8 Бытовые помещения

На территории Скидельского хлебозавода имеются гардеробы для уличной одежды, комната питания, бельевая, санузел, душевые и другие помещения.

9 Охрана окружающей среды

Охрана окружающей среды является основой для достижения устойчивого развития в интересах сегодняшнего и будущего поколений.

Обеспечение экологической безопасности продукции и технологических процессов ее производства строится на основе законов и стандартов, международных экологических нормативов и требований, собственных стандартов и нормативных документов предприятия и требований потребителя.

В экологической политике выделяются следующие направления:

1. Выпуск продукции, имеющей минимальный негативный эффект на окружающую среду и соответствующей отечественным и международным требованиям по экологии.

2.Повышение экологической безопасности действующего производства; сокращение выбросов загрязняющих веществ в атмосферу, в сточные воды, уменьшение объемов образования отходов.

3.Сокращение количества токсичных и экологически опасных материалов, применяемых на предприятии в технологических процессах.

Величина и значимость потенциального воздействия на окружающую среду должны оцениваться на основе анализа всех стадий жизненного цикла выпускаемой продукции, включая ее производство, транспортировку, эксплуатацию и утилизацию.

Применение современных технологий, новых научных разработок, знаний и опыта персонала служит залогом более эффективного использования человеческого труда, энергетических и сырьевых ресурсов, сокращения уровня отходов производства и потребления при разработке и изготовлении продукции.

10 Техника безопасности, охрана труда и противопожарная техника

При ведении технологического процесса и эксплуатации оборудования, выполняются мероприятия, предусмотренные действующими нормативными документами в соответствии с перечнем основных действующих нормативных правовых актов (документов) по охране труда и промышленной безопасности в организациях Департамента по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия РБ по состоянию на 31.03.2008 года:

-общими правилами пожарной безопасности РБ для промышленных предприятий ПНБ 1.01-94, Правилами пожарной безопасности РБ для предприятий переработки и хранения зерна ППБ РБ 2.01-94;

• временной инструкцией № 9-1-88 по проектированию, установке и эксплуатации взрыворазрядителей для производственного оборудования предприятий системы Министерства хлебопродуктов СССР, утвержденной приказом МХП СССР от 16.01.88 № 5;

• правилами пожарной безопасности и техники безопасности при прове­дении огневых работ на предприятиях РБ ППб 2.03-92 утвержденными приказом Главного государственного инспектора РБ по пожарному надзору 31.01.1992г;

• правилами технической эксплуатации электроустановок ТКП 181-2009г.;

• правилами по охране труда при производстве и послеуборочной обработке продукции растениеводства, утверждёнными Министерством сельского хозяйства и продовольствия РБ 15.04.2008 №36;

• правилами по охране труда при хранении и переработке зерна, утверждёнными Министерством сельского хозяйства и продовольствия РБ 30.08.2006 №55;

Хлебозавод имеет класс пожаро взрыво опасности В-IIа по ПУЭ.

Содержание пыли в воздухе рабочей зоны по ГОСТ 12. 1. 005-76 не должно превышать установленной предельно допустимой концентрации (ПДК) производственного помещения и склада готовой продукции - 6 мг/м³.

ПДК распространяется на воздух рабочей зоны всех рабочих мест не зависимо, от их расположения.

Отложение пыли не допускается на оборудовании, в воздуховодах, кабельных линиях и строительных конструкциях.

Для исключения пылевыделения в производственных помещениях проводится уборка в строгом соответствии с графиком, обеспечена герметизация оборудования. Контроль запылённости воздуха в производственных помещений проводится ежеквартально.

Выбросы пыли в атмосферу мукопросеивательным оборудованием не превышают предельно-допустимых выбросов установленных для предприятия.

Температура, относительная влажность и скорость движения воздуха в рабочей зоне производственных помещений в холодный и переходный период года соответствуют нормам, указанным в ГОСТ 12. 1. 005-76.

Предельно - допустимый уровень шума на рабочих местах соответствует уровням. Контроль уровня шума проводится на рабочих местах 2 раза в год. С целью уменьшения шума работающего оборудования проводятся следующие мероприятия:

• смазка оборудования согласно графикам ППР;

• замена изношенных деталей;

• балансировка движущихся частей оборудования.

• контроль вибрации на рабочих местах.

Освещенность производственных помещений и площадок обеспечивается в соответствии с требованиями СНиП П-4-79. Контроль естественного и искусственного освещения в производственных помещениях следует проводить один раз в год.

Весь персонал, обслуживавающий крупоцех, при поступлении на работу проходит медицинское освидетельствование и обучение правилам безопасности при обслуживании оборудования, не реже одного раза в год. К работе допускаются лица, достигшие 18-летнего возраста.

Обучение безопасным, методам труда рабочих на предприятии проводится в соответствии с ГОСТ 12.0.004-90 и инструкции о порядке подготовки (обучение), переподготовки, стажировки, инструктажа, повышения квалификации и проверки знаний работающих по вопросам охраны труда, утвержденными Постановлением Министерства труда и социальной защиты РБ 28.11.2008 г №175.

К работе допускаются лица прошедшие вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте, обучение безопасным методам работы, ознакомление с Правилами и инструкциями по охране труда, стажировку под руководством опытного работника.

Для исключения попадания пыли в дыхательные пути, слизистые оболочки глаз и на кожу применяются индивидуальные средства защиты (спецодежда, респираторы, защитные очки и т.д.)

Для обеспечения безопасных условий работы, соблюдения взрывопожарной безопасности и производственной санитарии при эксплуатации оборудования разработаны: инструкции о мерах пожарной безопасности, инструкции по ОТ по всем видам работ, инструкции по ОТ по профессиям, план ликвидации аварий.

Технологические линии оснащены магнитной защитой.

Аварийная остановка оборудования производится кнопками «стоп» непосредственно установленными у электродвигателей.

Индивидуальное задание: Технология производства мелкоштучных изделий. Технологические схемы, оборудование, рецептура, контроль показателей качества готовых изделий.

В соответствии с СТБ 1964-2009 «Хлебопекарное производство. Термины и определения»: хлебобулочное изделие - изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия. К хлебобулочным изделиям относятся: хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик.

Булочные изделия — это подовые хлебобулочные изделия массой 500 г и менее, выпекаемые из пшеничной муки.

Мелкоштучные булочные изделия — это булочные изделия массой 200 г и менее.

На Скидельском хлебозаводе производят только один вид мелкоштучных булочных изделий – «Рулетик с маком». Он вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта с добавением сахара, маргарина и другого сырья, массой 0,15 кг. Соотношение частей сырья по масс6е на 1 тонну готовой продукции приведено в таблице 16:

Таблица 16 – Рецептура «Рулетика с маком»

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 1 т готовой продукции
		в натуре	в сухих веществах
Мука пшеничная высший сорт М54-28 и М54-25	85,50	600,2	513,17
Дрожжи хлебопекарные прессованные	25,00	20,12	5,03
Яйцо пищевое куриное	27,00	11,4	3,1
Сахар-песок: тесто начинка	99,85	82,9 28,9	82,78 28,86
Маргарин с массовой долей жира 82,0%	84,00	25	21
Соль поваренная пищевая иодированная	96,5	30	28,95
Итого:	-	798,5	682,89
Выход:	80,00	1000,0	800,00

Описание технологического процесса: