3. Вивчення клейм для клеймування м'яса за результатами ветсанекспертизи
Перед направленням у промислову переробку чи у торгівлю м'ясо повинно пройти ветеринарно-санітарну експертизу і мати відбитки таких спеціальних клейм:
Зразки
клейм для клеймування м'яса
всіх видів тварин на м'ясокомбінатах,
бойнях, забійних пунктах
1- перша категорія яловичини, свинини, баранини;
2- друга категорія яловичини, свинини, баранини;
3- худа вгодованість яловичини, свинини, баранини;
4- третя (жирна) категорія свинини;
5- п'ята категорія свинини (поросята-молочники);
6 – клейма м'яса сіх видів забійних тварин для експортних поставок.
Пояснення
цифрових знаків: перша пара цифр
присвоюється області, друга - району,
третя пара цифр надається підприємству,
яке виготовляє м'ясо.
Зразки клейм для клеймування м'яса птиці, кролів та нутрій.
Зразок
штампів для м'яса і субпродуктів, що
підлягають знезараженню.
Зразки клейм та штампів для м'яса і субпродуктів тварин (для лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринках)
Додаткові
штампи для м 'яса диких тварин
М - м'ясо молодняку великої рогатої худоби,
Б - м'ясо не кастрованих биків,
Д - м'ясо призначене для виробництва дитячого харчування,
К - м'ясо козлятина,
Т - м'ясо телятина,
ПП - м'ясо з дефектами технологічної переробки,
В - туші, одержані від забою тварин вищої категорії вгодованості,
С - туші, одержані від забою тварин середньої вгодованості,
Н - туші, одержані від забою тварин нижче середньої вгодованості,
МД - м'ясо молодняку добірного класу,
М1 - м'ясо молодняку першого класу,
М2 - м'ясо молодняку другого класу,
1,2 - електротавра для тушок птиці,
П - штампи для тушок птиці з дефектами технологічної обробки.
4. Документальне оформлення результатів ветсанекспертизи
На кожну партію м'яса чи м'ясопродуктів, що направляються після проведеної ветеринарно-санітарної експертизи на промислову переробку чи в реалізацію (торгівлю), лікар ветеринарної медицини державної ветеринарної установи видає ветеринарне свідоцтво (форма 2), яке свідчить про те, що м'ясо придатне для використання на харчові цілі.
Ветеринарне свідоцтво виписується на спеціально захищеному бланку з відповідною нумерацією. Підпис лікаря-ветсанексперта скріплюється печаткою державної ветеринарної установи.
У ветеринарному свідоцтві вказуються власник м'яса, які проведені дослідження і його призначення на використання (промислова переробка, продаж тощо).
Ветеринарне свідоцтво (форма 2) на м'ясо і м'ясні продукти, що направляються в місцеву реалізацію, виписується у двох екземплярах.
При перевезенні м'яса на великі відстані (залізницею та ін.) крім першого екземпляру виписується ще дублікат.
Другий екземпляр (корінець) залишається в документах лікаря, який видав ветеринарне свідоцтво.
Проведення ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та інших м'ясних продуктів і видача ветеринарного свідоцтва особами, які не мають на це відповідного дозволу, Законом України "Про ветеринарну медицину" забороняється.
Завдання для самостійної роботи:
Виконати самостійно пункти 3, 4 плану заняття.
Контрольні питання:
1. З якою метою проводиться ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин?
2. Хто має виключне право на проведення ветеринарно-санітарної експертизи тваринних продуктів?
3. Для чого проводиться оцінка рівня знекровлення туші, що таке гіпостази?
4. Які зміни відбуваються в лімфатичних вузлах у здорових і хворих тварин?
5. Що таке бактеріоскопія і як вона виконується?
6. Які існують біохімічні методи визначення показників якості м'яса?
На що вказують клейма, які ставляться на тушу після проведення ветеринарно-санітарної експертизи?
Який документ видається на м'ясо і м'ясопродукти після проведення ветсанекспертизи і хто його видає?
Модуль 2