4.7. Завдання № 7.

Розв'язати задачу та оформити необхiднi документи

Ситуаційна задача № 1

На адресу ТОВ «Вiдрадний» 18.08.01 надiйшла партiя м'ясних консервів 200 ящикiв по 24 банки «Паштет печiнковий зi свинячим жиром». У одержувача виникли сумнiви щодо якостi продукцiї.

Було викликано експерта. Експерту пред'явлено партiю консервів, розфасованих у металевi банки, етикетованi паперовими стрiчками. Продукцiя знаходиться на вiдкритiй площадцi пiд тентом.

Банки укладенi у картонні ящики з цупкими картонними прокладками. На боковiй поверхнi тари надпис «Обережно, не кидати».У ящики вкладено талон, де вказано номер укладальника та надпис «Про виявленi недолiки терміново повідомте підприємству - постачальнику».

На споживчому маркуванні вказано: Паштет печінковий зi свинячим жиром. Перед вживанням охолодити, маса нетто 250 г, ГОСТ 12319-77, Міністерство сільського господарства і продовольства України, Головм'ясопром, АТ «Одеський м'ясопереробний завод», м. Одеса, Миколаївська дорога, 235. Склад продукту: печінка, мозок, свинячий жир, цибуля, сiль, спецiї. Вказано харчову i енергетичну цiннiсть, термін зберiгання 1 piк при температурi вiд 0 до 20 ⁰С i вiдноснiй вологостi не бiльше 75 %. Штрих-код: 4820004960089. Дата виготовлення вказана у першому ряду на кришцi.

На кришцi витиснено:

250701

35

A1003

Експертом встановлено: дно банок плоске, кришки - вигнутi.

Банки герметичні, встановлено незначні прим’ятості корпусу. В результаті проведених органолептичних, фiзико-хiмiчних та бактерiологiчних досліджень встановлено: бактерiологiчнi показники вiдповiдають вимогам. Смак i запах паштету виражені, властиві печінковому паштету, консистенцiя однорiдна, пастоподiбна, без крупинок. Масова частка солi - 1,2 %, жиру – 26 % . Маса нетто 262 г. Солi свинцю не виявленi, солi олова - 200 мг на 1 кг. Сторонні домiшки не виявлею.

Провести експертизу якостi з оформленням ycix необхiдних документiв.

4.9. Завдання № 9

Розв'язати самостійно ситуаційну задачу.

Ситуаційна задача № 1

До покупця, згідно з договором, надійшла партія товару. За документами постачальника значилась певна кількість відправленого товару, але у покупця виникли сумніви щодо якості отриманого товару. Для проведення експертизи кількоісті та/або якості товару покупцем була складена заява на проведення експертизи, яка відправлена до ТПП м. Одесу за адресою: м. Одеса, вул. Базарна, 47 від ТПП був відряджен експерт за відповідним нарядом. Експертиза проводилась у складському приміщенні покупця на протязі 9 годин у присутності представників постачальника. При проведенні експертизи було встановлено, що кількість продукту відповідає супровідним документам, маркування чітке і має усі необхідні дані згідно ДСТУ на товар. транспортна тара – картонні ящики – цілі, склеєні стрічкою, але 10 ящиків мають механічне пошкодження внаслідок неправильного прикріплення при транспортуванні. Дослідження середнього зразку виявило певні дані. Проведіть експертизу товару, використовуючи дані таблиць 9.1 і 9.2 та оформіть необхідні документи.

Таблиця 9.1 - Дані для рішення ситуаційного завдання

№ наряду	Експеремнетуємий товар	Упаковка	Постачальник	Покупець	Документи, які були пред’явлені експерту
1	2	3	4	5	6
1	Яловичина морожена у напівтушках, 20000 кг	Без упакування	ООО «Черкаська продовольча компанія» М Черкаси, вул.. Радянська, 122	ООО «Дигма- плюс» м.Одеса, вул. Ленградське шоссе,12	Договір поставки №__від_____ рахунок – фактура№ від___,сертіфакт якості, телефонограма про виклик постачальника__

Продовження таблиці 9.1

2	М’ясні консерви «Яловичина тушена», вищого ґатунку 16000 кг	Металеві банки масою 300 гр. упаковані у картонні ящики по 30 кг.	ООО «Черкаська продовольча компанія» М Черкаси, вул.. Радянська, 122	ТД «Пальмира» м.Одеса, вул. Бугаївська 23	Договір поставки №__від_____ рахунок – фактура№ від___,сертіфакт якості, телефонограма про виклик постачальника
3	М’ясні консерви «Свинина тушена», 15000 кг	Металеві банки масою 500 гр. упаковані у картонні ящики по 25 кг	Манчушський м’ясокомбінат Донецька обл.. пгт.Манчуш вул..Маріупольска, 165	АТЗТ «Еврогруп» м.Одеса, вул. Середня,44	Договір поставки №__від_____ рахунок – фактура№ від___,сертіфакт якості, телефонограма про виклик постачальника
4	Окост сирокопчений, вищого гатунку, 2500 кг	Ящики з гофрованого картону масою нетто 25 кг	Манчушський м’ясокомбінат Донецька обл.. пгт.Манчуш вул..Маріупольска, 165	АТЗТ ТД «Віконт» м.Одеса, вул. Приморска 53	Договір поставки №__від_____ рахунок – фактура№ від___,сертіфакт якості, телефонограма про виклик постачальника
5	Ковбаса варена «Молочна» вищого гатунку, 2000 кг	Ящики з гофрованого картону масою нетто 20 кг	ВАТ «Сумський мясокомбінат » м.Суми, вул.. Харківська, 103	АТЗТ «Бриз» м.Одеса, вул. Паустовського 66	Договір поставки №__від_____ рахунок – фактура№ від___,сертіфакт якості, телефонограма про виклик постачальника
6	Сардельки свинні, вищого гатунку, 1000 кг	Ящики з гофрованого картону масою нетто 25 кг	ВАТ «Сумський мясокомбінат » м.Суми, вул.. Харківська, 103	АТЗТ «Катюша» м.Одеса, вул. Дальницька 23	Договір поставки №__від_____ рахунок – фактура№ від___,сертіфакт якості, телефонограма про виклик постачальника

Таблиця 9.2 - Дані для рішення ситуаційного завдання

№ наряду	Дані, отримані при дослідженні середнього зразка
1	Поверхня чиста, температура туші – 10°С, розробка не зовсім правильна, м'ясо більш темного кольору, крім того, жирова і сполучна тканини трохи рожевого кольору, усі ноги в туші з маркуванням
2	Банки цілі, герметичні, без ознак окислення металу, м'ясо без кісток, але є частинки сполучної тканини, соковите, дуже м’яке, шматочки вагою по 25-35 г, бульйон з коричневим відтінком і помутнінням, смак і запах властиві з відчуттям прянощів, фактична маса 290 г, в т.ч. солі - 1,5%
3	Банки цілі, герметичні, без ознак окислення металу, смак і запах властиві, без сторонніх, м'ясо соковите, без кісток та сполучної тканини, шматки вагою 30-35 г, бульйон трохи помутнілий, фактична маса 495 г, в т.ч. солі – 1,5%
4	Поверхня чиста, трохи липка на дотик, є петля для підвішування форма продовгувата, але розпилювання проведене не по суглобах, консистенція пружна, колір рожевий, смак і запах копченостей, солонуватий, але трохи сторонній, солі – 5,2%
5	Батони сухі, без пошкоджень та напливів жиру і фаршу, консистенція упруга, фарш світло-рожевий рівномірно перемішаний, батони прямі довжиною 47 см, масова частка вологи- 67%, повареної солі – 2%, нитріта – 0,0003%, крохмалю – 3%
6	Суха чиста поверхня, упруга, соковита консистенція, рожевий фарш, смак трохи кислуватий, є сторонній запах, масова частка вологи – 60%, повареної солі – 2%, остаточна активність кислої фосфатази – 0,008%

Контрольні питання:

1. Якi товаросупровiднi документи пред'являються експерту при експертизi м'яса?

2. У чому полягають особливостi експертизи органолептичних показникiв якостi м'яса забiйних тварин?

3. У чому полягають особливостi експертизи органолептичних показникiв якостi м'яса птицi?

4. Якi дефекти допускаються при пакуваннi м'ясних консервів?

5. Як здiйснюcrься маркування м'яса забійних тварин та птицi?

6. Назвіть особливості експертизи м'яса при транспортуванні його морським транспортом.

7. Якi показники визначають додатково при розбiжностi в оцiнцi свiжостi м'яса?

8. Якими документами оформляються декiлька партiй м'яса, що надiйшли за одним коносаментом?

9. Назвати можливе використання м'яса забiйних тварин при iнфекцiйних, iнвазiйних та незаразних хворобах.

Література: [1-6].