встановлено: масова частка вологи – 4 %, жиру – 25 %, індекс розчинності 0,3, кислотність-210 Т, 2 група чистоти, БГКП, патогенні мiкроорганiзми, дрiжджi, плiснявi гриби не виявлені. КМАФАнМ - 52000.
Оформити акт експертизи.