Лабораторна робота № 8 Експертиза молока, молочних товарів та харчових жирів

Мета роботи:

1. Опанувати специфіку проведення експертизи кількості та якості молочних товарів та харчових жирів.

2. Вивчити особливості їхнього транспортування, пакування та маркування.

3. Провести дегустацію органолептичних показників якості молочної продукції використовуючи балову шкалу.

2. Загальні положення

Пiд час проведення приймальної експертизи якості харчових жирiв слiд пам'ятати, що:

• жири окислюються пiд дією атмосферного кисню,

• прогiркають пiд впливом світла,

• поглинають леткi ароматичні речовини, а при високих плюсових температурах (вище 25⁰С) твердi жири переходять в рiдкий стан,

• не потребують вентиляцiї.

Для морських перевезень харчовi жири упаковують в дерев'янi бочки, стандартною масою 90-120 кг, при iмпортних поставках - в полiетиленовi бочки. За домовленiстю з перевiзником жири для перевезень можуть бути заповненi в фанерно-штампованi бочки або картонні наливні барабани. Деякі групи продуктів переробки харчових жирiв (фасоване вершкове масло, маргарин та ін.) можуть бути упаковані в дерев’яні, фанерні ящики, ящики з гофрованого картону, ящики з картону.

Як правило, жири транспортуються рефрижераторним тоннажем. Грузовi розвантажувально-навантажувальнi примiщення повиннi бути сухими, чистими, не мати сторонніх запахів, бути попередньо охолодженими до вiдповiдноi' температури. Особливих специфічних вимог до чистоти приміщень не висувається, оскiльки вантажi надійно захищені тарою. При завантаженнi жирiв в лiтнiй період, коли температура навколишнього середовища значно вища температури перевезень, попереднє охолодження грузових примiщень рекомендується охолодити на 2...4⁰С нижче температури перевезень.

Пiд час завантаження/вивантаження вантажi повиннi подаватися так, щоб уникнути деформацїї або пошкодження вантажних мiсць.

Розмiщення вантажiв в бочках здiйснюєrься вертикально з максимальною щiльнiстю, в останньому ярусi - можна горизонтально. Сепарацiя застосовується лише для подiлу коносаментних партiй, за необхiдностi - для вирiвнювання ярусiв i закрiплення окремих бочок.

3. Матеріальне забезпечення

- Про молоко та молочнi продукти: Закон України № 1870-IV вiд 24.06.2004.

- Правила ветеринарно-санiтарної експертизи молока i молочних продуктiв та вимоги щодо їх реалiзацiї Затв. Наказом департаменту ветеринарної медицини, міністерства аграрної полiтики України 20.04.2004 № 49.

- ДСТУ 4724:2003. Консерви молочнi. Молоко незбиране згущене з цукром. Технiчнi умови.

- ДСТУ 4834:2007 Молоко та молочнi продукти. Правила приймання, вiдбирання та готування проб до контролювання.

- ДСТУ 4445:2005. Спреди та сумiшi жировi. Загальні технічні умови.

- ДСТУ 4399:2005. Масло вершкове Технiчнi умови.

- ДСТУ 4349:2004 Олії. Методи відбірання проб.

- ГОСТ 25292. Жиры животные топленые пищевые. Правила и методика испытаний.

- ДСТУ 4465:2005 Маргарин. Загальні технічні умови.

- ДСТУ 4492:2005 Олія соняшникова. Технічні умови.

- дослiднi зразки молочних товарів та харчових жирiв.