Лабораторна робота № 13 Проведення санітарно-епідеміологічної експертизи

1. Мета роботи

1. Ознайомитись із засобами санітарно-епідеміологічної експертизи і прийомами її проведення.

2. Загальне положення:

Санітарно-гігієнічна експертиза є одним з найважливіших видів товарної експертизи, оскільки її метою є підтвердження безпеки товарів для споживачів.

Під безпечністю розуміють відсутність токсичної, канцерогенної, мутагенної, алергенної та іншої несприятливої дії на організм людини при споживанні харчових продуктів в загальноприйнятій кількості, межі якої встановлюються Міністерством охорони здоров'я України. До інших видів несприятливої дії можна віднести дію хімічної, радіаційної, механічної, електричної, магнітної, електромагнітної, термічної енергії.

Необхідність проведення санітарно-епідеміологічної експертизи спричинена:

– забрудненням навколишнього середовища, сировини, продукції і упаковки чужорідними хімічними речовинами, а також мікроорганізмами, паразитичними гельмінтами;

– застосуванням хімічних речовин в якості добавок.

3. Матеріальне забезпечення:

– заповнені зразки санітарно-епідеміологічних висновків;

– Про безпечність та якість харчових продуктів: Закон України від 23.12.97 р. № 771/97 – ВР.

– гігієнічні вимоги СанПіН.

4. Методика виконання роботи

4.1. Завдання № 1

Вивчіть порядок видачі санітарно-епідеміологічних висновків. Записати підстави та етапи видачі санітарно-епідеміологічних висновків.

Ознайомитись із заповненими зразками (копіями) санітарно-епідеміологічних висновків. Занотувати основні реквізити, обов'язкові при заповненні санітарно-епідеміологічних висновків.

4.2. Завдання № 2. Розшифрувати умовні позначення харчових добавок, вказаних на маркуванні двох різних дослідних зразків продовольчих товарів. Початкова інформація приведена в таблиці 13.1.

Вкажіть, до якої групі відносяться розшифровані харчові добавки (дозволені або заборонені) а також відповідність (або невідповідність) гігієнічним вимогам СанПіН. Остаточним підсумком є висновок експерту про можливість (або неможливості) видачі санітарно-епідеміологічного висновку.

Таблиця 13.1 - Розшифровка умовних позначень харчових добавок

Найменування товару	Харчові добавки
	Умовне позначення	Найменування
1	2	3
Безалкогольні напої
Кока-кола	Е151 а, Е338
малина	Е 162, Е 296, Е 200
фанта	Е 110, Е 290, Е211
вишневий напій	Е 124, Е 330, Е 201
виноградний напій	Е 163, Е 334, Е 210
Соки і напої плодово-ягідні
яблучний	Е 202, Е 951, Е 296
ананасовий	Е 212, Е 129, Е 297
томатний	Е 213, Е 121, Е 332
апельсиновий	Е 155, Е 270, Е 210
Карамельні вироби
яблуко	Е 104, Е 296, Е 303
вишня	Е 120, Е 330, Е 302
чорна смородина	Е 124, Е 296, Е 300
лимон	Е 107, Е 334, Е 301
полуниця	Е 123, Е 353, Е 300
Фруктово-ягідні вироби
мармелад желейний	Е 142, Е 334, Е 440
Маргарин
вершковий	Е 160а, Е 322, Е 316
молочний	Е 160б, Е 442, Е 224
Ковбасні вироби
варено-копчена	Е 162, Е 240, Е 226
варена	Е 249, Е161б, Е 1400
Борошняні кондитерські вироби
печиво	Е 1402, Е 957, Е 341

Продовження таблиці 13.1

торт "суфле"	Е 440, Е 342, Е 120
Морозиво
"ківі"	Е 140, Е 332, Е 471
"фруктове"	Е 128, Е 472а, Е 300
Жувальна гумка	Е 171, Е 330, Е 953
Хліб
пшеничний дієтичний зерновий, вітамінізований	Е 1101, Е 101, Е 300
Сіль кухонна	Е 341, Е 343

Контрольні питання:

1.Вказати та дати характеристику об'єктів гігієнічної експертизи.

2.Назвати терміни дії санітарно-епідеміологічних висновків.

3. Чи можуть реалізуватися без санітарно-епідеміологічних висновків споживні товари, що підлягають обов'язковій сертифікації? Відповідь аргументуйте.

4. Назвати технічний документ, для видачі якого потрібен санітарно-епідеміологічний висновок.

Література: [1].