- •1. Загальна методика виконання лабораторних занять та самостійних робіт
- •Мета і завдання дисципліни
- •1.2. Модульна структура дисципліни
- •Форми контролю знань
- •Обсяги аудиторних занять та самостійної роботи
- •2. Лабораторні заняття
- •Загальні вимоги до виконання студентами
- •2. Основні вимоги техніки безпеки при виконанні лабораторних і практичних робіт
- •Модуль 1.
- •2. Порядок сертифікації
- •2.1. Подання заявки на сертифікацію
- •2.2. Розгляд та прийняття рішення за заявкою із зазначенням схеми (моделі) сертифікації
- •2.3. Відбір, ідентифікація та випробування зразків продукції
- •4. Тема 2. Вивчення методів визначення токсичних речовин у харчових продуктах і продовольчій сировині
- •1. Вивчення методів визначення вмісту у харчових продуктах і продовольчій сировині важких металів
- •2. Вивчення методів контролю вмісту пестицидів
- •3. Вивчення методів визначення вмісту радіонуклідів
- •5. Тема 3. Вивчення методів оцінки якості м'яса за ветеринарно-санітарними показниками
- •1. Вивчення методів ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів
- •2. Лабораторні методи - дослідження м'яса хворих тварин
- •3. Вивчення клейм для клеймування м'яса за результатами ветсанекспертизи
- •4. Документальне оформлення результатів ветсанекспертизи
- •6. Тема 4. Вивчення товарознавчих показників молока, вершкового масла і сиру, передбачених діючими стандартами
- •1. Визначення органолептичних показників якості молока
- •2. Визначення ступеню чистоти молока (гост 8218-89)
- •3. Визначення густини молока (гост 3625-84)
- •4 Вивчення товарознавчих показників якості масла
- •5. Вивчення товарознавчих показників якості сиру
- •7. Тема 5. Вивчення товарознавчих показників якості яєць та яйцепродуктів (яєчний меланж, яєчний порошок)
- •Загальна кількість яєць
- •1. Органолептична оцінка яєць
- •2 .Визначення свіжості яєць овоскопуванням
- •3. Визначення стану і розміру повітряної камери (пуги)
- •Вимоги діючого стандарту до якості яєць.
- •4.Визначення індексу жовтка
- •5.Визначення маси яйця
- •6.Дослідження яєчного порошку
- •8. Тема 6. Вивчення методів оцінки якості риби і рибних продуктів
- •1. Відбір проб риби для дослідження
- •2. Органолептичні дослідження риби на свіжість
- •3. Вивчення органолептичних показників консервованої риби та рибопродуктів
- •9.Тема 7. Вивчення методів оцінки якості натурального бджолиного меду
- •1. Відбір проб меду для органолептичного і лабораторного досліджень
- •Вибірка пакувальних одиниць
- •Вибірка продукції
- •2. Органолептичне дослідження натурального меду
- •3. Мікроскопія меду
- •4. Визначення масової частки води (водності) в меді
- •Вміст води і сухого залишку за питомою вагою меду
- •Показники визначення водності меду рефрактометром
- •5. Визначення діастазної активності і діастазного числа меду
- •6. Визначення кислотності меду
- •7. Визначення натуральності меду
- •8. Визначення падевого меду
- •10. Перелік тем та питань самостійної роботи
- •Тема 1. Оцінка якості технологічної обробки м'ясних туш при забої тварин
- •Тема 2. Оцінка якості м'яса та інших продуктів забою тварин при захворюваннях та отруєннях. Умовно-придатне м'ясо
- •Тема 3. Оцінка якості м'яса підданого консервуванню шляхом заморожування, соління та іншими методами, а також інших продуктів забою
- •Тема 4. Вимоги до якості ковбасних виробів, м'ясних копченостей консервів і м'ясних напівфабрикатів. Дегустаційна оцінка якості виробів із м'яса. Вимоги до якості продуктів із крові
- •Тема 5. Вади молока. Бальна оцінка вершкового масла і сиру. Ветеринарно-санітарні вимоги до якості молока і молочних продуктів
- •Тема 6. Вади яєць курячих харчових. Оцінка якості яєць водоплавної птиці, меланжу і яєчного порошку
- •Тема 7. Вимоги до виробництва і якості екологічно чистих продуктів
- •Тестові питання з дисципліни «Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва».
- •Список літератури
- •Оцінка якості та екологічної безпеки продукції тваринництва
- •21008, М. Вінниця, вул. Сонячна, 3
2.1. Подання заявки на сертифікацію
Для проведення сертифікації продукції в Системі заявник подає до акредитованого в Системі органу із сертифікації заявку.
2.2. Розгляд та прийняття рішення за заявкою із зазначенням схеми (моделі) сертифікації
Орган із сертифікації реєструє заявку, проводить її експертизу і визначає акредитовані в Системі випробувальні лабораторії, які мають провести випробування продукції за заявкою, кількість зразків для випробувань, правила їх відбору, організацію, що буде проводити технічний нагляд, інші роботи та їх вартість.
Орган сертифікації укладає договір на проведення робіт із сертифікації продукції та приймає рішення за заявкою.
Орган сертифікації визначає схеми (моделі) сертифікації продукції за узгодженням із заявником. Для сертифікації продукції вітчизняного виробництва та імпортованої застосовуються такі схеми (моделі):
- сертифікація кожної партії;
- сертифікація із обстеженням виробництва;
- сертифікація з атестацією виробництва;
- сертифікація із оцінкою сертифікованої системи якості.
2.3. Відбір, ідентифікація та випробування зразків продукції
Відбір зразків продукції для випробувань проводить орган із сертифікації, або, за його дорученням, інша незалежна від виробника організація.
Кількість зразків продукції для випробувань (кількість упаковок, загальна маса, точкова маса, кількість і розміщення точок відбору) встановлюється органом із сертифікації відповідно до вимог міжнародних та/або державних стандартів на продукцію. За відсутності стандартів, правила відбору зразків (їхня кількість) встановлюються органом із сертифікації залежно від обсягів випуску (партії).
Відбір зразків представником органу із сертифікації проводиться виключно в присутності представника виробника (постачальника) і оформляється актом відбору зразків із зазначенням таких даних:
- місце і дата відбору зразків;
- назва продукції;
- назва виробника продукції;
- розмір партії продукції;
- дата виготовлення або граничні дати виготовлення партії;
- характеристика продукції в споживчій упаковці;
- термін та умови зберігання продукції;
- кількість зразків для випробувань та зразків-свідків для зберігання.
Акт оформляється в трьох примірниках і підписується особою, що проводила відбір та представником підприємства-виробника (постачальника). Один примірник залишається у виробника (постачальника), другий (разом із зразками-свідками) надсилається до органу із сертифікації для зберігання, третій (разом із зразком для випробувань) - в акредитовану випробувальну лабораторію, яка зазначена в рішенні за заявкою.
Відібрані зразки для випробувань та зразки-свідки для зберігання маркують і пломбують.
Випробувальна лабораторія повинна забезпечити умови зберігання зразків продукції для випробувань, а також зразків-свідків згідно з вимогами нормативного документа на продукцію протягом усього терміну зберігання.
Термін зберігання зразка-свідка не повинен бути більшим терміну придатності продукції до споживання, передбаченого діючим нормативним документом на цю продукцію.
Використані зразки продукції, що в повному обсязі випробувані за показниками безпеки списуються, або повертаються виробнику.
За результатами випробувань випробувальна лабораторія надає органу із сертифікації протокол випробувань продукції.
Протокол випробувань повинен мати:
- посилання на позначення та назву чинних нормативних документів на методи випробувань;
- графу "Вимоги нормативного документа до продукції" в якій записують конкретну норму, визначену нормативним документом;
- графу "Результати вимірювань (випробувань)", в якій записують числовий результат вимірювань. На ідентифікацію продукції складається акт.
2.4. Атестація виробництва
Атестація виробництва продукції в Системі проводиться згідно з вимогами ДСТУ 3414-96 "Система сертифікації УкрСЕПРО. Атестація виробництва. Порядок здійснення."
2.5. Сертифікація системи якості
Сертифікація системи якості підприємства виробника продукції проводиться органом із системи якості виключно за бажанням виробника.
2.6. Аналіз одержаних результатів і прийняття рішення про видачу сертифіката відповідності
Протокол випробувань розглядається органом із сертифікації з метою визначення відповідності:
- номенклатури перевірених показників номенклатурі показників зазначених у рішенні за заявкою;
- вимогам цих Правил;
- застосованих методів та засобів випробувань вимогам нормативного документа та методам випробувань.
2.7. Оформлення акта на зберігання зразка-свідка сертифікованої продукції
На пломбування і зберігання зразка-свідка продукції за заявкою та надання номера на сертифікацію продукції складається акт.
2.8. Видача сертифіката відповідності та занесення сертифікованої продукції до Реєстру Системи
Оформлення сертифіката відповідності на його реєстрацію в Реєстрі Системи виконує орган із сертифікації, який розглядав результати робіт із сертифікації продукції за заявкою.
За позитивними висновками розгляду результатів робіт із сертифікації заявнику видається оригінал сертифіката відповідності.
2.9. Визнання іноземних сертифікатів що підтверджують відповідність імпортної продукції вимогам чинної в Україні нормативної документації
Свідченням про визнання іноземних сертифікатів є сертифікат відповідності або свідоцтво про визнання.
2.10. Технічний нагляд за сертифікованою продукцією під час її виробництва
Технічний нагляд за сертифікованою продукцією полягає у проведенні періодичних контрольних випробувань зразків продукції, що відбирається у виробника чи в торговельних організаціях. Залежно від схеми (моделі) сертифікації застосовуються одночасно такі види технічного нагляду:
- періодичний технічний нагляд за станом виробництва або за атестованим виробництвом сертифікованої продукції;
- періодична оцінка функціонування сертифікованої системи якості у виробника.
За результатами технічного нагляду виконавець складає і подає до органу сертифікації звіт, в якому зазначаються можливі невідповідності встановленим вимогам (за наявності) та пропонуються коригувальні заходи.
Орган із сертифікації при наявності порушень може тимчасово припинити чи зупинити дію сертифіката відповідності.
3. Розгляд спірних питань.
3.1. Заявник має право оскаржити рішення про відмову йому у видачі сертифіката відповідності чи про припинення або зупинення дії сертифіката відповідності. Для цього він повинен подати письмову заяву до органу із сертифікації не пізніше одного місяця після одержання повідомлення про прийняте рішення. Подання заяви не припиняє дії прийнятого рішення.
Завдання для самостійної роботи:
Виконати пункт 3 плану заняття.
Контрольні питання:
Що означає сертифікація продукції і для чого вона проводиться?
Що є об'єктом сертифікації?
Які існують схеми (моделі) сертифікації?
Який порядок сертифікації?
Що таке зразки-свідки і для чого вони використовуються?
Які документи видаються на сертифіковану продукцію?
Які документи видаються органом із сертифікації на імпортовану в Україну продукцію?
В чому полягає технічний нагляд за сертифікованою продукцією?